Древние викинги для возбуждения храбрости время от времени съедали сердце добытого в военном конфликте врага. Следуя этой логике, чужие ноги надо есть, чтобы собственные нижние конечности не ломило на дождь, ну и легкости добавить не мешало бы. Ноги недругов есть теперь негуманно, а вот конечности животных для незатейливого ритуала вполне подходят.

Распробуем все возможные варианты кулинарных шедевров из ног: копыта, каре и лапки… Глядишь, пропадут косолапость, плоскостопие и другие недуги и несуразности нижней части тела. Ох, не случайно у кулинаров всех стран и культур ноги домашних животных пользуются большой популярностью. А секрет в желирующих веществах, что содержатся в хрящах, жилах и соединительной ткани суставов. Отварил колено — хочешь холодец морозь, хочешь суп вари: все будет наваристым и полезным. Сдается нам, что даже законченный вегетарианец не откажется от студня, хаша или шулюма. Но холодца летом в ресторанах днем с огнем не сыщешь — не сезон. Ресторанные повара прекращают производство холодного, вкусного и сытного блюда — такая традиция. Хотя когда как не жарким летом хочется пропустить по пищеводу кусочки холодного желе с мясом и чесноком. Но, увы и ах. Посему перекидываемся на альтернативные варианты кулинарных изысков из ног.

Лапки в соку

А найдутся ли охотники на лягушачьи лапки? В Челябинске, как оказалось, желающих отведать ножку-другую квакушки-поскакушки немало. В «Драконе», к примеру, «Выбираю» не досталось порции французско-китайского лакомства, потому как спрос на него был в тот день ажиотажный. В 20:00 запас лапок на кухне истощился. Пришлось перемещаться в «Золотой дракон», где нам и подали шкворчащую чугунную сковородку, полную деликатесных конечностей. Горка мясных комочков кремового цвета источала пар и аромат. У лапок лягушек (667 руб.) был вполне куриный вкус, но перепутать земноводное с птицей не дадут крохотные косточки, которые приходилось то и дело вынимать из каждого кусочка деликатеса. Обсасываем микроскопические голеностопы и просим официантку принести пивка: зеленый чай (75 руб. за 0,45 л) для этой дегустации не годится. Бокал ледяного «Карлсберга» (80 руб./ 0,33 л) — вот что надо начинающим гурманам, чтобы окончательно примириться с реальностью.

Рулька без суеты

А теперь от миниатюрных ножек к гигантским — конкретно к свиной рульке на гриле, которую готовят всего лишь в нескольких ресторанах города. Рулька точно есть в «Веселом кабане» и в «Пражском пивоваре». Идем в «Пивовар» и смело заказываем «Вепржове колено» (580 руб.). Кому захочется чего-то погламурнее, могут претендовать на запеченную лодыжку ягненка (630 руб.). Рулька готовится 20–30 мин. Время летит быстро, если начать с запеченных во фритюре луковых колец (250 руб.) и кружечки «Пражского» темного пива (65 руб.). Кольца зажаристы и ароматны. Но чу! несут ногу кабана. Шкурка запеклась до медово-коричневого цвета, мясо под ней нежное, пропитанное растопленным жирком, жуется легко и радостно. Это подходящая еда для несуетного мужского общения.

Каков шулюм, такова и хашлама

Переходим к водным процедурам, то бишь к супам. Кулинарная гурия Елена Молоховец в своих записках по поводу бульонов утверждает, что без хорошего куска жилистой говяжьей, бараньей или свиной ноги наваристого, чистого как слеза бульона не видать. Для такого отвара требуется если говядина, то преимущественно от бедра. Для супов-пюре, борща, щей и прочих жидких горячих блюд также берется говядина от бедра, но в ход можно пустить и подбедерку с грудинкой, прибавляют к ним и телячью голяшку. Но отставим в сторону блюда русской кухни и обратим свои гастрономические изыскания сразу на Восток. Там готовят супы не в пример понаваристее да поострее, чем у славян.

