В создании стиля и имиджа гостиницы участвует множество факторов, в том числе и посуда ресторана. Непривлекательная, некачественная может испортить впечатление даже от самого изысканного блюда, и, в свою очередь, от гостиницы. Ведь каждому владельцу гостиницы хочется, чтобы гости были приятно удивлены рестораном и доставленным в номер завтраком, обедом или ужином, захотели вернуться еще не один раз. Современная, правильно подобранная под стиль заведения посуда поможет создать хорошее настроение у гостя, оставить его под приятным впечатлением.

Вопрос выбора посуды для гостиницы был и остается крайне важным. В целом держатели гостиниц уже давно поняли, что на посуде лучше не экономить – купив качественную профессиональную посуду, можно сильно сэкономить в ближайшие несколько лет.

Мода и разнообразие заведений породили потребность в совершенно разной, даже в «экзотической» посуде. Владельцы гостиниц стараются создать свой неповторимый стиль и интерьер, желая отличаться от конкурентов не только интерьером, кухней, но и посудой. Последняя давно стала неотъемлемым элементом дизайна, поэтому спрос на оригинальную посуду растет вместе с распространением оригинальных заведений.

Популярны среди профессиональной посуды для гостиниц прямоугольные и квадратные тарелки, совсем малюсенькие (3 см в диаметре) салатники, разноцветная посуда. Кроме того, сегодня модно использовать большие тарелки (диаметром 31 см), которые раньше служили только подставными, а теперь стали и порционными. Сейчас особое внимание уделяется посуде для морепродуктов. Например, для лобстеров, улиток или мидий требуются специальная посуда, щипцы, вилки и т. д. Так, по правилам сервировки, морепродукты следует подавать на специальной подставке с металлическим блюдом, на которую выкладывается слой льда для охлаждения морепродуктов. Интересный момент в отношении черной и красной икры: ее подают в специальных чашах – в большую чашу со льдом вставляется чаша поменьше.

Самые обыкновенные предметы сервировки и кухни – сахарницы, молочники, формы, соусники, салатники, чашки, суфлеформы, бокалы для вина, стаканы для напитков, для пива, кувшины и салатники, кастрюли –большие и маленькие, узкие и широкие… …чашки и тарелки – различных форм и размеров… посуда для бара, фуршетов, шведских столов, кастрюли для кухни… Все эти предметы должны выглядеть оригинальными, достойными соответствовать стилю гостиницы, ну и, конечно, соответствовать тенденциям времени.

Посуда для фуршетов и шведских столов тоже становится необходимой в гостиницах, и сейчас все больше популярна. Это различные ярусные этажерки для кондитерских изделий и фруктов, ножи для тортов, щипцы, дозаторы и охладители для соков, кофе и чая, посуда для мюсли, подогреватели и т. д.

К оформлению и оснащению бара гостиницы следует подходить не менее серьезно, чем и ко всему остальному. Аксессуары, шейкеры, мерные емкости, ложки, штопоры, венчики, не только облегчат работу бармена, но и создадут настроение, атмосферу бара гостиницы. Для того, чтобы бармену было удобно быстро и качественно работать, он должен иметь под рукой все необходимое, а оно должно компактно разместиться на небольшой площади.

Не стоит забывать о самых маленьких, но очень важных гостях. Посуда с яркими веселыми рисунками, детские столовые приборы порадуют детей и их родителей, оставят приятные впечатления.

Популярным остается фарфор, мировое лидерство в производстве которого принадлежит немцам, англичанам и французам. А также богемское стекло и стекло повышенной прочности. Одна из тенденций на рынке гостиничной посуды от европейских производителей – гладкая, блестящая и прозрачная стеклянная посуда. Это касается также и хрустальных изделий, где отказались от обычной для нас огранки. Очень важна функциональность и средний «срок жизни» посуды. Так, большинство гостиниц переходят на ударопрочную и термостойкую посуду. Помимо разбитых бокалов и тарелок, еще одна важная проблема ресторанов и баров гостиниц – сколы и трещины, которые автоматически списывают посуду «на пенсию».

Стандартный набор столовых приборов обычно состоит примерно из 10 предметов: вилка, ложка, нож столовый, нож закусочный, ложки – десертная, чайная и кофейная, нож для масла, рыбные нож и вилка. Некоторые фирмы помимо традиционной линейки представляют более полную – с изысканными предметами. Например, вилки для устриц, омара или ложечки для икры. В первую очередь, мы, конечно, обращаем внимание на дизайн – важно, чтобы столовые приборы подходили под общее оформление гостиницы. Но важно еще, из чего и как они изготовлены. Наиболее популярны ложки, вилки и ножи, сделанные из нержавеющей стали с различным содержанием никеля и хрома. Ложки и вилки не будут деформироваться при сильном нажатии, если у них изгиб утолщенный. Зубцы у вилки должны быть острые. Лезвие ножа должно быть или одинаковым по размеру с ручкой, или длиннее, желательно, чтобы на лезвии ножа была скрытая пилочка.

