К цитрусовым плодам относятся мандарины, лимоны, апельсины и др. Плоды этой группы содержат большое количество витаминов и ароматические вещества (эфирные масла). Цитрусовые плоды отличаются высокими вкусовыми достоинствами.

Мандарины имеют чаше всего приплюснутую форму, окраска их оранжево-желтая. Мандарины сортируют согласно товарной характеристике, по размерам (калибру) на группы. Каждая группа калибра называется четкой. В зависимости от размеров устанавливается продажная цена.

Калибруют мандарины на четыре группы. В первую группу входят мандарины диаметром от 10 мм и выше, во вторую – менее 60 мм и до 48 мм, в третью – менее 48 мм и до 42 мм, в четвертую – менее 42 мм и до 38 мм.

Апельсины имеют округлую форму. Цвет их оранжевый или светло-оранжевый. Калибруют апельсины на четыре группы: диаметром от 71 мм и выше, менее 71 мм и до 63 мм, 03 мм и до 55 мм, менее 55 мм и до 50 мм.

Лимоны отличаются приятным вкусом и высокой кислотностью, форма их овальная калибруют их на четыре группы: диаметром от 60 мм и выше, менее 60 мм и до 51 мм, менее 51 мм и до 45 мм, менее 45 мм и до 42 мм.

Качество, хранение и упаковка.
Мандарины, апельсины и лимоны должны быть правильной формы, однородными по зрелости, без порезов, помятостей и плесени. Они не должны быть вялыми, загнившими, подмороженными.
Упаковывают цитрусовые в специальные ящики хранят при температуре от 0 до 8°.

количество просмотров 877


Рекомендуем посмотреть:

Маленький отель в большом городе
На Западе формат мини-отеля очень распространен, и значительную часть таких гостиниц составляют частные, семейные предприятия. Появились они и у нас. Но если семейные отели развиваются в Петербурге, в...
Подбор и обучение ресторанного персонала (персонал для ресторана)
“Бизнес — это игра, величайшая игра в мире — если вы знаете, как в нее играть.” Консалтинговая компания «Рест&Бар» также оказывает услуги по подбору и обучению...
Как пережить низкий сезон
Специалисты уверены: можно преодолеть спад и осилить подъем с помощью ряда маркетинговых и организационных инструментов.   Низкий сезон в туризме — период падения спроса на туристически...
Как правильно есть хлеб масло и сыр
Масло нарезают кубиками и подают в специальной посуде. Каждый обедающий переносит их на свою тарелку ножом • Во время еды хлеб разламывают на небольшие куски, но не очень маленькие. • Масло намазыва...
Сроки реализации пищевых продуктов
Сроки хранения и реализации для различных пищевых продуктов существенно отличаются, их должны знать и соблюдать все работники предприятий общественного питания в обязательном порядке. Время реализа...
Почему теряют удовольствие от еды?
Когда в какой-нибудь газете появляется статья под названием типа «Яд в наших тарелках » или «Здоровье в наших тарелках », ее раскупают очень быстро. Повара и диетологи охотно покидают свои рабочие мес...
ОСОБЕННОСТИ СКОВОРОДОК С КЕРАМИЧЕСКИМ ПОКРЫТИЕМ
Сковорода с керамическим покрытием не так-то и давно появилась на отечественном рынке, но уже успела завоевать свои прочные позиции в рейтинге подобных изделий, изготовленных из других материалов ...
Как отмыть подгоревшую посуду?
Многие из нас любят готовить и уделяют этому много времени. Но даже у людей с большим кулинарным опытом случаются проколы с подгоревшей посудой. Отошли вы куда-то на минутку, или заболтались по телеф...



  • Доставка
    - курьерская доставка по Новосибирску
    - доставка по всей России, "Экспресс почтой", согласно тарифам

  • Гарантия
    - от поставщика
    - гарантия от производителя
  • Оплата
    - наличными курьеру
    - наличными через отделение банка
    - безналичный расчет
    - наложенным платежом
    - оплата карточкой