В ресторане «Ширваншах» подают хашламу (180 руб.) — густой наваристый суп с овощами и мясом. Рецептов его приготовления тысяча. Хочешь — бери говядину, хочешь — телятину, но мясо должно быть с прослойками жира, чтобы наваристый суп вышел. Клади в казан огузок и подбедерок (это все части говяжьей ноги) и томи с овощами часа два. В «Ширваншахе» этот суп хорош во всех отношениях: и бульон густой, и овощей в меру, а мяса как раз много. Съесть всю порцию под силу батыру с хорошим аппетитом. К хашламе смело заказывайте лаваш (30 руб.), он тут сдобный и румяный. А потом отпивайтесь хоть зеленым чаем (50 руб. за маленький чайник), хоть молочным коктейлем «Клубничные облака» (60 руб.).

Еще недавно в кафе «Навруз» можно было отведать хаш — этот восточный суп варится примерно 8 часов из говяжьих ног и рубца. Получается пища богов, которую едят с чесноком, тертой редькой и лавашем и только под водку. Поскольку повара-армянина теперь в кафе нет, не варится и хаш. Взамен можно отведать с рюмкой холодной водки «Белая береза» (100 руб./100 г) шорпу с кониной (90 руб.) и говяжий бульон (90 руб.). И если в шорпе все традиционно — куски нежной конины и картошка в густом бульоне, то говяжий бульон порадовал набором полуэкзотических продуктов. Мясо, морские грибы и прозрачная рисовая лапша в одной миске — получается вкусно, сытно и чуточку экстремально.

Шорпу (195 руб.) готовят и в кафе «Салам». Здесь все традиционно: кусочки баранины, немного овощей и добрый, наваристый бульон из барашка. Такой точно готовится не только из ребрышек, чувствуется в его вкусе и нежный огузок молоденькой овечки и ее рулька. К супу просится китайский салат с овощами (140 руб.) в пикантном кисло-сладком соусе и пышный лаваш (10 руб.). Закругляемся чаем (56 руб. за маленький чайник) со свежими ягодами смородины, распевая: «Как высока грудь ее нагая, как нога высокая нага».

количество просмотров 742


Рекомендуем посмотреть:

Финляндия. Шпионские страсти по Michelin в Хельсинки
//`); //]]> В гиде Michelin из всех скандинавских стран, в Хельсинки всего три ресторана отмечены звездами – два имеют по одной (G.W. Sundmans и новичок в 2007 году – Demo) и ...
Влияние мирового финансового кризиса на систему управления в отелях
Крупнейшая в мире юридическая компания  Baker & McKenzie так прокомментировала сложившуюся ситуацию в мире: «За последние полтора года индустрия гостеприимства прошла путь от системы,...
Ресторанный бизнес в Самаре пребывает в упадке
Двенадцать заведений общепита были закрыты в Самаре в этом году. Ещё почти такое же число кафе и ресторанов в настоящее время выставлены на продажу в качестве готового бизнеса. Самарская область нах...
Приготовление блюд из яиц
Все больше людей спрашивает меня - "Сколько времени варить яйца"? Яйца варят всмятку 3-3,5 минут, в мешочек 4,5-5 минут, и вкрутую 8-10 мин, считая с момента погружения яиц в кипящую воду...
Примеры сервировки стола
Сервировка двухместного стола. Прежде всего на стол ставят пепельницу в 2 см от торца стола и стены. Около нее ставят две рюмки для вина, причем они не должны касаться пепельницы, а перед рюмками д...
ХЛЕБНИЦА: НА ЧТО ОБРАТИТЬ ВНИМАНИЕ ПРИ ПОКУПКЕ
Хранение продуктов – немаловажная часть организации кухонного быта. Ведь чем правильнее и рациональнее мы храним продукты, тем лучше они сохраняют свои полезные свойства и тем безопаснее они для нашег...
Поздравляем с днем победы!
Пожалуй, нет в нашей стране праздника, пронзительнее и трогательнее чем 9 мая – День Победы. Это не просто великий праздник, это день памяти о тех, кто всё сделал для того, чтобы небо над нашими г...
Телятина в духовке с гарниром из кукурузы



  • Доставка
    - курьерская доставка по Новосибирску
    - доставка по всей России, "Экспресс почтой", согласно тарифам

  • Гарантия
    - от поставщика
    - гарантия от производителя
  • Оплата
    - наличными курьеру
    - наличными через отделение банка
    - безналичный расчет
    - наложенным платежом
    - оплата карточкой