360-The-Restaurant-at-the-CN-Towe-Ontario-CanadaКонцепция – это техническое задание, или пошаговая инструкция создания вашего ресторана как бизнеса, с подробной разработкой всех его составляющих. Разработать детальную концепцию ресторана – значит еще раз проверить состоятельность ресторанной идеи, сформировать целостное представление о деятельности всех ресторанных служб. Оформленная концепция позволяет получить на выходе именно тот продукт в виде готового ресторана, который задуман. Концепция позволяет координировать работу всех участников процесса создания ресторана – от проектировщиков до дизайнеров и поставщиков оборудования.

Как правило, концепция содержит следующие части:
Вводная часть

В ней дается общее описание идеи ресторана. Какой будет форма обслуживания, количество посадочных мест, средний чек, кухня и другие важные параметры открываемого ресторана.

Ресторанный бренд

Обычно же в этом разделе дается описание требований к бренду ресторана, которые могут являться техническим заданием для креативной команды, которой вы поручите его разработку. При этом, в некоторых случаях название уже может быть разработано и включено в концепцию. Конкретное название может быть разработано как в рамках концепции, так и отдельно.

Название, стиль может перейти в разработку бренд-бук, что, как правило является отдельным видом работ.

Посетители ресторана

Классификация посетителей, их привычки, уровень дохода, количество проживающих в радиусе действия кафе, ритм движения в близости от кафе – по дням недели и в течение суток, расчет посещаемости, пиков, заполненности кафе.

Внешнее оформление и дизайн интерьера

Рекомендации (требования) по внешнему оформлению ресторана – фасаду и прилегающей территории для дальнейшей реализации дизайнером. Излагаются требования к стилю, описывается какую атмосферу должен поддерживать интерьер и какое настроение должно создаваться на подходе к ресторану. По возможности, этот пункт снабжается иллюстративным материалом. Мебель и посуда также относится к компетенции дизайнера. Этот раздел, вместе с 1, 2 и 3 служит техническим заданием для архитектора (дизайнера). По желанию клиента, дизайн-проект может быть включен в концепцию.

Меню

В этом разделе предлагается общее направление кухни (например, средиземноморская). Определяется приблизительное количество блюд в каждой категории; предлагается структура меню – разделы фирменных блюд (и, примерно, какого типа), детское меню, вегетарианское меню и т.п. Разрабатывается ценовая политика. Рассчитывается средний чек. В зависимости от конечных целей концепции на этой стадии может быть разработано более подробное меню, выделены основные акценты, определен перечень работ с меню на ближайшее время – на пол-года, год.

Обслуживание

Определяется в первую очередь уровень и особенности обслуживания, которые могут быть востребованы в организуемом ресторане (официанты, шведский стол, линия раздачи, у барной стойки, выбор продуктов клиентом для приготовления, приготовление блюд непосредственно в зале рядом со столиком клиента.
Разработка концепции ресторана. restcon.ru     Персонал и зарплаты
Делается расчет количества персонала и ориентировочные зарплаты. Кроме того, в общем виде указываются квалификационные требования к работникам. Предлагаются оптимальные технологии подбора кадров. Составляется штатное расписание.

Оборудование для кухни

Рассчитывается примерное количество и состав необходимого оборудования, даются рекомендации по маркам. Делается расчет по стоимости. Если на стадии разработки концепции делается проект расстановки оборудования, то точность в номенклатуре и стоимости существенно повышается. В отношении оборудования лучше как можно скорее была ясность – формирование заказа и доставка часто занимают много времени – иногда до 3-х месяцев. Все качественное оборудование ввозится из-за рубежа. И, если что-то было сформировано неверно, может оказаться мало времени для исправления.

Мебель и посуда

Рассчитывается количество, перечень необходимых мебели и посуды, а также определяется их ценовая категория и общие затраты. Есть «стандартная» ресторанная мебель и посуда, а есть которая выбирается дизайнером, часто под заказ. Тут может оказаться ситуация схожая c заказом оборудования, когда надо определиться с дизайн-проектом, в который включаются требования по мебели и посуде.

