Виды металлической посуды.

Для приготовления и подачи блюд и напитков необходима посуда, самая различная по форме и величине. Особенно удобна при переноске металлическая посуда.
Блюда. Это посуда, различная по величине и форме, в которую кладут и в которой подают вторые блюда с гарниром и соусом для одного или нескольких человек.
По форме блюда бывают круглые, овальные и прямоугольные.
По величине они бывают однопорционные и многопорционные.
В однопорционных подаются блюда для одного человека, а в многопорционных для двух посетителей и более.

Круглые блюда бывают однопорционными и многопорционными без перегородок. В них подаются закуски, салаты, желированные блюда, фирменные блюда предприятия и т. д. Овальные блюда бывают однопорционные и многопорционные.
Однопорционные могут быть с одной перегородкой (в них подаются блюда с одним гарниром и соусом), с двумя перегородками (в них подаются блюда с двумя гарнирами и соусом). Однопорционные блюда могут быть и без перегородок. В них подают блюда из яиц и блюда без гарнира и соуса.
Многопорционные овальные блюда без перегородок. В них подаются различные блюда для большого количества посетителей. Для подачи рыбы есть специальные овальные блюда, которые уже и длиннее.
Для подачи тушек птицы или рыбы, приготовленных целиком, пользуются большими блюдами. Прямоугольные блюда бывают только однопорционными с одной перегородкой. В них отпускают блюда, основной продукт которых имеет подобную форму.
Удобства подачи с блюд следующие: с блюда можно подавать продукцию с высокой температурой;
блюдо с перегородками (менажница) дает возможность " молить основной продукт от гарнира и соуса, и посетитель может есть то, что ему нравится;
и общие блюда можно положить несколько порций;
каждый посетитель может взять с блюда то, что больше отвечает его типу и желанию;
при подаче в блюде можно наиболее рационально использовать пищу, так как каждый возьмет с блюда столько, сколько пожелает.

Запостить в социальную сеть и поделиться с друзьями:

Комментарии закрыты.

Ежедневные обязанности уборщика
1. ПРИХОД   НА  РАБОТУ 8.00    1.1.На рабочем месте быть в 8.00    1.2.Отметится у администратора    1.3.Быть опрятного вида 2. С 8.00 -9.0...
Пакет документов для разрешения на общепит
(пакет документов очень близок к пакету документов для получения лицензии на розничную торговлю алкоголем. Эти процессы могут быть параллельными) Учредительные документы организации. Договор аренд...
Как открыть ресторан: опыт ресторатора
МИХАИЛ ЗЕЛЬМАН, генеральный управляющий компании «Арпиком» Ежегодно в Москве закрывается не менее 250 ресторанов. Однако количество желающих открыть свой ресторанчик или даже сделать сетевой проект ...
Подготовка инвестиционного предложения
1. Резюме (Executive Summary). 2. История компании и собственность (Company history and Ownership). 3. Продукты и/или услуги (Products and/or Services). 4. Управленческий...
Сфера гостеприимства
Сейчас совершенно очевидно, что обслуживание является основой индустрии гостеприимства в новом тысячелетии. В последние двадцать лет деятельность сферы общественного питания была сконцентрирована на п...
Классика и оригинальность - это все продукция Luminarc
Компания Arc International, производитель всемирно знаменитой посуды Luminarc, была основа во Франции в 1825 году. Сначала компания носила название Verrerie Cristallerie d'Arques и занималась изготовл...
Порядок обслуживания в ресторане
Порядок обслуживания посетителей может варьироваться в зависимости от типа заведения. Стиль обслуживания - классический, современный или присущий только определенному ресторану - не имеет особого знач...
Стандартизация пищевых продуктов
Методы определения качества пищевых продуктов. Качество продуктов определяют органолептическим и лабораторным методами. При органолептическом методе качество продукта определяют по внешнему виду, ...



Luminarc (Люминарк), Bergner (Бергнер), Vinzer (Винзер), Simax (Cимакс), Lessner (Лесснер), Krauff (Крауф), Интерос, Swiss Home, Bohemia (Богемия), Millerhaus (Миллерхаус), Arcopal (Аркопал)
посуда для ресторана