Сейчас совершенно очевидно, что обслуживание является основой индустрии гостеприимства в новом тысячелетии. В последние двадцать лет деятельность сферы общественного питания была сконцентрирована на приготовлении и презентации пищи; сегодня же во главу угла ставят качество обслуживания гостей.

Индустрия общественного питания продолжает развиваться за счет увеличения спроса со стороны всех слоев общества. Люди тратят все больше и больше средств на питание, приготовленное вне дома, – будь то на отдыхе, на работе и т.д., а также прекрасно информированы об услугах, предоставляемых предприятиями общественного питания.

Результаты опросов предпочтения потребителей показывают, что при выборе ресторана решающим фактором является не цена, чистота или качество пищи, а именно сервис.

Роль официанта

Без сомнения, посетители предприятий общественного питания хотят получить качественное обслуживание. От персонала так называемой «передней линии» зависит будущий успех ресторанного бизнеса. Каждый гость потенциально способен привлечь в ресторан новых клиентов или. наоборот, снизить его популярность. На обслуживающий персонал приходится львиная доля ответственности за удовлетворение потребностей посетителей.

Официанты должны владеть всеми необходимыми профессиональными навыками и уметь найти подход к каждому гостю.

Базовые навыки обслуживающего персонала не зависят от категории заведения и стиля обслуживания. Мы убеждены в том, что профессиональный сервис так же важен для кафе или бистро, как и для ресторана класса «люкс».

Термином «официант» обозначают лицо, профессионально занятое в сфере обслуживания независимо от пола и места работы. Понятие «профессионал» относится к официантам, обладающим высокой культурой общения с посетителем и грамотно применяющим свои умения и навыки на практике.

Обслуживание как профессия

Индустрия гостеприимства представляет собой совокупность различных отраслей, которым необходим персонал, обладающий целым рядом практических навыков. За один день – от завтрака до ужина – гость вправе потребовать и оценить множество разных стилей обслуживания. В свою очередь, любой официант в течение рабочего дня или рабочей недели может трудиться в нескольких заведениях с различными стилями обслуживания.

Это следует осознавать каждому официанту. Однажды приобретенные знания и навыки обеспечат персоналу уверенность в принятии осознанных, адекватных и эффективных решений, которые позволят произвести обслуживание соответственно событию, моменту, а также стилю заведения.

Лишь овладев всеми этими приемами, официант волен оперативно и разумно нарушать общепринятые правила. Под «нарушением правил» я подразумеваю самостоятельное принятие решений об изменении техники обслуживания в случае необходимости. Таким образом, процесс обслуживания теряет строгие границы условностей и ритуалов, а труд официанта становится таким, каким знаю его я, – творческим, захватывающим и приносящим удовлетворение.

количество просмотров 284


Рекомендуем посмотреть:

Ежедневные обязанности повара.
1.Приход на работу 9.00.         9.00 повар обязан 1.1.На рабочем месте быть в 9.00.1.2.Проверить пломбы на холодильниках1.3.Ес...
Как рестораторы жарили с порноактрисой
В Open Bare на Крестовском острове состоялась Steak–Party. Известные рестораторы Леонид Затуливетров и Антон Мухин в компании с петербургской порноактрисой Любой Лав учили петербургских топ–менеджеров...
Как будут выглядеть отели будущего
Через 25 лет отели в мире будут совсем не похожи на то, что мы можем наблюдать сегодня. С развитием современных технологий, экономичность и практичность, использование спецэффектов и хай-тек материало...
Ни одно заведение общественного питания в Магадане не соответствует санитарным нормам
Об этом рассказали на семинаре для предпринимателей сотрудники управления Роспотребнадзора по Магаданской области. Как сообщает ГТРК "МАГАДАН", В 2009 году провели более пятидесяти проверок ...
Управление инженерной инфраструктурой
Комплексное управление всей инженерной инфраструктурой гостиничного предприятия именуется, как правило, техникой автоматического регулирования. На сегодняшний день в отелях уже не используются аналого...
ПРАВИЛА ПОДАЧИ АЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ НА СТОЛ
В современной закусочной особое внимание уделяется приготовлению продуктов и размещению оборудования. Если у официанта под рукой нет необходимых ингредиентов для коктейля, его приготовление займет мно...
Питание и здоровье человека
Тот самый Гиппократ, именем которого и сегодня клянутся будущие врачи, еще в конце V века до н. э. написал труд под названием «Диета». Но по-настоящему медики заинтересовались вопросами питания лишь в...
Молодые сыры
Первые приспособления для процеживания сыворотки появились на земле в эпоху неолита, и это дает основание утверждать, что сбродившее молоко было первой формой сыра. Затем люди стали добавлять в молоко...



  • Доставка
    - курьерская доставка по Новосибирску
    - доставка по всей России, "Экспресс почтой", согласно тарифам

  • Гарантия
    - от поставщика
    - гарантия от производителя
  • Оплата
    - наличными курьеру
    - наличными через отделение банка
    - безналичный расчет
    - наложенным платежом
    - оплата карточкой