Дополнительные услуги

Под дополнительными услугами понимаем такие явления, как бизнес-ланчи, завтраки, организацию детских игровых комнат и другие. Предлагается не только перечень услуг, но и рекомендации по составу каждой услуги, примерная технология внедрения, продвижение. Всего выделяют более ста различных ресторанных услуг. В концепции предлагаются те, которые окажутся наиболее подходящими для ресторана.

Привлечение клиентов

Фактически, предлагается рекламно-маркетинговая стратегия ресторана. Разрабатывается состав и перечень мероприятий. Даются рекомендации по использованию тех или иных каналов распространения информации и рекламоносителей. Формируется ориентировочный бюджет на проведение этих мероприятий. В концепцию может быть включен план рекламно-маркетинговых мероприятий, привязанный к планируемым датам открытия и учитывающий текущую ситуацию на рынке, сезон, особенности конкретного региона.

Финансовый план

Финальной частью концепции ресторана, как правило, является экономический прогноз, финансовый план, сроки окупаемости. Для того, чтобы финансовые расчеты были как можно больше приближены к действительности, желательно, чтобы была ясность с помещением и арендными ставками, количеством персонала, стоимостью продуктов (то есть, с меню) и прочими расходами.

Все особенности адаптируются в зависимости от региона, в котором открывается ресторан, учитываются уровень жизни, традиции, культурные особенности, существующий уровень конкуренции, зарплаты, арендные ставки, плотность населения, структура и источники поступления доходов и многие другие важные отличия.

Контакт для консультаций 1coba1@gmail.com

количество просмотров 0


Рекомендуем посмотреть:

Удивительные и смешные фотографии ресторанов и гостиниц
  //`); //]]> "Мозговой" бар Jicoo - плавающий бар в Токио Ryugyong Hotel - великан долгострой Travelodge - гостиница из контейнеров Бар Акула Вече...
Пример отчета по результатам ОЦЕНКИ ОРГАНИЗАЦИОННОЙ СТРУКТУРЫ АО «ХХХ»
Данный отчет подготовлен на основании результатов работ, проведенных в соответствии с Программой, утвержденной Приказом Президента АО "ХХХ" №__ от «__»___. Целью работ являлась разработка пр...
Московская гостиница "Украина" откроется в 2010 году
Реконструкция московской гостиницы "Украина" завершится позже запланированного срока. Об этом сообщил первый заместитель мэра столицы Владимир Ресин. Согласно проекту, "Украина" до...
Владельцы сетей общественного питания занижают калорийность своих блюд
Исследователи из Университета им. Тафтса в Медфорде проанализировали калорийность 18 гарниров и основных блюд из национальных ресторанов одного уровня, 11 гарниров и основных блюд из забегаловок катег...
Бавария вводит самый строгий в Германии запрет на курение
Федеральная земля Бавария вводит самый строгий в Германии запрет на курение в местах общественного пользования. Данное решение принято по итогам референдума, состоявшегося в воскресенье, 4 июля.&...
5 идей ресторанного маркетинга
Наладив с клиентом эмоциональную связь, легко получить эффект, который превзойдет ваши ожидания. Официантам одного ресторана удалось увеличить размер своих чаевых на 20% после того, как они стали ис...
Ошибки при продвижении ресторана
Распространенные ошибки при продвижении ресторана: как не потратить деньги впустую... Привлечение и удержание клиентов – основная цель любого бизнеса, и ресторанный бизнес тут не исключение. Влияют...
КУПИТЬ КРУЖКУ ТЕРМОС - СТИЛЬНО И ПРАКТИЧНО
Выбор подарка для человека со вкусом и разнообразными интересами не составляет особого труда. Да и порадовать самого себя полезной вещицей – не лишняя затея. В этом случае хорошей идеей является кружк...



  • Доставка
    - курьерская доставка по Новосибирску
    - доставка по всей России, "Экспресс почтой", согласно тарифам

  • Гарантия
    - от поставщика
    - гарантия от производителя
  • Оплата
    - наличными курьеру
    - наличными через отделение банка
    - безналичный расчет
    - наложенным платежом
    - оплата карточкой