Уход за фарфоровой посудой.

Чистка и мытье. Фарфоровую посуду чистят и моют в помещении для мытья посуды и столовых приборов торгового зала. Сначала следует очистить посуду от остатков пищи с помощью щетки или лопатки, одновременно сортируя ее по видам и величине. Моют посуду вручную или машинным способом:
Вытирание и полировка посуды. Тарелку берут углом полотенца для полировки в левую руку, а правой рукой берут остальную часть полотенца. Тарелку вытирают, непрерывно вращая между двумя руками, пока она не заблестит. Вытертые тарелки ставят стопками по размерам, не прикасаясь к ним пальцами.
Чашки полируют, беря их с помощью полотенца в левую руку, а правой рукой просовывают часть полотенца в углубление чашки и с помощью большого пальца вытирают ее с внутренней стороны.
При полировке следует отделить фарфоровую посуду, имеющую трещины, щербины, сколы.

Хранение фарфоровой посуды. Посуду сортируют по видам и величине. Тарелки ставят стопками по 1015 шт. и затем в мармиты с электрическим обогревом или в специальные закрытые шкафы. Чашки ставят на подносы вверх дном, а затем в закрытые шкафы. Остальную фарфоровую посуду ставят в специально предназначенные для них шкафы в подсобном помещении.

Запостить в социальную сеть и поделиться с друзьями:

Комментарии закрыты.

РФ: Нормативная документация по ресторанному бизнесу
В данном разделе опубликованы наиболее важные документы (тексты законов, постановлений, ГОСТов и др.), регламентирующих деятельность предприятий питания в РФ.Основные этапы организационной деятельност...
Должностная инструкция  тех. персонала.
1. Общие положения 1.1.  Настоящая  должностная  инструкция  определяет  функциональные Обязанности, права и ответственность  тех персонала. 1.2. Техперсонал назначается на должность и освобо...
Должностные обязанности кассира
 1.Приход на работу 9.00  9.00 кассир обязан:1.1.Вовремя прийти на работу1.2.Соответствующий  внешний вид (волосы хорошо уложены, аккуратные ногти, макияж)1.3.Форма стандартная состояща...
Униформа для персонала ресторана. Игра на одевание
Форменная одежда персонала (униформа) создает множество проблем рестораторам. Она стоит денег. Она с трудом совмещает в себе функциональность и «красоту». Униформа или исчезает вместе с ув...
Как удержать сотрудников Front Office: практические советы FOM
Сотрудник службы приема и размещения, Front Desk Agent, Receptionist – в разных отелях они называются по-разному. Но при всем разнообразии в названии должности, смысл остается один - это те сотр...
Интеллектуальное видеонаблюдение в общественном питании
Система видеонаблюдения в кафе или ресторане традиционно была нацелена на предотвращение краж личных вещей посетителей, а также общий контроль за действиями персонала. Но в современных условиях этой с...
Сфера гостеприимства
Сейчас совершенно очевидно, что обслуживание является основой индустрии гостеприимства в новом тысячелетии. В последние двадцать лет деятельность сферы общественного питания была сконцентрирована на п...
Подача подогретых или охлажденных полотенец
Подача подогретых или охлажденных полотенец уже многие годы принята на авиалиниях и в заведениях с азиатскими культурными традициями. Гости расценивают данную услугу как знак внимания, поэтому в насто...



посуда, магазин посуды, luminarc, bergoff, vinzer
купить посуду в подарок