Супы являются традиционным блюдом многих кухонь, поэтому на свете существует огромное количество рецептов супов и запутаться в них, особенно непрофессионалу, довольно-таки легко. Ингредиенты, входящие в состав супа, весьма разнообразны: от самых простых и необходимых везде (таких как картофель, лук) до экзотических (таких как оливки, анчоусы, мидии, придающие супам изысканный и неповторимый вкус). В какой-то суп просто обязательно следует добавить томатную пасту или копченую ветчину, а в некоторых супах они не нужны. Одни супы требуют обжарки овощей, а другие в этом не нуждаются. Поэтому очень важно отличать один вид супа от другого и не путать их составляющие.

Борщ является традиционным блюдом русской и украинской кухни. Его неотъемлемая часть — это свекла. Без нее не может обойтись ни один борщ. Однако есть несколько разновидностей борщей, при приготовлении которых используется не сама свекла, а ее ботва. Чем больше в борще овощей и зелени, тем лучше. В старину на Украине существовало мнение, чем больше хозяйка положила продуктов в свой борщ, тем богаче ее хозяйство. Особенно старались добавить побольше овощей в случае, если желали угодить важному гостю. Эта традиция поддерживается и в наше время. Поэтому в до­рогих ресторанах в борщ кладут только самые лучшие продукты.

Для того чтобы борщ был более густым и наваристым, в него добавляют муку. причем перед этим ее обжаривают. По желанию в борщ можно положить зелень: петрушку, зеленый лук, укроп, лавровый лист, кинзу, базилик и т. д. Перед самой подачей к столу в борщ добавляют сметану.

Щи по своему составу напоминают борщ, только вместо свеклы в них кладут капусту (летом — преимущественно свежую), а зимой — квашеную. Чтобы они приобрели более пряный вкус, в них можно добавить гвоздику. В основном щи — это летний суп, так как в него кладут много свежей зелени, но зимой он также актуален.
Для приготовления щей не требуется много времени и сил. Главное для них, чтобы хорошо проварилось мясо. После того как мясной (или рыбный) бульон готов, его необходимо проце­дить в суповую кастрюлю, переложить туда же мясо, добавить свежую или квашеную капусту, поджаренные коренья. За 5—10 минут до окон­чания варки в щи добавляют лавровый лист, перец, тушеную зелень. Перед подачей к столу из щей надо вынуть мясо, нарезать его, положить в тарелки, разлить в них щи, добавить сметану, посыпать зеленью.

Кроме мясных супов, существуют также рыб­ные. Такие супы принято называть ухой. Для ухи подойдет любая рыба, но настоящую уху варят преимущественно из мелкой рыбешки, при этом ее не очищают и не потрошат, а просто бросают в подсоленную воду. Для аромата в бульон добавляют много зелени — лавровый лист, укроп и петрушку. Это первая настоящая уха. Также настоящей ухой считается суп, в который, кроме рыбы, добавляют морковь и картошку. Их нужно резать большими кусками и следить, чтобы они не разварились и не превратились в кашу. В настоящую уху не добавляют пшено, в противном случае уха превратится в обыкновенный рыбный суп.

Большой популярностью пользуется такой суп, как солянка. Отличительной ее особенностью является то, что для ее приготовления используется несколько сортов мяса, причем чем больше их будет, тем лучше. Так. в солянку добавляют ветчину, говядину, почки, язык. сосиски. колбасу, куриные сердечки. Для придания солянке более оригинального и необыкновенного вкуса в нее кладут копченое мясо, лучше всего кости с его остатками, потому что от них получается вкусный навар. Кроме того, в солянку добавляют соленые огурцы, каперсы, которые придают блюду остроту и своеобразный вкус. Неотъемлемой частью солянки являются оливки и маслины, которые добавляют в суп непосредственно перед подачей к столу. Также в солянку перед подачей принято класть ломтики лимона, очищенного от кожицы, петрушку или укроп и сметану.

Также пользуются спросом такие супы, как рассольник, бозбаш, харчо. Они отличаются наваристостью и остротой, так как являются блюдами кавказской кухни.
Рассольник похож на солянку тем, что его неотъемлемой частью являются соленые огурцы. Его можно приготовить на мясном или курином бульоне. Также рассольник можно приготовить и на рыбном бульоне и подать с куском отваренного судака или осетрины.

Бозбаш готовится только из мяса баранины, которую режут на куски весом 30—40 г. В другой кастрюле варят горох и примерно через 1-1,5 ч в него добавляют мясо, отделив перед этим все мелкие косточки. Затем в бульон добавляют поджаренный на масле лук, нарезанный картофель и яблоки, томатное пюре, соль, перец.

Харчо готовят преимущественно из говяжьей грудинки, но можно ее заменить и бараньей грудинкой. В мясной бульон добавляют мелко нарезанный лук, толченый чеснок, рис, кислые сливы, соль, перец. Для летнего времени, когда жарко и не хочется ничего жирного и острого, больше всего подойдут бульоны и супы из фруктов.

