Для многих современных кафе, и особенно для крупных общественных кафе-столовых (производственных столовых), используется особая система самообслуживания. В кафе, предусматривающем самообслуживание, предлагаемые блюда, напитки и необходимая посуда располагаются на специальных прилавках. Люди выстраиваются в очередь с подносами друг за другом и продвигаются вдоль таких прилавков, имея возможность видеть все предлагаемые блюда. Продвигаясь к кассе, стоящей в конце такого прилавка, посетители ставят выбранные блюда на поднос.

Отдельные блюда (холодные закуски, салаты и прочие) стоят на прилавке, уже разложенные по тарелкам, прохладительные напитки — в стаканах, а хлеб, нарезанный кусками, — на большом подносе, горячие блюда (супы, гарниры, мясо, рыба и т. д.) находятся в кастрюлях, располагаемых в специальных емкостях, расположенных вдоль прилавка. За такими прилавками стоят официанты (повара), которые и занимаются тем, что раскладывают горячие блюда по тарелкам непосредственно каждому посетителю, который эти блюда заказывает тут же, на месте. Как правило, на этом услуги обслуживающего персонала заканчиваются.
Поставив на поднос все выбранные блюда и взяв около кассира столовые приборы (ложку, вилку, нож), посетитель, рассчитавшись в кассе, отправляется за столик. После того как посетитель поел, он ставит использованную посуду на поднос и самостоятельно относит ее к специальному окошку (в посудомойное помещение), которое находится у выхода из зала кафе. Здесь же располагаются раковины для мытья рук и электросушилки.

Сервировка столиков в таких кафе минимальная: на столах стоят: солонка, перечница, салфетки, иногда — вазочки с цветами.

Подобная форма самообслуживания идеально подходит для крупных кафе-столовых с большим числом и быстрой сменой посетителей. Наличие длинного прилавка с блюдами не позволяет посетителям подолгу стоять на месте, выбор блюд и оплата их в кассе происходят без промедления и позволяют за короткое время обслужить большое количество людей. Практически весь обслуживающий персонал работает за прилавком (повара, которые занимаются приготовлением блюд, и официанты, раскладывающие блюда по тарелкам и распределяющие их между посетителями, кассир), и всего несколько официантов (от 1 до 5) работают в зале, следя за столиками.

Из большого количества посетителей в подобных кафе-столовых в определенные «часы пик» (например, в обеденный перерыв) у прилавка выстраивается достаточно длинная очередь, а за одним столиком вынуждены сидеть несколько человек, таким образом, посетители едят, не снимая посуду с подноса, для того чтобы не занимать много места. В какой-то степени в этом есть свое преимущество: при таком употреблении пищи подносы занимают всю поверхность стола и столы практически не засоряются, что облегчает работу официантов.

Из-за обилия посетителей проконтролировать поведение многих из них в подобных кафе не удается, поэтому официантам часто приходится самим убирать со столиков оставленную посуду.

Другая форма самообслуживания также практикуется в небольших кафе-барах, в которых редко бывает много посетителей, а также в кафе семейного типа. И в тех и в других самообслуживание применяется по причине небольшого числа обслуживающего персонала. В большом прилавке здесь нет необходимости. Посетитель сразу же принимает заказанные блюда у продавца за небольшим прилавком и тут же расплачивается с кассиром или с самим продавцом, после чего удаляется к столику, ест и относит использованную посуду на специальный стол или оставляет ее на столе в том случае, если в кафе есть официант, который занимается тем, что убирает со столиков использованную посуду, вытирает столы, меняет салфетки.

