Сейчас совершенно очевидно, что обслуживание является основой индустрии гостеприимства в новом тысячелетии. В последние двадцать лет деятельность сферы общественного питания была сконцентрирована на приготовлении и презентации пищи; сегодня же во главу угла ставят качество обслуживания гостей.

Индустрия общественного питания продолжает развиваться за счет увеличения спроса со стороны всех слоев общества. Люди тратят все больше и больше средств на питание, приготовленное вне дома, – будь то на отдыхе, на работе и т.д., а также прекрасно информированы об услугах, предоставляемых предприятиями общественного питания.

Результаты опросов предпочтения потребителей показывают, что при выборе ресторана решающим фактором является не цена, чистота или качество пищи, а именно сервис.

Роль официанта

Без сомнения, посетители предприятий общественного питания хотят получить качественное обслуживание. От персонала так называемой «передней линии» зависит будущий успех ресторанного бизнеса. Каждый гость потенциально способен привлечь в ресторан новых клиентов или. наоборот, снизить его популярность. На обслуживающий персонал приходится львиная доля ответственности за удовлетворение потребностей посетителей.

Официанты должны владеть всеми необходимыми профессиональными навыками и уметь найти подход к каждому гостю.

Базовые навыки обслуживающего персонала не зависят от категории заведения и стиля обслуживания. Мы убеждены в том, что профессиональный сервис так же важен для кафе или бистро, как и для ресторана класса «люкс».

Термином «официант» обозначают лицо, профессионально занятое в сфере обслуживания независимо от пола и места работы. Понятие «профессионал» относится к официантам, обладающим высокой культурой общения с посетителем и грамотно применяющим свои умения и навыки на практике.

Обслуживание как профессия

Индустрия гостеприимства представляет собой совокупность различных отраслей, которым необходим персонал, обладающий целым рядом практических навыков. За один день – от завтрака до ужина – гость вправе потребовать и оценить множество разных стилей обслуживания. В свою очередь, любой официант в течение рабочего дня или рабочей недели может трудиться в нескольких заведениях с различными стилями обслуживания.

Это следует осознавать каждому официанту. Однажды приобретенные знания и навыки обеспечат персоналу уверенность в принятии осознанных, адекватных и эффективных решений, которые позволят произвести обслуживание соответственно событию, моменту, а также стилю заведения.

Лишь овладев всеми этими приемами, официант волен оперативно и разумно нарушать общепринятые правила. Под «нарушением правил» я подразумеваю самостоятельное принятие решений об изменении техники обслуживания в случае необходимости. Таким образом, процесс обслуживания теряет строгие границы условностей и ритуалов, а труд официанта становится таким, каким знаю его я, – творческим, захватывающим и приносящим удовлетворение.

количество просмотров 284


Рекомендуем посмотреть:

ТЭО - технико-экономическое обоснование
Технико-экономическое обоснование раскрывает техническую осуществимость проекта, определяет рынки сбыта и закупок, обосновывает выбор места размещения предприятия и необходимые ресурсы. В частности, о...
"Хитрые" бокалы спаивают народ
Японские учёные изобрели высокотехнологичную стеклянную посуду для ресторанов. Учёные из филиала японского гиганта Mitsubishi — лаборатории по электронным исследованиям (Electric Research Laboratorie...
Ресторанный бизнес и сроки доставки продовольствия
Директора ресторана стараются, чтобы продукты, которые поступают на кухню, были свежими. Так, в Англии, по словам известного ресторатора Теренса Конрана, сроки доставки продовольствия следующие. Овощи...
Кулинарное кино на Берлинале
In The Food For Love, «Голодное настроение» (по аналогии с «Любовным настроением» Вонга Кар-вая/In the mood for love), - это девиз 4-го Кулинарного форума (4th Culinary Cinema) Берлинале, который прой...
Walk-in: обучите персонал отеля продавать
В то время, как множество гостиниц сосредоточили свое внимание на увеличении общего потока клиентов и мотивации агентских и туроператорских компаний, многие все еще пропускают другие коммерчески...
Рестораторы попросили разрешить им курительные комнаты
Российская Федерация рестораторов и отельеров (ФРИО) попросила у правительства не запрещать полностью курение в отелях и ресторанах и разрешить им оборудовать помещения курительными комнатами. Об этом...
Виды и ассортимент хлеба
В дореволюционной России хлебобулочные изделия выпекали в небольших пекарнях, кустарного типа и о качестве своей продукции пекари заботились самостоятельно. После революции и так называемых пятилет...
Современные проблемы питания
Новые продукты, несут в себе определенную опасность. Из-за быстрого развития промышленности и повышения требований к производительности, а также глобализации мы утратили некоторые ориентиры. Кормов...



  • Доставка
    - курьерская доставка по Новосибирску
    - доставка по всей России, "Экспресс почтой", согласно тарифам

  • Гарантия
    - от поставщика
    - гарантия от производителя
  • Оплата
    - наличными курьеру
    - наличными через отделение банка
    - безналичный расчет
    - наложенным платежом
    - оплата карточкой