Бульоны отличаются от обычных супов тем, что в них не добавляют овощи и крупу. Для приготовления бульона берут мясо только первого сорта, например кострец или огузок. Промытое мясо заливают водой, накрывают крышкой и ставят на огонь. После того как вода закипит. с нее убирают образовавшуюся пену, а через полтора часа в бульон добавляют коренья и лук. Для придания бульону большего аромата и золотистой окраски часть кореньев — половину мор­ковки, петрушки и луковицы — следует поджа­рить без масла. Готовый бульон можно подать с гренками, пирожками или кукурузными хло­пьями.
Продолжительность варки бульона составляет от 2 до 2,5 ч. Если вы хотите получить еще бо­лее крепкий и совершенно прозрачный бульон, то нужно провести так называемое осветление. Для этого необходимо взять 300 г мяса третьего или четвертого сорта, пропустить его через мясо­рубку, положить в отдельную кастрюлю, доба­вить один яичный белок, 1 стакан бульона, перемешать и в таком виде оставить на 20—30 мин. Затем все это влить в горячий бульон, закрыть крышкой, поставить на огонь и при слабом кипении продолжать варку в течение 30—40 мин. Когда осветление произойдет, а все ненужное осядет на дно, необходимо осторожно процедить бульон.

Очень приятными в жаркий летний полдень будут супы и супы-пюре из фруктов. Это не компоты, а именно супы, так как в них добавляют рис, макаронные изделия, а иногда и некоторые овощи. Такие супы подают в охлажденном виде, их заправляют сметаной или сливками. Для приготовления таких супов подойдут любые фрукты: вишня, абрикосы, яблоки, персики, смородина, клубника, малина, а также сушеные фрукты.

А теперь несколько советов, для того чтобы супы получились более наваристыми и вкусными. Прежде всего, следует помнить, что необходимо соблюдать правильное соотношение в количестве используемых продуктов. Так, если для супа взято 500 г мяса, то овощей следует брать около 800 г; если же мяса взято больше, например 750 г. то для приготовления того же супа необходимо затратить 1 кг 200 г овощей. Неправильное соотношение в супе количества овощей и мяса может привести к тому, что суп получится или слишком жидким, или слишком густым.

Если перед подачей в суп положить немного сливочного масла, то он приобретет более тонкий вкус. Чтобы суп приобрел приятный золотистый оттенок, необходимо обжаривать овощи в растительном масле.

Чтобы суп был прозрачным, при обжарке овощей не следует добавлять томатную пасту или сметану. И наоборот, суп получится более наваристым, если овощи для него обжарить в смета­не или майонезе.

Для придания супу более приятного вкуса в него следует добавлять зелень сельдерея, петрушки. Ее нужно варить вместе с кореньями для супа, предварительно потушив на огне.

 

количество просмотров 313


Рекомендуем посмотреть:

Инновации в туризме: новизна идей
Ежемесячно в Германии вручаются десятки разных призов и премий. Туристическая отрасль не является исключением. Об одной из наград, имеющей практический характер для гостей страны, мы расскажем...
Альтернативные отели приносят выгоду владельцам
Нестандартный дизайн не только принес невиданные барыши владельцам отелей, но и обернулся настоящим гостиничным бумом на рынке альтернативных развлечений. Долгожданный отпуск хочется провести по-особе...
С 8 МАРТА!
Дорогие женщины, милые наши дамы! Коллектив интернет-магазина посуды «guest-marketing.com» поздравляет Вас с прекрасным весенним праздником - 8 марта, который олицетворяет пробуждение всей природы ...
Посуда для ресторанов, кафе и баров
Для ресторанов, кафе и баров, посуда – это важнейшая составляющая процветания и развития. Качественная посуда - это стиль и изыск заведения в глазах посетителей. Как же не упасть в глазах посетите...
Самое длинное название пивной
Самое длинное название пивной - принадлежит, согласно книге рекордов Гиннеса, пабу в городе Брайтоне, Великобритания. Оно состоит из 83 букв латинского алфавита и звучит так: «Брайтонская пивоваренная...
Техника безопасности в ресторане
Закон требует соблюдения правил безопасности на рабочем месте. В ситуациях, потенциально угрожающих безопасности персонала или посетителей, следует принять меры в соответствии с правилами предприятия....
О пользе молочных продуктов
Недостаток кальция является основной причиной остеопороза - болезни взрослых людей, размягчающей кости. Проявлениями остеопороза являются переломы бедренной кости и запястья, уплотнение позвонков. Ост...
Хранение скоропортящихся продуктов
Хранить скоропортящиеся продукты, за исключением выставочных, нужно в холодильных шкафах или ваннах со льдом. Для особо скоропортящихся продуктов в накладных и сопроводительных документах должны быть ...



  • Доставка
    - курьерская доставка по Новосибирску
    - доставка по всей России, "Экспресс почтой", согласно тарифам

  • Гарантия
    - от поставщика
    - гарантия от производителя
  • Оплата
    - наличными курьеру
    - наличными через отделение банка
    - безналичный расчет
    - наложенным платежом
    - оплата карточкой