Наши рекомендации ↓

ФОРМОЧКИ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ
Включите телевизор и обратите внимание, сколько кулинарных программ можно найти на различных телеканалах. Зайдите в Интернет и посмотрите, сколько сайтов и блогов посвящены кулинарному искусству. Несо...
Marriott сделал игру для Facebook
Гостиничная корпорация Marriott придумала новое средство, которое призвано позволить компании улучшить ситуацию с наймом персонала. Компания запустила специальную игру в социальной сети Facebook, ...
Дженнифер Энистон хочет открыть мексиканский ресторан
Дженнифер Энистон рассказала, что она надеется открыть в Нью-Йорке собственный мексиканский ресторан. Сама актриса хотела бы общаться с клиентами в качестве "приглашённой официантки". О своих пла...
Ресторанный рейтинг: итоги за сентябрь
Сентябрь месяц – золотая пора. Кто-то наслаждается последними теплыми деньками, застав погоду в хорошем расположении духа, а кто-то - после продолжительного отдыха - возвращается «в жизнь». И те, и др...
Основатель сети ресторанов \"Евразия\" вложился в \"Палки\"
Алексей Фурсов, совладелец холдинга "Евразия", диверсифицирует свой ресторанный бизнес. Независимо от "Евразии" он развивает новую сеть более дорогих японских ресторанов "Палки". Первый ресторан японс...
Романтический завтрак..
Романтика является неотъемлемой частью отношений, поэтому ее отсутствие просто недопустимо. Иначе жизнь превратится всего лишь в обыденный порядок дней. Ничего не может быть хуже угасших отношений. Во...
Чиновники Москвы продолжают борьбу с плавучими пристанями и ресторанами
Глава департамента природопользования и охраны окружающей среды столицы Леонид Бочин рассказал, что правительство Москвы собирается возобновить борьбу с дебаркадерами в акватории Москва-реки. Речь ...
Семь способов снизить расходы на корпоративное обучение в ресторане и повысить его эффективность
Одной из примет кризисного времени стало обнуление расходов на обучение. Все, что не зарабатывает деньги, является издержками. При этом требования к персоналу оставались теми же, ведь люди, работающие...
ВИДЫ НАЧИНОК ДЛЯ БЛИНЧИКОВ
Отличительная особенность такого лакомства, как блины, в том, что они хороши как сами по себе, так и в сочетании с различными соусами и всевозможными начинками. Начинкой для блинчика может служить лю...
«Перцы» пересаживают на новую почву
Новосибирский ресторатор будет развивать красноярскую сеть в Барнауле   Сибирские рестораторы все охотнее используют чужие форматы и бренды. Новосибирский предприниматель Дмитрий Лаевский собирае...
Советские конфеты
Конфеты отличаются от карамели тем, что они имеют мягкую консистенцию. Основным сырьем для выработки мягких конфет является конфетная масса - помада. Иногда к помаде добавляют молоко, жиры, орехи, шок...
Из практики открытия ресторанов. Часть 2.
Обучение персонала   Набираемый в ресторан персонал надо обучать. Обычно, это относится к официантам и администраторам. И надо помнить, что именно они – первая линия человеческого фактора...
Новый тренд: кафе в супермаркете
Сервис становится все более важной частью розничной торговли и конкурентным преимуществом. Если пару лет назад основной стратегией операторов был динамичный рост, то в настоящее время ретейл стремится...
Уход за керамической посудой.
Основные правила мытья, чистки и хранения керамической посуды те же, что и фарфоровой, стеклянной и металлической подобного вида. Особенно внимательно следует мыть, чистить и сушить неглазурованную...
Корейская компания открывает отель в Москве
Новый пятизвездочный Lotte Hotel Moscow откроется в центре Москвы на Новинском бульваре в начале 2010 года. Отель предложит гостям 304 роскошных номера. Кроме того, здесь будут два ресторана, бар, кон...
А что в ресторанном бизнесе рекламировать?
Заведению нужна реклама, без нее никак не обойтись – об этом знает каждый директор ресторана. Нужна-то нужна, но чего рекламировать? Общие фразы типа «Наш ресторан – самый лучший в районе!» или «Прихо...

Вы можете купить товар "ЧТО ТАКОЕ САМООБСЛУЖИВАНИЕ" указав количество и нажав "Добавить в корзину" в форме ниже, после чего они будут добавлены в корзину, либо позвонив оператору и оплатив по ссылке через Робокассу, либо оплатив через кнопку/форму Робокассы штучный товар, либо передав наличные курьеру интернет-магазина по любому из указанных слева телефонов консультантам по посуде.

И помните, мы с Вами превращаем все вкусное - в красивое!




Условия обслуживания

  • Доставка
    - курьерская доставка по Москве и МО
    - доставка по всей России, "Почтой России", "Экспресс почтой", "СДЭК", согласно тарифам

  • Гарантия
    - от магазина
    - от поставщика
  • Оплата
    - наличными курьеру Москва и МО
    - наличными через отделение банка на р\с
    - безналичный расчет через Робокассу
    - наложенным платежом - оплата картой Visa, MasterCard, или электронными деньгами через Робокассу в один клик, или по ссылке полученной от оператора