К цитрусовым плодам относятся мандарины, лимоны, апельсины и др. Плоды этой группы содержат большое количество витаминов и ароматические вещества (эфирные масла). Цитрусовые плоды отличаются высокими вкусовыми достоинствами.

Мандарины имеют чаше всего приплюснутую форму, окраска их оранжево-желтая. Мандарины сортируют согласно товарной характеристике, по размерам (калибру) на группы. Каждая группа калибра называется четкой. В зависимости от размеров устанавливается продажная цена.

Калибруют мандарины на четыре группы. В первую группу входят мандарины диаметром от 10 мм и выше, во вторую – менее 60 мм и до 48 мм, в третью – менее 48 мм и до 42 мм, в четвертую – менее 42 мм и до 38 мм.

Апельсины имеют округлую форму. Цвет их оранжевый или светло-оранжевый. Калибруют апельсины на четыре группы: диаметром от 71 мм и выше, менее 71 мм и до 63 мм, 03 мм и до 55 мм, менее 55 мм и до 50 мм.

Лимоны отличаются приятным вкусом и высокой кислотностью, форма их овальная калибруют их на четыре группы: диаметром от 60 мм и выше, менее 60 мм и до 51 мм, менее 51 мм и до 45 мм, менее 45 мм и до 42 мм.

Качество, хранение и упаковка.
Мандарины, апельсины и лимоны должны быть правильной формы, однородными по зрелости, без порезов, помятостей и плесени. Они не должны быть вялыми, загнившими, подмороженными.
Упаковывают цитрусовые в специальные ящики хранят при температуре от 0 до 8°.

количество просмотров 877


Рекомендуем посмотреть:

Открытая кухня – последний писк моды в ресторанном бизнесе
Сердце ресторана – это, конечно, его кухня. Но сердце, как правило, остается от глаз посетителей скрытым: перед их взорами предстают только вышколенные официанты, которые выносят готовые блюда как бы ...
Ресторатор Андрей Деллос и компания Ginza Project стали партнерами
Ресторатор Андрей Деллос и группа «Ginza project» стали партнерами в проекте «Манон».  Цель нового союза - объединить управленческую энергию и креатив команды «Ginza Project» с уникальным опытом ...
Ресторан в гостинице: выбор оборудования
Рентабельность некоторых ресторанов при умелой организации дела сегодня достигает 25-50 %. Если раньше рестораны и кафе при украинских гостиницах функционировали исключительно для того, чтобы обеспечи...
Как брать чаевые?
Чаевые - это благодарность клиента за качественное обслуживание, однако не следует считать, что официант всегда вправе их получать. Насчет суммы чаевых в ресторанах, строгих правил не существует. К...
ПОКУПКА ПОСУДЫ В ИНТЕРНЕТ МАГАЗИНАХ
Для приготовления любого блюда требуется кухонная посуда. Только качественная кухонная посуда поможет получать удовольствие от её использования каждый день. С помощью качественной посуды даже простому...
Блюда из мелкой и крупной дичи
ЗАЯЦ, ДИКИЙ КРОЛИК Рекомендуем ознакомиться: Как ВАРИТЬ, ЖАРИТЬ, ЗАПЕКАТЬ — виды тепловой обработки пищи КЛАССИЧЕСКИЕ СОУСЫ — школа приготовления ФРАНЦУЗСКИЕ КОРОЛЕВСКИЕ СОУСЫ — школа приготовле...
Южный общепит
Говорят, что дефицит ультрафиолета — причина плохого аппетита. Хочешь нагулять аппетит по-быстрому? Выйди на солнышко и вскоре непременно почувствуешь адский голод. Поэтому южные люди все время едят и...
Выбираем казан для дома
Многие блюда среднеазиатской кухни невозможно приготовить без казана. В нем получаются ни с чем несравнимые блюда, к тому же в казане очень удобно готовить. Так как же правильно выбрать такую посу...



  • Доставка
    - курьерская доставка по Новосибирску
    - доставка по всей России, "Экспресс почтой", согласно тарифам

  • Гарантия
    - от поставщика
    - гарантия от производителя
  • Оплата
    - наличными курьеру
    - наличными через отделение банка
    - безналичный расчет
    - наложенным платежом
    - оплата карточкой