Уход за стеклянной посудой.

Моют рюмки в основном буфете.

Прежде всего их моют горячей водой с растворенным в ней стиральным порошком или мылом.
Моют рукой или щеткой.

Потом с помощью шерстяной тряпочки, накрученной на ладонь руки, рюмки моют уксусом и солью, чтобы растворился осадок. Тряпочкой протирают всю рюмку целиком, причем обращают внимание на внешнюю часть дна и место под емкостью. Затем рюмки тщательно промывают в холодной проточной воде и в растворе хлорамина для дезинфекции.

Вымытые рюмки ставят на специальные подставки с двойным дном, верхнее из которых решетчатое, чтобы стекала вода. Остальную стеклянную посуду моют в моечном отделении горячей водой с мылом или стиральным порошком. Затем посуду оставляют на специальных рамках для того, чтобы стекла вода.
Стеклянная посуда перед подачей посетителю обязательно полируется, для этого пользуются специальными салфетками или полотенцами, которые не оставляют на посуде волокон. Мокрые рюмки, которые будут полировать, ставят на металлический поднос. Подготавливают ещё один металлический или деревянный поднос в зависимости от того, будут ли рюмки использованы сразу или их поставят в шкафы на хранение. Первый поднос накрывают чистой салфеткой, а второй чистой скатертью, свернутой вдвое или вчетверо.

Рюмки на ножке полируют двумя полотенцами (беря в каждую руку по полотенцу). Беря одним полотенцем рюмку за ножку, другим производят полировку.

При полировке рюмку вращают между обеими руками, не нажимая пальцами. Большой палец правой руки вместе с полотенцем должен коснуться внутренней части дна рюмки.

Полировка продолжается, пока рюмка не приобретет хрустального блеска. Чтобы это проверить, рюмку периодически просматривают на сильный свет. Отполированные рюмки ставят на поднос и покрывают чистой салфеткой. При полировке глубоких рюмок большую часть полотенца вталкивают в рюмку в виде тампона и им с помощью большого пальца другой руки вытирают.

Если рюмки были вымыты давно и на них застыли капли воды, необходимо перед полировкой снова их увлажнить. Обсохшие рюмки опускают перед полировкой в сосуд с водой и полируют их сначала двумя влажными полотенцами, а затем двумя сухими.

Во время полировки отделяют рюмки с треснутым и разбитым дном, с треснувшей поверхностью или выщербленными при мытье или употреблении краями. Это полагается, делать по эстетическим и санитарно гигиеническим требованиям. В любом случае недопустимо подавать на стол посетителям стеклянную посуду, пока официант не убедится в том, что она идеально чиста и отполирована.
Полировка стеклянной посуды производится в подсобном помещении и в виде исключения, при отсутствии посетителей, в торговом зале на подсобном столике или на серванте.

Стеклянная посуда очень хрупка и поэтому требует особых забот при мытье, полировке, переносе и особенно при хранении.

Загрязненную посуду следует предварительно рассортировать по видам и величине.
Стеклянные рюмки хранятся в специальных закрытых шкафах с полками. Для каждого вида рюмок выделена отдельная полка с надписью для облегчения работы официантов.

Подносы с отполированными рюмками следует ставить в соответствующий шкаф очень осторожно. Каждый поднос накрывают салфеткой, на которую устанавливают рюмки донышком вверх. Дверцы полок должны быть всегда закрыты.

Запостить в социальную сеть и поделиться с друзьями:

Комментарии закрыты.

Ежедневные обязанности посудомойщика
1. ПРИХОД   НА  РАБОТУ 8.00    1.1.На рабочем месте быть в 8.00    1.2.Отметится у администратора    1.3.Быть опрятного вида2. С 8.00 -9.00 ...
должностные инструкции пиццеол
На рабочем месте быть в 8 45.В 9:00 - в униформе на кухне. Внешний вид: униформа- чистая выглаженная, волосы собранны, мужчины - чисто выбриты.Обувь- закрытый носок либобелые носки.1.Подготовить обору...
ТЭО - технико-экономическое обоснование
Технико-экономическое обоснование раскрывает техническую осуществимость проекта, определяет рынки сбыта и закупок, обосновывает выбор места размещения предприятия и необходимые ресурсы. В частности, о...
Некоторые вопросы для приема на работу повара
В каком ресторане Вы работаете в настоящий момент? Где и у кого Вы учились? В каких ресторанах и как долго работали? Вы стали шеф-поваром неожиданно для самого себя или изначально мечтали овладеть и...
Наставничество: внутреннее обучение в ресторане
Мы уже рассматривали такие форматы обучения как собрания, «разборы полетов», обучение продажам, а также управление с элементами коучинга. В данной статье, мы обсудим еще одну форму обучени...
Пример акта передачи дел на кухне
Пример акта передачи дел на кухне Акт передачи дел по кухне № Наименование док-та Дата кол-во   док. 1 Переучет сырья и продуктов (15/11) ...
8 правил подбора ресторана для свадьбы
1. К сумме, которую вы изначально планировали на ресторан, добавьте еще треть от этого количества денег. На непредвиденные расходы. Поверьте, они будут. 2. Оцените свои возможности, разделив общую ...
Кастрюли из Германии – сделано для людей
Все люди разные, но существует одна потребность, объединяющая всех вне зависимости от привычек и возможностей человека – желание хорошо и вкусно покушать. Некоторые предпочитают это делать в ресторане...



Luminarc (Люминарк), Bergner (Бергнер), Vinzer (Винзер), Simax (Cимакс), Lessner (Лесснер), Krauff (Крауф), Интерос, Swiss Home, Bohemia (Богемия), Millerhaus (Миллерхаус), Arcopal (Аркопал)
Интернет магазин Посуда LUMINARC. Купить посуду LUMINARC оптом