После того как гости удобно устроятся за столом и им будут поданы аперитивы и хлеб, наступает очередь выбора блюд. Посетителям предлагают меню, принимают заказ и досервировывают стол.

Подача меню

Официант не просто принимает заказы и подает еду. Он также должен являться продавцом продукции, и его задача – как можно активнее содействовать ее реализации.

Предложение гостям меню – отличный шанс для официанта активно советовать гостам дежурные и фирменные блюда, а также продукты, имеющиеся в наличии, но не указанные в меню. Эту возможность реализации продукции заведения, когда все внимание гостей привлечено к официанту, нельзя упускать.

Официанту необходимо знать все блюда меню и уметь рассказать клиенту о способах их приготовления и подачи. (Список наиболее распространенных блюд и ингредиентов вы найдете в глоссарии.) Также следует знать все фирменные блюда дня.
Меню нужно рекомендовать таким образом чтобы гость мог достаточно быстро выбрать блюда, не ощущая при этом давления со стороны официанта.

Карты меню

Существуют различные виды карт меню. В классических ресторанах его обычно вкладывают в папку-обложку, но в заведениях с менее официальной атмосферой оно может быть написано мелом на грифельной доске, напечатано на раскладной карточке или сувенирной подставке под горячее. Не существует никаких ограничений во внешнем виде меню.

Многие рестораны разрабатывают свои собственные способы оформления меню. Обслуживающему персоналу необходимо придерживаться правил, принятых заведением.

Предложение меню клиентам

Принесите меню к столу на сгибе левой руки.
Правой рукой откройте папку сверху. Меню подают стоя справа от гостя.
Оно подается раскрытым на той странице, где перечислены фирменные блюда, или на странице, где перечислены холодные закуски.

Если посетителей двое мужчина и женщина, то меню предлагается мужчине, который, со своей стороны, предлагает его даме.

После того как дама сделает свой выбор, мужчина диктует заказ официанту. Если пришла группа мужчин и женщин, меню подается самому старшему (самой старшей) по возрасту в данной группе.

После того как все клиенты получили копию меню, их следует проинформировать о продуктах, имеющихся в наличии, но не включенных в меню, а также о возможных изменениях на данный момент.

Подав меню, официант удаляется. Он подходит к столу вновь тогда, когда заметит, что посетитель положил меню на стол, или тогда, когда его приглашают именно для того, чтобы сделать заказ.

количество просмотров 372


Рекомендуем посмотреть:

Ром Malibu в новой разноцветной упакове!
Знаменитая французская компания Pernod Ricard, занимающая одно из ведущих положений по производству алкогольной продукции, выпустила очередную новинку из новой серии - ром Malibu Island Recipes. Per...
Кулинария по-новому
По нынешним временам кулинарии при ресторанах — жанр для нашей страны экзотический. Считается, что этому «наследию советского прошлого» в современном заведении не место. Да и конкури...
Налоговая эпопея. Хроники. Продолжение
20 октября был последний день, когда принимались дополнения и замечания к проекту нового Налогового кодекса, прошедшему первое чтение в начале октября. Также состоялось заседание комитета Верховной Ра...
Пищевая ценность яйца
Яйца являются ценным пищевым продуктом, в их состав входят белки, жиры, минеральные соли и витамины. В зависимости от срока со дня снесения и до дня употребления яйца подразделяются на диетические (д...
Холодные рыбные закуски
Рыба холодная с хреном представляет собой куски холодной вареной или жареной рыбы, гарнированные зеленью или овощами. Отдельно подают тертый хрен, разведенный уксусом с добавлением соли и сахара. Р...
Сроки реализации пищевых продуктов
Сроки хранения и реализации для различных пищевых продуктов существенно отличаются, их должны знать и соблюдать все работники предприятий общественного питания в обязательном порядке. Время реализа...
Мотивация штатного персонала: выбор необходимой мотивирующей методики - пример не ресторанный
Возможно ли создание универсальной системы мотивации? Как профессиональная принадлежность влияет на сферу мотивационных интересов сотрудника? Многолетний опыт отбора персонала для разных сфер бизн...
Как правильно выбрать сковороду?
Кухонная посуда должна быть качественной и удобной в использовании. Такую вещь, как сковорода необходимо иметь хозяйке в нескольких экземплярах. Магазины предлагают огромный выбор посуды. Ниже перечис...



  • Доставка
    - курьерская доставка по Новосибирску
    - доставка по всей России, "Экспресс почтой", согласно тарифам

  • Гарантия
    - от поставщика
    - гарантия от производителя
  • Оплата
    - наличными курьеру
    - наличными через отделение банка
    - безналичный расчет
    - наложенным платежом
    - оплата карточкой