Калькуляции – фирменные колбаски

ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА №

Колбаски Свиные с паприкой

Рецептура згідно ТУ

 

 

Продукти

Затрати на  1 порция

Технологічні вимоги до сировини

брутто

нетто

1

Свинина мякоть

0,210

Продукти свіжі , без по сторонніх присмаків та запахів

2

Почеревок свиной

0,080

3

Паприка чивапчичи

0,005

4

Паприка острая

0,002

5

Чеснок свежий

0,014

0,010

6

Горчица в зернах консервированная

0,005

0,005

 

7

Майран сухой

0,001

0,001

8

Соль кухня

0,005

9

Сахар кухня

0,005

10

Вода

0,060

0,060

11

Черева свиная

0,022

0,020

Вихід  готової страви

200 гр

 

 

Технологія  приготування

Ресторан:

ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА №

Колбаски  Охотничьи

Рецептура згідно ТУ

 

 

Продукти

Затрати на  1 порция

Технологічні вимоги до сировини

брутто

нетто

1

Телятина вырезка

0,230

Продукти свіжі , без по сторонніх присмаків та запахів

2

Шпик хрептовый

0,080

3

Кардамон молотый

0,001

4

Чеснок свежий

0,014

0,010

5

Коньяк кухня

0,005

0,005

6

Перец черный молотый

0,001

0,001

 

7

Соль кухня

0,005

0,005

8

Перец колбасный

0,002

0,002

9

Сахар кухня

0,005

0,005

10

Вода

0,070

0,070

11

Черева  баранья

0,022

0,020

Вихід  готової страви

200 гр

 

 

Технологія  приготування

Ресторан:

 

 

ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА №

Колбаски Мюнхенские

Рецептура згідно ТУ

 

 

Продукти

Затрати на  1 порция

Технологічні вимоги до сировини

брутто

нетто

1

Телятина вырезка

0,150

Продукти свіжі , без по сторонніх присмаків та запахів

2

Синина биток

0,050

3

Жир беконный

0,050

4

Яйцо белок

0,020

5

Лук репчатый

0,040

0,032

6

Перец белый молотый

0,001

 

7

Соль кухня

0,004

8

Перец колбасный

0,001

9

Петрушка свежая

0,004

0,003

10

Вода

0,070

0,070

11

Черева свинная

0,022

0,020

Вихід  готової страви

200 гр

 

 

Технологія  приготування

Ресторан:

ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА №

Колбаски Куриные

Рецептура згідно ТУ

 

 

Продукти

Затрати на  1 порция

Технологічні вимоги до сировини

брутто

нетто

1

Куриное филе

0,140

Продукти свіжі , без по сторонніх присмаків та запахів

2

Куриные окорочка

0,200

0,140

3

Яйцо белок

0,020

4

Молоко кухня

0,060

5

Мускатный орех

0,001

6

Перец белый молотый

0,001

 

7

Соль кухня

0,005

8

Корица молотая

0,001

9

Перец колбасный

0,002

10

Черева  свиные

0,022

0,020

Вихід  готової страви

200 гр

 

 

Технологія  приготування

Ресторан:

ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА №

Колбаски  Бараньи

Рецептура згідно ТУ

 

 

Продукти

Затрати на  1 порция

Технологічні вимоги до сировини

брутто

нетто

1

Баранина мякоть

0,460

0,230

Продукти свіжі , без по сторонніх присмаків та запахів

2

Яйцо

1 шт

0,040

3

Масло сливочное топленое

0,080

0,040

4

Чеснок свежий

0,014

0,010

5

Кинза молотая

0,001

0,001

6

Перец черный  молотый

0,001

 

7

Соль кухня

0,005

8

Перец колбасный

0,002

9

Сахар

0,005

0,005

10

Вода

0,060

0,060

11

Черева баранья

0,022

0,020

Вихід  готової страви

200 гр

 

 

Технологія  приготування

Ресторан:

 

ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА №

Капуста тушенная, лук фри, и домашняя горчица

Рецептура згідно ТУ

 

 

Продукти

Затрати на  1 порция

Технологічні вимоги до сировини

брутто

нетто

1

Капуста б/к

0,135

0,108/0,085

Продукти свіжі , без по сторонніх присмаків та запахів

2

Лук репчатый

0,015

0,012/0,006

3

Морковь свежая

0,015

0,012/0,06

4

Масло растительное

0,025

0,025

5

Соль кухня

0,003

0,003

Выход Капуста тушеная п/ф

0,100

 

