Древние викинги для возбуждения храбрости время от времени съедали сердце добытого в военном конфликте врага. Следуя этой логике, чужие ноги надо есть, чтобы собственные нижние конечности не ломило на дождь, ну и легкости добавить не мешало бы. Ноги недругов есть теперь негуманно, а вот конечности животных для незатейливого ритуала вполне подходят.

Распробуем все возможные варианты кулинарных шедевров из ног: копыта, каре и лапки… Глядишь, пропадут косолапость, плоскостопие и другие недуги и несуразности нижней части тела. Ох, не случайно у кулинаров всех стран и культур ноги домашних животных пользуются большой популярностью. А секрет в желирующих веществах, что содержатся в хрящах, жилах и соединительной ткани суставов. Отварил колено — хочешь холодец морозь, хочешь суп вари: все будет наваристым и полезным. Сдается нам, что даже законченный вегетарианец не откажется от студня, хаша или шулюма. Но холодца летом в ресторанах днем с огнем не сыщешь — не сезон. Ресторанные повара прекращают производство холодного, вкусного и сытного блюда — такая традиция. Хотя когда как не жарким летом хочется пропустить по пищеводу кусочки холодного желе с мясом и чесноком. Но, увы и ах. Посему перекидываемся на альтернативные варианты кулинарных изысков из ног.

Лапки в соку

А найдутся ли охотники на лягушачьи лапки? В Челябинске, как оказалось, желающих отведать ножку-другую квакушки-поскакушки немало. В «Драконе», к примеру, «Выбираю» не досталось порции французско-китайского лакомства, потому как спрос на него был в тот день ажиотажный. В 20:00 запас лапок на кухне истощился. Пришлось перемещаться в «Золотой дракон», где нам и подали шкворчащую чугунную сковородку, полную деликатесных конечностей. Горка мясных комочков кремового цвета источала пар и аромат. У лапок лягушек (667 руб.) был вполне куриный вкус, но перепутать земноводное с птицей не дадут крохотные косточки, которые приходилось то и дело вынимать из каждого кусочка деликатеса. Обсасываем микроскопические голеностопы и просим официантку принести пивка: зеленый чай (75 руб. за 0,45 л) для этой дегустации не годится. Бокал ледяного «Карлсберга» (80 руб./ 0,33 л) — вот что надо начинающим гурманам, чтобы окончательно примириться с реальностью.

Рулька без суеты

А теперь от миниатюрных ножек к гигантским — конкретно к свиной рульке на гриле, которую готовят всего лишь в нескольких ресторанах города. Рулька точно есть в «Веселом кабане» и в «Пражском пивоваре». Идем в «Пивовар» и смело заказываем «Вепржове колено» (580 руб.). Кому захочется чего-то погламурнее, могут претендовать на запеченную лодыжку ягненка (630 руб.). Рулька готовится 20–30 мин. Время летит быстро, если начать с запеченных во фритюре луковых колец (250 руб.) и кружечки «Пражского» темного пива (65 руб.). Кольца зажаристы и ароматны. Но чу! несут ногу кабана. Шкурка запеклась до медово-коричневого цвета, мясо под ней нежное, пропитанное растопленным жирком, жуется легко и радостно. Это подходящая еда для несуетного мужского общения.

Каков шулюм, такова и хашлама

Переходим к водным процедурам, то бишь к супам. Кулинарная гурия Елена Молоховец в своих записках по поводу бульонов утверждает, что без хорошего куска жилистой говяжьей, бараньей или свиной ноги наваристого, чистого как слеза бульона не видать. Для такого отвара требуется если говядина, то преимущественно от бедра. Для супов-пюре, борща, щей и прочих жидких горячих блюд также берется говядина от бедра, но в ход можно пустить и подбедерку с грудинкой, прибавляют к ним и телячью голяшку. Но отставим в сторону блюда русской кухни и обратим свои гастрономические изыскания сразу на Восток. Там готовят супы не в пример понаваристее да поострее, чем у славян.

