1307701309_borsch-kak-sredstvo-edineniya-semi

Настоящий украинский борщ варится на мясном бульоне (лучше взять грудинку). Говядину и свинину лучше брать в пропорции 2:1 или 1:1. Можно взять свиные или говяжьи ребрышки, предварительно порубить, промыть, залить холодной водой, посолить и варить до тех пор, пока мясо не начнет легко отделяться от костей (2–2,5 часа).

К концу варки в борще должно оставаться не более 1,5 стакана чистого бульона в расчёте на порцию, поэтому воды в начале варки следует наливать вдвое больше, чем предполагается получить бульона.
В некоторые варианты, к примеру, в львовский борщ, добавляют ветчину или сосиски, а полтавский борщ варят на курином бульоне (но в этом случае добавлять другое мясо уже нельзя).

Как только бульон сварится, мясо следует вынуть и положить в отдельную посуду.

Подготовка овощей

Бегемотик Свеклу необходимо тушить отдельно от других овощей. После нарезки ее следует обязательно сбрызгивать уксусом или добавлять лимонного сока (лимонной кислоты), для придания борщу насыщенного рубинового цвета. Подготовленную таким образом свеклу, выкладывают на сковороду в разогретый жир, сало или масло и тушат до готовности.
Мелко нарезанный лук, нарезанные соломкой морковь и петрушку пассеруют вместе 15 мин. (овощи должны быть покрыты жиром). За 5 минут до окончания пассеровки, добавьте томатную пасту или помидоры, перемешайте и проварите, пока жир не окрасится в цвет помидоров.

Важно соблюдать последовательность закладки овощей в бульон! Так, порезанный картофель закладывают за 30 мин. до готовности борща, капусту – за 20 мин, подготовленную свеклу – за 15 мин, пассерованные овощи – за 15 мин, пряности – за 5 – 8 мин. За 2 минуты до конца приготовления добавляют чеснок. Его растирают вместе со свиным салом и зеленью до кашеобразной массы.
Очень важно, в какой именно кастрюле вы готовите борщ. Для того, чтобы в бульоне сохранилось максимальное количество витаминов, и чтобы он не перекипал, следует варить борщ в кастрюле с многослойными дном и стенками. Чем больше слоев, тем лучше, т.е. тем быстрее разогреется вода, и тем медленнее будет остывать бульон. Доказано, что кастрюли 5-ти слойные кастрюли Erringen варят супы и борщи в 2 раза быстрее, сохраняют витамины (даже витамин C, который обычно улетучивается первым) и держат тепло до 4 часов. Если вы готовите в обычной эмалированной кастрюле, на приготовление борща (с учетом готового бульона) у вас уйдет 30 мин, тогда как в посуде c многослойными дном и стенками вы справитесь за 15 мин.

При подаче на стол добавьте порезанное кусочками мясо из бульона и заправьте сметаной.

Ингредиенты:

500 г говядины 1/4 кочана капусты
4 картофелины
1 крупная свекла
25 г свиного сала
25 г сливочного масла
0,5 стак. томатной пасты или 2 помидора
0,5 стак. сметаны
1 морковь
1 корень петрушки
2 луковицы
1 ст.л. 3%-ного уксуса
2 ч.л. сахара
3 лавровых листа
4-5 зубчиков чеснока
3 горошины душистого перца
5-6 горошин черного перца
1 ст.л. зелени петрушки.

количество просмотров 399


Рекомендуем посмотреть:

Общественность пытается повлиять на МакДональдс
На ежегодном собрании компании МакДональдс в Ок Брук, штат Иллинойс, Пол Шапиро, глава кампании по  индустриализации сельского хозяйства в Соединенных Штатах, будет настаивать на одобрении св...
Ресторанный консалтинг: раскрутка ресторана или продажа, если доход низкий
С чего начинается ресторанный бизнес? Нет, не предприятие общественного питания, а именно бизнес, построенный на общественном питании! Залогом успеха является грамотная концепция и хорошо составле...
Изучение и прогнозирование потребительского спроса
Нередко случается, что приготовленные в большом количестве блюда и напитки остаются непроданными, так как на них нет спроса. Изучение потребительского спроса можно рассматривать с двух сторон: а) ...
Требования к качеству овощей
Овощи являются ценными пищевыми продуктами, они содержат сахар, крахмал, минеральные вещества, витамины и т. п. Великий преобразователь природы И. В. Мичурин положил начало российской передовой агр...
НАБОРЫ СТОЛОВОЙ ПОСУДЫ
Важно еду не только хорошо приготовить, но и красиво подать. Человечество всегда стремилось к чему-то красивому и изысканному. Это не обошло стороной и употребление пищи. Ведь даже самое простое украш...
БАНКИ ДЛЯ СЫПУЧИХ ПРОДУКТОВ
Порядок на кухне - не только необходимость, благодаря которой мы легко можем найти все самое нужное, но и настоящее эстетическое удовольствие. Оно становится особенно заметным, если дизайн кухни выдер...
Как приготовить самый вкусный шашлык: мясо для шашлыка — не единственный секрет!
О том, как приготовить шашлык, споры никогда не прекращаются. Какое выбрать мясо для шашлыка, рецепт шашлыка и маринада для него, чтобы получился самый вкусный шашлык – предмет споров любителей этого ...
Пасхальная посуда — украшение вашего праздничного стола на Светлую Пасху
Пасха На пороге – светлый праздник Воскресения Христова и мы все без исключения готовимся отметить его в кругу самых родных и близких людей. Для приготовления ритуальных блюд нужна специальная па...



  • Доставка
    - курьерская доставка по Новосибирску
    - доставка по всей России, "Экспресс почтой", согласно тарифам

  • Гарантия
    - от поставщика
    - гарантия от производителя
  • Оплата
    - наличными курьеру
    - наличными через отделение банка
    - безналичный расчет
    - наложенным платежом
    - оплата карточкой