После того как гости удобно устроятся за столом и им будут поданы аперитивы и хлеб, наступает очередь выбора блюд. Посетителям предлагают меню, принимают заказ и досервировывают стол.

Подача меню

Официант не просто принимает заказы и подает еду. Он также должен являться продавцом продукции, и его задача – как можно активнее содействовать ее реализации.

Предложение гостям меню – отличный шанс для официанта активно советовать гостам дежурные и фирменные блюда, а также продукты, имеющиеся в наличии, но не указанные в меню. Эту возможность реализации продукции заведения, когда все внимание гостей привлечено к официанту, нельзя упускать.

Официанту необходимо знать все блюда меню и уметь рассказать клиенту о способах их приготовления и подачи. (Список наиболее распространенных блюд и ингредиентов вы найдете в глоссарии.) Также следует знать все фирменные блюда дня.
Меню нужно рекомендовать таким образом чтобы гость мог достаточно быстро выбрать блюда, не ощущая при этом давления со стороны официанта.

Карты меню

Существуют различные виды карт меню. В классических ресторанах его обычно вкладывают в папку-обложку, но в заведениях с менее официальной атмосферой оно может быть написано мелом на грифельной доске, напечатано на раскладной карточке или сувенирной подставке под горячее. Не существует никаких ограничений во внешнем виде меню.

Многие рестораны разрабатывают свои собственные способы оформления меню. Обслуживающему персоналу необходимо придерживаться правил, принятых заведением.

Предложение меню клиентам

Принесите меню к столу на сгибе левой руки.
Правой рукой откройте папку сверху. Меню подают стоя справа от гостя.
Оно подается раскрытым на той странице, где перечислены фирменные блюда, или на странице, где перечислены холодные закуски.

Если посетителей двое мужчина и женщина, то меню предлагается мужчине, который, со своей стороны, предлагает его даме.

После того как дама сделает свой выбор, мужчина диктует заказ официанту. Если пришла группа мужчин и женщин, меню подается самому старшему (самой старшей) по возрасту в данной группе.

После того как все клиенты получили копию меню, их следует проинформировать о продуктах, имеющихся в наличии, но не включенных в меню, а также о возможных изменениях на данный момент.

Подав меню, официант удаляется. Он подходит к столу вновь тогда, когда заметит, что посетитель положил меню на стол, или тогда, когда его приглашают именно для того, чтобы сделать заказ.

количество просмотров 372


Рекомендуем посмотреть:

Автоматизация ресторана
Высокая динамика роста ресторанного рынка обуславливает сегодня постоянное совершенствование инструментов ведения бизнеса и профессионального управления предприятием. Один из них – система автоматиз...
Столовая нового поколения
В крупных сибирских городах наступила эра столовых" Но не тех, что в советском речевом обиходе проходили под убийственными прозвищами "тошниловка" или "крематорий". Эти, слава богу, лишь в фольклоре и...
Дженнифер Энистон хочет открыть ресторан
Дженнифер Энистон подумывает над открытием ресторана. Кулинарный талант «звезды» фильма «Марли и я» пользовался успехом у поклонников Дженнифер, и сейчас они поддерживают ее идею открыть собственное...
Владельцы "Балчуг Кемпински" открыли еще один отель в центре Москвы
В Москве в четверг открылась новая гостиница "Кадашевская" 4* на одноименной набережной недалеко от Кремля, а также от отеля "Балчуг Кемпински 5*, собственником которого также является J&T Group (...
Как будут выглядеть отели будущего
Через 25 лет отели в мире будут совсем не похожи на то, что мы можем наблюдать сегодня. С развитием современных технологий, экономичность и практичность, использование спецэффектов и хай-тек материало...
KFC заставили отказаться от «мусульманского меню»
Американскую сеть фастфудов KFC (Kentucky Fried Chicken) в Великобритании вынудили отказаться от так называемого «халяльного» меню, адаптированного под религиозные воззрения мусульман. Н...
Виды и ассортимент хлеба
В дореволюционной России хлебобулочные изделия выпекали в небольших пекарнях, кустарного типа и о качестве своей продукции пекари заботились самостоятельно. После революции и так называемых пятилет...
Хранение скоропортящихся продуктов
Хранить скоропортящиеся продукты, за исключением выставочных, нужно в холодильных шкафах или ваннах со льдом. Для особо скоропортящихся продуктов в накладных и сопроводительных документах должны быть ...



  • Доставка
    - курьерская доставка по Новосибирску
    - доставка по всей России, "Экспресс почтой", согласно тарифам

  • Гарантия
    - от поставщика
    - гарантия от производителя
  • Оплата
    - наличными курьеру
    - наличными через отделение банка
    - безналичный расчет
    - наложенным платежом
    - оплата карточкой