К цитрусовым плодам относятся мандарины, лимоны, апельсины и др. Плоды этой группы содержат большое количество витаминов и ароматические вещества (эфирные масла). Цитрусовые плоды отличаются высокими вкусовыми достоинствами.

Мандарины имеют чаше всего приплюснутую форму, окраска их оранжево-желтая. Мандарины сортируют согласно товарной характеристике, по размерам (калибру) на группы. Каждая группа калибра называется четкой. В зависимости от размеров устанавливается продажная цена.

Калибруют мандарины на четыре группы. В первую группу входят мандарины диаметром от 10 мм и выше, во вторую – менее 60 мм и до 48 мм, в третью – менее 48 мм и до 42 мм, в четвертую – менее 42 мм и до 38 мм.

Апельсины имеют округлую форму. Цвет их оранжевый или светло-оранжевый. Калибруют апельсины на четыре группы: диаметром от 71 мм и выше, менее 71 мм и до 63 мм, 03 мм и до 55 мм, менее 55 мм и до 50 мм.

Лимоны отличаются приятным вкусом и высокой кислотностью, форма их овальная калибруют их на четыре группы: диаметром от 60 мм и выше, менее 60 мм и до 51 мм, менее 51 мм и до 45 мм, менее 45 мм и до 42 мм.

Качество, хранение и упаковка.
Мандарины, апельсины и лимоны должны быть правильной формы, однородными по зрелости, без порезов, помятостей и плесени. Они не должны быть вялыми, загнившими, подмороженными.
Упаковывают цитрусовые в специальные ящики хранят при температуре от 0 до 8°.

количество просмотров 877


Рекомендуем посмотреть:

Обжарка кофе
О том, насколько важна обжарка в производстве кофе, говорит тот факт, что в Италии создан специальный Институт по изучению и разработке методов обжарки кофе. Существуют разные степени обжарки, каждая...
Об осторожности ресторатора при найме новых работников
Лето – самая жаркая для ресторанного бизнеса пора: залы для посетителей полны, и обслуживающего персонала не хватает. «Только бы работников найти,- думает директор ресторана,- и быстрее послать его на...
В ресторанах нашли просроченные продукты и грязь
Сотрудники прокуратуры Московского района Санкт-Петербурга вместе с Роспотребнадзором провели проверку нескольких китайских ресторанов и остались недовольны увиденным. В нескольких китайских ресторана...
Рестораторы Екатеринбурга презирают МЧС, судебных приставов, суды и все проверки
Свердловское управление МЧС отчиталось о закрытии 29 заведений общественного питания. В частности, под карающий меч правосудия попали и страдающие обилием деревянно-соломенных деталей интерьера кафе «...
Ресторанный консалтинг: раскрутка ресторана или продажа, если доход низкий
С чего начинается ресторанный бизнес? Нет, не предприятие общественного питания, а именно бизнес, построенный на общественном питании! Залогом успеха является грамотная концепция и хорошо составле...
Как правильно есть мясо и птицу
Мясные блюда чаще подаются как основное кушанье. Их едят с помощью ножа и вилки. Не следует сразу крошить мясо на кусочки, отрезайте, столько, сколько можете съесть в один приём. Птицу допустимо ес...
Купить кондитерский инвентарь
Очень часто бывает такое, что после еды хочется чего-то такого сладенького и вкусненького. Под этим может подразумеваться всё что угодно, например, мороженое, варенье, и так далее. Для того чтоб пр...
Как выбрать посуду для приготовления пищи в Новосибирске.
Для приготовления кулинарных шедевров, просто необходима хорошая посуда. Однако в огромном разнообразии кухонной утвари, предлагаемой современными производителями, зачастую, бывает очень сложно разобр...



  • Доставка
    - курьерская доставка по Новосибирску
    - доставка по всей России, "Экспресс почтой", согласно тарифам

  • Гарантия
    - от поставщика
    - гарантия от производителя
  • Оплата
    - наличными курьеру
    - наличными через отделение банка
    - безналичный расчет
    - наложенным платежом
    - оплата карточкой