В ресторане «Ширваншах» подают хашламу (180 руб.) — густой наваристый суп с овощами и мясом. Рецептов его приготовления тысяча. Хочешь — бери говядину, хочешь — телятину, но мясо должно быть с прослойками жира, чтобы наваристый суп вышел. Клади в казан огузок и подбедерок (это все части говяжьей ноги) и томи с овощами часа два. В «Ширваншахе» этот суп хорош во всех отношениях: и бульон густой, и овощей в меру, а мяса как раз много. Съесть всю порцию под силу батыру с хорошим аппетитом. К хашламе смело заказывайте лаваш (30 руб.), он тут сдобный и румяный. А потом отпивайтесь хоть зеленым чаем (50 руб. за маленький чайник), хоть молочным коктейлем «Клубничные облака» (60 руб.).

Еще недавно в кафе «Навруз» можно было отведать хаш — этот восточный суп варится примерно 8 часов из говяжьих ног и рубца. Получается пища богов, которую едят с чесноком, тертой редькой и лавашем и только под водку. Поскольку повара-армянина теперь в кафе нет, не варится и хаш. Взамен можно отведать с рюмкой холодной водки «Белая береза» (100 руб./100 г) шорпу с кониной (90 руб.) и говяжий бульон (90 руб.). И если в шорпе все традиционно — куски нежной конины и картошка в густом бульоне, то говяжий бульон порадовал набором полуэкзотических продуктов. Мясо, морские грибы и прозрачная рисовая лапша в одной миске — получается вкусно, сытно и чуточку экстремально.

Шорпу (195 руб.) готовят и в кафе «Салам». Здесь все традиционно: кусочки баранины, немного овощей и добрый, наваристый бульон из барашка. Такой точно готовится не только из ребрышек, чувствуется в его вкусе и нежный огузок молоденькой овечки и ее рулька. К супу просится китайский салат с овощами (140 руб.) в пикантном кисло-сладком соусе и пышный лаваш (10 руб.). Закругляемся чаем (56 руб. за маленький чайник) со свежими ягодами смородины, распевая: «Как высока грудь ее нагая, как нога высокая нага».

количество просмотров 742


Рекомендуем посмотреть:

Уникальный шведский подземный отель
Любители острых ощущений и уникальных явлений могут найти для себя в Швеции неплохое развлечение. Музейный комплекс Сала, расположенный в 120 км от Стокгольма, в провинции Вестманланд, предлагает жела...
Африканский ресторан дважды атакован расистами
Ресторатор в Брамптоне заявила, что ее заведение стало мишенью для преступников-расистов после того, как на рекламном щите ресторана во вторник появилась оскорбительная надпись, сделанная вандалами. ...
Ром Malibu в новой разноцветной упакове!
Знаменитая французская компания Pernod Ricard, занимающая одно из ведущих положений по производству алкогольной продукции, выпустила очередную новинку из новой серии - ром Malibu Island Recipes. Per...
Секреты современной Интернет-рекламы
Если ваш рекламный бюджет составляет более миллиона долларов в год, а от клиентов нет отбоя, эта статья вам не в помощь. Но большинство предпринимателей мелкого и среднего бизнеса отмечают, что из...
СУПЫ
Супы являются традиционным блюдом многих кухонь, поэтому на свете существует огромное количество рецептов супов и запутаться в них, особенно непрофессионалу, довольно-таки легко. Ингредиенты, входящие...
ПРАВИЛА РАБОТЫ ОБСЛУЖИВАЮЩЕГО ПЕРСОНАЛА
Своеобразным «лицом» ресторана, по которому можно определить качество обслуживания, является метрдотель. Обычно всей работой по обслуживанию посетителей руководит именно он. Метрдотель должен следить ...
Подготовка официанта к работе
Официант должен являться на работу не позже чем за 30 мин до начала обслуживания посетителей. В личную подготовку входят подготовка внешнего вида, подготовка рабочего места. После того как официант п...
КАСТРЮЛИ С КЕРАМИЧЕСКИМ ПОКРЫТИЕМ
Качественная посуда с керамическим покрытием – это совершенно новый бренд для наших кухонь. Кастрюля с керамическим покрытием превращает приготовление пищи в приятную процедуру, которая приносит массу...



  • Доставка
    - курьерская доставка по Новосибирску
    - доставка по всей России, "Экспресс почтой", согласно тарифам

  • Гарантия
    - от поставщика
    - гарантия от производителя
  • Оплата
    - наличными курьеру
    - наличными через отделение банка
    - безналичный расчет
    - наложенным платежом
    - оплата карточкой