Подбор стеклянной посуды и рюмок по виду, форме и цвету зависит от характера напитка или блюда, от случая, в связи с которым они подаются.

Различают следующие виды рюмок. По типу:
рюмки с высокой ножкой должны быть на предприятиях категорий ?люкс?, ?экстра? и первой;
рюмки с низкой ножкой ими пользуются на предприятиях низких категорий;
рюмки-бокалы высокие цилиндрические рюмки; рюмки из толстого стекла служат для подачи охлажденных напитков, предназначены для предприятий низкой категории.

По вместимости: 0,05 л для крепких алкогольных напитков;
0,1 л для белых вин и разливных алкогольных напитков;
0,15 л для красных вин;
0,2 л (фужеры) для безалкогольных напитков и бутылочного пива;
0,3 и 0,4 л (бокалы) для разливного пива и приготовления безалкогольных напитков в буфете или перед посетителями.
По назначению:
рюмки для коньяка от 0,5 до 0,1 л низкие, с зауженной верхней частью;
рюмки для шампанского; известны две формы перевернутый конус и ?тюльпан?, которые способствуют тому, чтобы газ, содержащийся в шампанском, быстро улетучивался;
рюмки для вермута 0,10,15 л удлиненной формы с высокой ножкой;
рюмки для виски до 0,2 л неправильной формы, отвечающей форме самой бутылки;
для десертных вин 0,1 л цилиндрические, с высокой ножкой;
бокалы для десертных коктейлей обычно составляют комплект вместе с сосудом, в котором приготавливается этот напиток;
рюмки для сиропа 0,3 л высокие, цилиндрические, на ножке.

Наборы рюмок одного вида, но различной вместимости, составляют сервизы, которые подаются только в торжественных случаях.
К прочей стеклянной посуде относятся кувшины для подачи разливных вин, соков и нектаров вместимостью 0,2, 0,5, 1,0 и 2,0 л;
икорницы они состоят из подставки, в которую помещают колотый лед, и вставки конусообразной формы, куда кладут икру;
салатницы они имеют форму фарфоровых и служат для оформления салатов и холодных закусок;
компотницы имеют форму металлических, служат для подачи компотов;
креманки для мороженого они имеют форму усеченного конуса и служат для подачи мороженого с дополнениями; стеклянные розетки для подачи меда, джема и т. д.;
стеклянные вазы обычные или хрустальные; по форме и виду они бывают самые различные низкие, высокие, цилиндрические, конические, четырехгранные или многогранные; и них ставят цветы для украшения торгового зала.

количество просмотров 805


Рекомендуем посмотреть:

Должностная инструкция заведующего производством (шеф - повара)
СОГЛАСОВАНОДиректор ________________ «_____» ______________ 2009 г. УТВЕРЖДАЮ________________ «_____» _____________ 2009 г. Должностная инструкция заведующего производством (шеф - повара) 1. Общие...
Владельцы "Балчуг Кемпински" открыли еще один отель в центре Москвы
В Москве в четверг открылась новая гостиница "Кадашевская" 4* на одноименной набережной недалеко от Кремля, а также от отеля "Балчуг Кемпински 5*, собственником которого также является J&T Group (...
Классика и оригинальность - это все продукция Luminarc
Компания Arc International, производитель всемирно знаменитой посуды Luminarc, была основа во Франции в 1825 году. Сначала компания носила название Verrerie Cristallerie d'Arques и занималась изготовл...
Меню французской кухни
Говорят, для того чтобы перепробовать все меню французской кухни, не хватит человеческой жизни. Но французы и не торопятся: еда - это предмет роскоши, а вкушение оной должно вызывать трепет и восторг....
Керамическая сковорода — тайны современных технологий
Ничто не стоит на месте. Мы куда легче замечаем изменения в экономике страны, в политической ситуации, но порой бываем совершенно слепы, когда вопрос касается того, что творится прямо возле нас. В час...
Рецепты для мультиварки
Рецепты для мультиварки Мультиварка - это настоящая находка для современной хозяйки. В ней можно приготовить блюда любой сложности: от супов, гарниров и молочных каш до выпечки и десертов. Рецепты дл...
Как правильно принимать в гостях гостей, или, правила этикета.
Понятие «этикет» связывают, как правило, с именем Людовика XIV. На королевских приёмах, собиравших множество людей разных сословий, не знавших порой элементарных норм поведения и не умевших вести себя...
Чем питался наш солдат во вторую мировую войну. Редкие кадры полевой кухни.
 Сегодня великий праздник для нашего народа и всей русской земли. Мы празднуем очередную годовщину Победы над фашистской Германией. Несмотря на то, что этот день все дальше уходит в глубину лет, побед...



  • Доставка
    - курьерская доставка по Новосибирску
    - доставка по всей России, "Экспресс почтой", согласно тарифам

  • Гарантия
    - от поставщика
    - гарантия от производителя
  • Оплата
    - наличными курьеру
    - наличными через отделение банка
    - безналичный расчет
    - наложенным платежом
    - оплата карточкой