Сейчас совершенно очевидно, что обслуживание является основой индустрии гостеприимства в новом тысячелетии. В последние двадцать лет деятельность сферы общественного питания была сконцентрирована на приготовлении и презентации пищи; сегодня же во главу угла ставят качество обслуживания гостей.

Индустрия общественного питания продолжает развиваться за счет увеличения спроса со стороны всех слоев общества. Люди тратят все больше и больше средств на питание, приготовленное вне дома, – будь то на отдыхе, на работе и т.д., а также прекрасно информированы об услугах, предоставляемых предприятиями общественного питания.

Результаты опросов предпочтения потребителей показывают, что при выборе ресторана решающим фактором является не цена, чистота или качество пищи, а именно сервис.

Роль официанта

Без сомнения, посетители предприятий общественного питания хотят получить качественное обслуживание. От персонала так называемой «передней линии» зависит будущий успех ресторанного бизнеса. Каждый гость потенциально способен привлечь в ресторан новых клиентов или. наоборот, снизить его популярность. На обслуживающий персонал приходится львиная доля ответственности за удовлетворение потребностей посетителей.

Официанты должны владеть всеми необходимыми профессиональными навыками и уметь найти подход к каждому гостю.

Базовые навыки обслуживающего персонала не зависят от категории заведения и стиля обслуживания. Мы убеждены в том, что профессиональный сервис так же важен для кафе или бистро, как и для ресторана класса «люкс».

Термином «официант» обозначают лицо, профессионально занятое в сфере обслуживания независимо от пола и места работы. Понятие «профессионал» относится к официантам, обладающим высокой культурой общения с посетителем и грамотно применяющим свои умения и навыки на практике.

Обслуживание как профессия

Индустрия гостеприимства представляет собой совокупность различных отраслей, которым необходим персонал, обладающий целым рядом практических навыков. За один день – от завтрака до ужина – гость вправе потребовать и оценить множество разных стилей обслуживания. В свою очередь, любой официант в течение рабочего дня или рабочей недели может трудиться в нескольких заведениях с различными стилями обслуживания.

Это следует осознавать каждому официанту. Однажды приобретенные знания и навыки обеспечат персоналу уверенность в принятии осознанных, адекватных и эффективных решений, которые позволят произвести обслуживание соответственно событию, моменту, а также стилю заведения.

Лишь овладев всеми этими приемами, официант волен оперативно и разумно нарушать общепринятые правила. Под «нарушением правил» я подразумеваю самостоятельное принятие решений об изменении техники обслуживания в случае необходимости. Таким образом, процесс обслуживания теряет строгие границы условностей и ритуалов, а труд официанта становится таким, каким знаю его я, – творческим, захватывающим и приносящим удовлетворение.

количество просмотров 284


Рекомендуем посмотреть:

Пермский рынок фаст-фуда несет потери
В Перми закрылись рестораны «Сбарро», один из которых находился на Октябрьской площади, другой - в торговом комплексе «Семья». Пермский предприниматель Владислав Кусков заявил «Новому компаньону», что...
Униформа для персонала ресторана. Игра на одевание
Форменная одежда персонала (униформа) создает множество проблем рестораторам. Она стоит денег. Она с трудом совмещает в себе функциональность и «красоту». Униформа или исчезает вместе с ув...
Пример акта передачи дел на кухне
Пример акта передачи дел на кухне Акт передачи дел по кухне № Наименование док-та Дата кол-во   док. 1 Переучет сырья и продуктов (15/11) ...
ВИДЫ НАЧИНОК ДЛЯ БЛИНЧИКОВ
Отличительная особенность такого лакомства, как блины, в том, что они хороши как сами по себе, так и в сочетании с различными соусами и всевозможными начинками. Начинкой для блинчика может служить лю...
Техника безопасности в ресторане
Закон требует соблюдения правил безопасности на рабочем месте. В ситуациях, потенциально угрожающих безопасности персонала или посетителей, следует принять меры в соответствии с правилами предприятия....
Поздравляем наших гостей с 9 МАЯ! Днем когда мы надрали всей европе!
  Пожалуй, нет в нашей стране праздника, пронзительнее и трогательнее чем 9 мая – День Победы. Это не просто великий праздник, это день памяти о тех, кто всё сделал для того, чтобы небо на...
Кейтеринг
Рынок кейтеринга в современной России поступательно развивается вот уже более 18 лет. И сегодня услуги выездного обслуживания уже стали неотъемлемой частью организации любого делового процесса. Пот...
Как выбрать посуду для своей кухни правильно
Какую посуду выбрать? Как правильно ее выбрать? Наверное, с такими вопросами сталкивалась каждая домохозяйка. А ведь и вправду – чем удобнее и красивее посуда на кухне, тем приятнее готовить ей вкусну...



  • Доставка
    - курьерская доставка по Новосибирску
    - доставка по всей России, "Экспресс почтой", согласно тарифам

  • Гарантия
    - от поставщика
    - гарантия от производителя
  • Оплата
    - наличными курьеру
    - наличными через отделение банка
    - безналичный расчет
    - наложенным платежом
    - оплата карточкой