1

Лук репчатый

0,110

0,080/0,030

2

Мука в/с

0,020

0,020

3

Соль

0,003

0,003

4

Масло растительное

0,030

0,030

5

Специи для овощей (майран)

0,001

0,001

6

Выход лук фри п/ф

0,030

7

Горчица русская в тюбике

0,020

 

 

 

Вихід  готової страви

100/30/20 гр

 

 

Технологія  приготування

Ресторан:

 

 

 

 

ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА №

                                                                     Ассорти колбасок

 

 

Продукти

Затрати на  1 порция

Технологічні вимоги до сировини

брутто

нетто

1

Мюнхенские колбаски п/ф

0,145

0,080

Продукти свіжі , без по сторонніх присмаків та запахів

2

Охотничьи колбаски п/ф

0,145

0,080

3

Куриные колбаски п/ф

0,145

0,080

4

Бараньи колбаски с кинзой п/ф

0,145

0,080

5

Колбаски из свинины с паприкой и вялеными овощами   п/ф

0,145

0,080

6

Гарнир для колбасок п/ф

0,150

 

 

 

 

 

 

Вихід  готової страви

400/150 гр

 

 

Технологія  приготування

Ресторан:

 

 

 

 

Мікробіологічні показники:  згідно ТУ

 

 

 

Наши рекомендации ↓

калькуляции бара - кофе
Скачать калькуляции бара - кофе КалькКарточкаСеб16 Кофе Segafredo КалькКарточкаСеб15 Конфеты к кофе Кофе Segafredo КалькКарточкаСеб14 Якобс Гренадин Клубника КалькКарточкаСеб13 Якобс р...
Пример меню службы доставки обедов
Меню Понедельник   02. 02. 2009 г. Вес. гр Цена Вторник   03. 02. 2009 г. Вес. гр Цена Спецпредложение Куриная котлета с жареным картофелем 350 12,90 Спецпредл...
Таблица мер и весов продуктов
Наверно вам не раз приходилось сталкиваться с кулинарными рецептами в которых меры весов и объема прописаны совершенно непонятными значениями. Каждый автор использует удобный для себя способ отмерять ...
Пример меню на каждый день для кафе
Пример меню на каждый день для кафе 21.мар СУББОТА Салаты с маслом Овощные блюда и гарниры ...
Калькуляции мучных блюд
Калькуляции мучных блюд Наименовани Количество Специи 0,000 Блинчик с мясом п/ф 0,000 Лазанья с грибами п/ф 0,180 Соль 0...
Выход порций мучных изделий
Выход порций мучных изделий - пример Мучные изделия Наименование Выход     1 порц Примечание Блинчик с мясом 65 (35/30) Блинчик с печенью 65 (35/30) ...
Пример меню обедов по офисам, домам 2
меню 2 Стоимость обеда - 15,00 грн."Стандарт-меню" включает в себя: - комплексный обед (согласно дня недели); - хлеб (2 шт.); - одноразовую посуду, приборы, салфетки. Перед размещение...
Пример банкетного меню на 20 человек
Пример банкетного меню на 20 человек Банкет Дата  6 марта Заказчик :  Администрация ОТД Время___11-30 20 персон Меню вес порции кол-во ...

Вы можете купить товар "Калькуляции – фирменные колбаски" указав количество и нажав "Добавить в корзину" в форме ниже, после чего они будут добавлены в корзину, либо позвонив оператору и оплатив по ссылке через Робокассу, либо оплатив через кнопку/форму Робокассы штучный товар, либо передав наличные курьеру интернет-магазина по любому из указанных слева телефонов консультантам по посуде.

И помните, мы с Вами превращаем все вкусное - в красивое!




Условия обслуживания

  • Доставка
    - курьерская доставка по Москве и МО
    - доставка по всей России, "Почтой России", "Экспресс почтой", "СДЭК", согласно тарифам

  • Гарантия
    - от магазина
    - от поставщика
  • Оплата
    - наличными курьеру Москва и МО
    - наличными через отделение банка на р\с
    - безналичный расчет через Робокассу
    - наложенным платежом - оплата картой Visa, MasterCard, или электронными деньгами через Робокассу в один клик, или по ссылке полученной от оператора