У бассейна запрещено использовать обычное стекло, а поить посетителей из пластиковых стаканчиков не позволяет уровень заведения. Тут на помощь приходит профессиональная посуда, которая если и бьется, то совершенно иначе. Например, специальные фарфоровые тарелки, которые разбиваются на большие, удобные для сбора осколки. Стеклянные бокалы, разбивающиеся на маленькие, не наносящие порезов кусочки.

Посуда для кухни должна отличаться надежностью, высоким качеством и продуманным дизайном. Эти правила относятся ко всему – от лопаток для жарки до кастрюль и дуршлагов разных форм и размеров. Ведь нагрузка на кухне гостиницы очень велика.

Еще один вопрос – из чего должна быть сделана кухонная утварь?
Большинство держателей гостиниц останавливают свой выбор на посуде из нержавеющей стали: она прочная, не бьется, за ней легко ухаживать.

Что касается надежности, следует внимательно относиться к тому, как сделана посуда.
Например, важно, как на кастрюлях крепятся ручки – они должны быть приварены к корпусу или приклепаны. Оба способа надежные и в процессе эксплуатации выдерживают нагрузку до 500 кг. Но клепка всегда делает изделие дороже.

Что касается удобства, то для работы удобнее кастрюля с ручками прямоугольной формы и округлыми краями.

Для гостиниц принято изготавливать посуду практически без декора – обычно на нее наносится логотип, название гостиницы.

Посуда с нанесенным на нее логотипом повышает статус гостиницы и придает солидности. Это увеличивает время закупки посуды и, конечно же, цену приблизительно вдвое. Важно, чтобы логотип был нанесен профессионально (это касается и декора). Тогда посуда выдержит большое количество полных циклов мойки в посудомоечных машинах. Поэтому не стоит экономить на внешнем виде и статусе гостиницы.

И, напоследок, о «номере один»… Поскольку нож является первым поварским атрибутом, он должен отличаться высоким качеством и удобством в использовании. Ручка ножа не должна скользить в руке. Одна из фирм-производителей для удобства работы повара рукоятки ножей окрашивает в разные цвета в соответствии с их назначением – для хлеба, овощей, мяса.

Ну а если вдруг гостинице захочется сменить стиль и имидж, замена посуды сегодня – не проблема. Можно заменить всю посуду хоть за одну ночь, только заранее (например, за месяц) закупив нужный объем новой столовой посуды.

Заказть эксклюзивный декор для посуды Вы можете в нашем интернет-магазине GUEST-MARKETING.COM

количество просмотров 530


Рекомендуем посмотреть:

Отели нуждаются в свежих идеях
Статистика и Исследования Enchantment Resort приготовит различные виды мяса на гриле и доставит их в номер  Гостиничная индустрия начала свою жизнь больше века назад, и сейчас пятизвездочны...
В Москве насчитывается порядка 270 пиццерий
Пицца является одним из самых популярных видов блюд среди москвичей и заслуженно пользуется большим спросом. Емкость рынка пиццерий Москвы по состоянию на текущий момент оценивается более чем в 200 мл...
Российские гостиницы зазвездятся
Министр спорта, туризма и молодежной политики России ввел обязательную классификацию гостиниц в РоссииТакой приказ Виталий Мутко подписал на днях. Возможно, причина лежит на поверхности – Ол...
Первый винный отель в России появится в Краснодарском крае
Галерея отелей «Cronwell Hotels&Resorts» и Шампанский Дом «Абрау-Дюрсо» заключили договор по стратегическому управлению комплексом объектов гостеприимст...
Солёная гостиница
В юго-западной части Боливии, недалеко от известного месторождения соли Uyuni, находится уникальная гостиница Hotel de Sal Playa. Гостиница, целиком и полностью состоит из… правильно, из...
Самообслуживание в индустрии гостеприимства
Еще не так давно «самообслуживание» устойчиво ассоциировалось у нас с рабочими столовыми на предприятиях и бюджетными заведениями с хамским отношением. В век всеобщей автоматизации...
БАРБЕКЮ
Барбекю известно жителям России очень хорошо, многие периодически сталкиваются с ним на протяжении всей жизни, только не подозревают, что именно то, что они делают, как они отдыхают и что едят, носит ...
Оболочки для колбасных изделий
Добросовестный производитель, при изготовлении оболочек для сосисок и колбас должен учитывать все новейшие технологии и открытия в области упаковки. Остались далеко позади времена, когда все колбас...



  • Доставка
    - курьерская доставка по Новосибирску
    - доставка по всей России, "Экспресс почтой", согласно тарифам

  • Гарантия
    - от поставщика
    - гарантия от производителя
  • Оплата
    - наличными курьеру
    - наличными через отделение банка
    - безналичный расчет
    - наложенным платежом
    - оплата карточкой