1307701309_borsch-kak-sredstvo-edineniya-semi

Настоящий украинский борщ варится на мясном бульоне (лучше взять грудинку). Говядину и свинину лучше брать в пропорции 2:1 или 1:1. Можно взять свиные или говяжьи ребрышки, предварительно порубить, промыть, залить холодной водой, посолить и варить до тех пор, пока мясо не начнет легко отделяться от костей (2–2,5 часа).

К концу варки в борще должно оставаться не более 1,5 стакана чистого бульона в расчёте на порцию, поэтому воды в начале варки следует наливать вдвое больше, чем предполагается получить бульона.
В некоторые варианты, к примеру, в львовский борщ, добавляют ветчину или сосиски, а полтавский борщ варят на курином бульоне (но в этом случае добавлять другое мясо уже нельзя).

Как только бульон сварится, мясо следует вынуть и положить в отдельную посуду.

Подготовка овощей

Бегемотик Свеклу необходимо тушить отдельно от других овощей. После нарезки ее следует обязательно сбрызгивать уксусом или добавлять лимонного сока (лимонной кислоты), для придания борщу насыщенного рубинового цвета. Подготовленную таким образом свеклу, выкладывают на сковороду в разогретый жир, сало или масло и тушат до готовности.
Мелко нарезанный лук, нарезанные соломкой морковь и петрушку пассеруют вместе 15 мин. (овощи должны быть покрыты жиром). За 5 минут до окончания пассеровки, добавьте томатную пасту или помидоры, перемешайте и проварите, пока жир не окрасится в цвет помидоров.

Важно соблюдать последовательность закладки овощей в бульон! Так, порезанный картофель закладывают за 30 мин. до готовности борща, капусту – за 20 мин, подготовленную свеклу – за 15 мин, пассерованные овощи – за 15 мин, пряности – за 5 – 8 мин. За 2 минуты до конца приготовления добавляют чеснок. Его растирают вместе со свиным салом и зеленью до кашеобразной массы.
Очень важно, в какой именно кастрюле вы готовите борщ. Для того, чтобы в бульоне сохранилось максимальное количество витаминов, и чтобы он не перекипал, следует варить борщ в кастрюле с многослойными дном и стенками. Чем больше слоев, тем лучше, т.е. тем быстрее разогреется вода, и тем медленнее будет остывать бульон. Доказано, что кастрюли 5-ти слойные кастрюли Erringen варят супы и борщи в 2 раза быстрее, сохраняют витамины (даже витамин C, который обычно улетучивается первым) и держат тепло до 4 часов. Если вы готовите в обычной эмалированной кастрюле, на приготовление борща (с учетом готового бульона) у вас уйдет 30 мин, тогда как в посуде c многослойными дном и стенками вы справитесь за 15 мин.

При подаче на стол добавьте порезанное кусочками мясо из бульона и заправьте сметаной.

Ингредиенты:

500 г говядины 1/4 кочана капусты
4 картофелины
1 крупная свекла
25 г свиного сала
25 г сливочного масла
0,5 стак. томатной пасты или 2 помидора
0,5 стак. сметаны
1 морковь
1 корень петрушки
2 луковицы
1 ст.л. 3%-ного уксуса
2 ч.л. сахара
3 лавровых листа
4-5 зубчиков чеснока
3 горошины душистого перца
5-6 горошин черного перца
1 ст.л. зелени петрушки.

количество просмотров 399


Рекомендуем посмотреть:

Бары ХХХХ проникли в Москву
Владельцы баров "ХХХХ" вышли с проектом из Петербурга в Москву, где до конца года под этим брендом будут работать три заведения. Также сеть выходит за пределы России, стартуя в трех странах. В первый ...
«Перцы» пересаживают на новую почву
Новосибирский ресторатор будет развивать красноярскую сеть в Барнауле   Сибирские рестораторы все охотнее используют чужие форматы и бренды. Новосибирский предприниматель Дмитрий Лаевский собирае...
Полезные и лечебные свойства кукурузы
Помимо питательных и вкусовых качеств, кукуруза обладает многими полезными и целебными свойствами для человека. В зерне кукурузы находятся важные и необходимые для организма человека минеральные вещес...
Советские конфеты
Конфеты отличаются от карамели тем, что они имеют мягкую консистенцию. Основным сырьем для выработки мягких конфет является конфетная масса - помада. Иногда к помаде добавляют молоко, жиры, орехи, шок...
Подготовка официанта к работе
Официант должен являться на работу не позже чем за 30 мин до начала обслуживания посетителей. В личную подготовку входят подготовка внешнего вида, подготовка рабочего места. После того как официант п...
БЛЮДА ДЛЯ ПИКНИКА
Что можно приготовить, собираясь на пикник? Как устроить барбекю, как пользоваться мангалом? А что можно приготовить просто на костре, с дымком? Какие продукты взять с собой, а от каких лучше отказать...
Правильную Столовую посуду. Как выбрать?
Столовая посуда - Одно из самых важных обеденных решений, которые Вы принимаете, при наполнении Вашего дома. Выбираете ли вы набор столовой посуды прежде чем сыграете свадьбу, заменяя Вашу текущую сто...
Как выбрать мангал для приготовления шашлыка?
Для начала, ни в коем случае не стоит брать мангал в тот же день, что и вы собираетесь ехать на природу. Пусть сложить его вам и не составит труда, но вот грязные руки вам на природе вряд ли нужны, а ...



  • Доставка
    - курьерская доставка по Новосибирску
    - доставка по всей России, "Экспресс почтой", согласно тарифам

  • Гарантия
    - от поставщика
    - гарантия от производителя
  • Оплата
    - наличными курьеру
    - наличными через отделение банка
    - безналичный расчет
    - наложенным платежом
    - оплата карточкой