Сейчас совершенно очевидно, что обслуживание является основой индустрии гостеприимства в новом тысячелетии. В последние двадцать лет деятельность сферы общественного питания была сконцентрирована на приготовлении и презентации пищи; сегодня же во главу угла ставят качество обслуживания гостей.

Индустрия общественного питания продолжает развиваться за счет увеличения спроса со стороны всех слоев общества. Люди тратят все больше и больше средств на питание, приготовленное вне дома, – будь то на отдыхе, на работе и т.д., а также прекрасно информированы об услугах, предоставляемых предприятиями общественного питания.

Результаты опросов предпочтения потребителей показывают, что при выборе ресторана решающим фактором является не цена, чистота или качество пищи, а именно сервис.

Роль официанта

Без сомнения, посетители предприятий общественного питания хотят получить качественное обслуживание. От персонала так называемой «передней линии» зависит будущий успех ресторанного бизнеса. Каждый гость потенциально способен привлечь в ресторан новых клиентов или. наоборот, снизить его популярность. На обслуживающий персонал приходится львиная доля ответственности за удовлетворение потребностей посетителей.

Официанты должны владеть всеми необходимыми профессиональными навыками и уметь найти подход к каждому гостю.

Базовые навыки обслуживающего персонала не зависят от категории заведения и стиля обслуживания. Мы убеждены в том, что профессиональный сервис так же важен для кафе или бистро, как и для ресторана класса «люкс».

Термином «официант» обозначают лицо, профессионально занятое в сфере обслуживания независимо от пола и места работы. Понятие «профессионал» относится к официантам, обладающим высокой культурой общения с посетителем и грамотно применяющим свои умения и навыки на практике.

Обслуживание как профессия

Индустрия гостеприимства представляет собой совокупность различных отраслей, которым необходим персонал, обладающий целым рядом практических навыков. За один день – от завтрака до ужина – гость вправе потребовать и оценить множество разных стилей обслуживания. В свою очередь, любой официант в течение рабочего дня или рабочей недели может трудиться в нескольких заведениях с различными стилями обслуживания.

Это следует осознавать каждому официанту. Однажды приобретенные знания и навыки обеспечат персоналу уверенность в принятии осознанных, адекватных и эффективных решений, которые позволят произвести обслуживание соответственно событию, моменту, а также стилю заведения.

Лишь овладев всеми этими приемами, официант волен оперативно и разумно нарушать общепринятые правила. Под «нарушением правил» я подразумеваю самостоятельное принятие решений об изменении техники обслуживания в случае необходимости. Таким образом, процесс обслуживания теряет строгие границы условностей и ритуалов, а труд официанта становится таким, каким знаю его я, – творческим, захватывающим и приносящим удовлетворение.

количество просмотров 284


Рекомендуем посмотреть:

Премиальный сегмент. Специфика подбора персонала
О персонале мы задумывались с того момента, как решили на этом месте открывать ресторан. Пытались представить, кто это будет, как это будет. Когда посчитали, сколько у нас получается посадочных мест, ...
Отельная фишка: кусочек отеля на память
Необычная услуга появилась в отеле Omni, расположенном в американском городе Даллас (штат Техас): каждый посетитель в качестве сувенира может приобрести любой арт-объект, составляющий интерьер оте...
НЕОБХОДИМОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛИНОВ
У наших предков, древних славян, которые были язычниками и почитали богами небесные светила и природные явления, круг неизменно ассоциировался с солнцем — символом жизни и света. И чтобы угодить ясном...
Комплектные приборы.
Во время подачи блюд часто возникает потребность в различных специях: соли, уксусе, острых приправах и т. д. курящим нужна пепельница. Также бывают нужны различные под ставки для салфеток, зубочисток,...
Правильно сбалансированное питание
Очевидно, что ограничиваться одним-единственным продуктом, дающим нам лишь протеины, нельзя. Каждый продукт имеет свои преимущества, но при этом он может приносить и вред, если употреблять его в слишк...
Мясо - вред и польза
Любое мясо богато протеинами и незаменимыми аминокислотами. Зачастую к недостаткам мяса относят высокое содержание в нем липидов, жирных насыщенных кислот и холестерина, что позволяет считать его п...
Посуду. Как правильно расставить посуду?
Нет в мире домохозяйки или просто девушки, хоть когда-либо жившей отдельно от родителей, которая бы не сталкивалась с довольно интересной ситуацией: некоторым количеством коробок с новенькой посудой и...
Как приготовить самый вкусный шашлык: мясо для шашлыка — не единственный секрет!
О том, как приготовить шашлык, споры никогда не прекращаются. Какое выбрать мясо для шашлыка, рецепт шашлыка и маринада для него, чтобы получился самый вкусный шашлык – предмет споров любителей этого ...



  • Доставка
    - курьерская доставка по Новосибирску
    - доставка по всей России, "Экспресс почтой", согласно тарифам

  • Гарантия
    - от поставщика
    - гарантия от производителя
  • Оплата
    - наличными курьеру
    - наличными через отделение банка
    - безналичный расчет
    - наложенным платежом
    - оплата карточкой