1307701309_borsch-kak-sredstvo-edineniya-semi

Настоящий украинский борщ варится на мясном бульоне (лучше взять грудинку). Говядину и свинину лучше брать в пропорции 2:1 или 1:1. Можно взять свиные или говяжьи ребрышки, предварительно порубить, промыть, залить холодной водой, посолить и варить до тех пор, пока мясо не начнет легко отделяться от костей (2–2,5 часа).

К концу варки в борще должно оставаться не более 1,5 стакана чистого бульона в расчёте на порцию, поэтому воды в начале варки следует наливать вдвое больше, чем предполагается получить бульона.
В некоторые варианты, к примеру, в львовский борщ, добавляют ветчину или сосиски, а полтавский борщ варят на курином бульоне (но в этом случае добавлять другое мясо уже нельзя).

Как только бульон сварится, мясо следует вынуть и положить в отдельную посуду.

Подготовка овощей

Бегемотик Свеклу необходимо тушить отдельно от других овощей. После нарезки ее следует обязательно сбрызгивать уксусом или добавлять лимонного сока (лимонной кислоты), для придания борщу насыщенного рубинового цвета. Подготовленную таким образом свеклу, выкладывают на сковороду в разогретый жир, сало или масло и тушат до готовности.
Мелко нарезанный лук, нарезанные соломкой морковь и петрушку пассеруют вместе 15 мин. (овощи должны быть покрыты жиром). За 5 минут до окончания пассеровки, добавьте томатную пасту или помидоры, перемешайте и проварите, пока жир не окрасится в цвет помидоров.

Важно соблюдать последовательность закладки овощей в бульон! Так, порезанный картофель закладывают за 30 мин. до готовности борща, капусту – за 20 мин, подготовленную свеклу – за 15 мин, пассерованные овощи – за 15 мин, пряности – за 5 – 8 мин. За 2 минуты до конца приготовления добавляют чеснок. Его растирают вместе со свиным салом и зеленью до кашеобразной массы.
Очень важно, в какой именно кастрюле вы готовите борщ. Для того, чтобы в бульоне сохранилось максимальное количество витаминов, и чтобы он не перекипал, следует варить борщ в кастрюле с многослойными дном и стенками. Чем больше слоев, тем лучше, т.е. тем быстрее разогреется вода, и тем медленнее будет остывать бульон. Доказано, что кастрюли 5-ти слойные кастрюли Erringen варят супы и борщи в 2 раза быстрее, сохраняют витамины (даже витамин C, который обычно улетучивается первым) и держат тепло до 4 часов. Если вы готовите в обычной эмалированной кастрюле, на приготовление борща (с учетом готового бульона) у вас уйдет 30 мин, тогда как в посуде c многослойными дном и стенками вы справитесь за 15 мин.

При подаче на стол добавьте порезанное кусочками мясо из бульона и заправьте сметаной.

Ингредиенты:

500 г говядины 1/4 кочана капусты
4 картофелины
1 крупная свекла
25 г свиного сала
25 г сливочного масла
0,5 стак. томатной пасты или 2 помидора
0,5 стак. сметаны
1 морковь
1 корень петрушки
2 луковицы
1 ст.л. 3%-ного уксуса
2 ч.л. сахара
3 лавровых листа
4-5 зубчиков чеснока
3 горошины душистого перца
5-6 горошин черного перца
1 ст.л. зелени петрушки.

количество просмотров 399


Рекомендуем посмотреть:

Япония: Токио – о звездах и не только
Во время предыдущего посещения Токио мои кулинарные знания ограничивались лишь одним, хоть и не самым последним именем Nobu Matsuhisa. Я посетил два раза ресторан Nobu в Токио и вынес из этого, что ре...
Экономический кризис: количество ресторанов уменьшается
Общее количество ресторанов в США уменьшилось по сравнению с прошлым годом, а именно, небольшие сети и независимые рестораны трудно переживают экономический шторм. Согласно последним данным группы N...
Французские кафе и дискотеки хотят оборудовать алкоматами
Власти Франции могут заставить все кафе и дискотеки поставить автоматы для проверки состояния алкогольного опьянения. Так правительство пытается снизить количество аварий с участием пьяных водителей. ...
One&Only представил сервис для молодоженов
Cеть One&Only запустила интернет-ресурс Honeymoon Registry, который позволяет влюбленным организовать свадебную церемонию своей мечты и спланировать идеальный медовый месяц на одном из семи ро...
КАФЕ - почти все о кафе
Одним из самых распространенных заведений общественного питания на сегодняшний день вс всех странах является кафе. В России крупных и небольших кафе — огромное количество. Все дело в том, что кафе рас...
Особенности мексиканской кухни
Мексика - удивительнейшая страна. Нигде больше вы не встретите такого природного разнообразия и такой богатой национальной кухни. Тысячи километров великолепных пляжей вдоль Карибского моря и Тихог...
Почему теряют удовольствие от еды?
Когда в какой-нибудь газете появляется статья под названием типа «Яд в наших тарелках » или «Здоровье в наших тарелках », ее раскупают очень быстро. Повара и диетологи охотно покидают свои рабочие мес...
ПРАВИЛЬНЫЙ ВЫБОР СТОЛОВЫХ ПРИБОРОВ
Делая ремонт в кухне, многие из нас уже на этапе расстановки мебели задумываются о том, какой будет посуда на этой кухне. Конечно же, посуда - это особый элемент стиля, привносящий особый шик и роскош...



  • Доставка
    - курьерская доставка по Новосибирску
    - доставка по всей России, "Экспресс почтой", согласно тарифам

  • Гарантия
    - от поставщика
    - гарантия от производителя
  • Оплата
    - наличными курьеру
    - наличными через отделение банка
    - безналичный расчет
    - наложенным платежом
    - оплата карточкой