После того как гости удобно устроятся за столом и им будут поданы аперитивы и хлеб, наступает очередь выбора блюд. Посетителям предлагают меню, принимают заказ и досервировывают стол.

Подача меню

Официант не просто принимает заказы и подает еду. Он также должен являться продавцом продукции, и его задача – как можно активнее содействовать ее реализации.

Предложение гостям меню – отличный шанс для официанта активно советовать гостам дежурные и фирменные блюда, а также продукты, имеющиеся в наличии, но не указанные в меню. Эту возможность реализации продукции заведения, когда все внимание гостей привлечено к официанту, нельзя упускать.

Официанту необходимо знать все блюда меню и уметь рассказать клиенту о способах их приготовления и подачи. (Список наиболее распространенных блюд и ингредиентов вы найдете в глоссарии.) Также следует знать все фирменные блюда дня.
Меню нужно рекомендовать таким образом чтобы гость мог достаточно быстро выбрать блюда, не ощущая при этом давления со стороны официанта.

Карты меню

Существуют различные виды карт меню. В классических ресторанах его обычно вкладывают в папку-обложку, но в заведениях с менее официальной атмосферой оно может быть написано мелом на грифельной доске, напечатано на раскладной карточке или сувенирной подставке под горячее. Не существует никаких ограничений во внешнем виде меню.

Многие рестораны разрабатывают свои собственные способы оформления меню. Обслуживающему персоналу необходимо придерживаться правил, принятых заведением.

Предложение меню клиентам

Принесите меню к столу на сгибе левой руки.
Правой рукой откройте папку сверху. Меню подают стоя справа от гостя.
Оно подается раскрытым на той странице, где перечислены фирменные блюда, или на странице, где перечислены холодные закуски.

Если посетителей двое мужчина и женщина, то меню предлагается мужчине, который, со своей стороны, предлагает его даме.

После того как дама сделает свой выбор, мужчина диктует заказ официанту. Если пришла группа мужчин и женщин, меню подается самому старшему (самой старшей) по возрасту в данной группе.

После того как все клиенты получили копию меню, их следует проинформировать о продуктах, имеющихся в наличии, но не включенных в меню, а также о возможных изменениях на данный момент.

Подав меню, официант удаляется. Он подходит к столу вновь тогда, когда заметит, что посетитель положил меню на стол, или тогда, когда его приглашают именно для того, чтобы сделать заказ.

количество просмотров 372


Рекомендуем посмотреть:

Ценообразование: наука зарабатывать
Один из аспектов ресторанного бизнеса заключается в выборе политики ценообразования. При помощи этого финансового инструмента можно как создать очередь у входных дверей, так и намекнуть немногочисленн...
Технологические тренды ресторанного бизнеса 2010
Ежегодно Hospitality Technology проводит исследование Restaurant Technology Study в котором принимают участие представители заведений быстрого питания, кафе, баров, ресторанов. В 2010 году Hospitality...
Современные проблемы питания
Новые продукты, несут в себе определенную опасность. Из-за быстрого развития промышленности и повышения требований к производительности, а также глобализации мы утратили некоторые ориентиры. Кормов...
ПОКУПКА ПОСУДЫ В ИНТЕРНЕТ МАГАЗИНАХ
В любом случае для приготовления разного рода блюд на кухне используется кухонная посуда. Процесс готовки продуктов на кухне сопровождают запахи, вкус, прикосновения и, конечно же, внешний вид будущег...
ПИЩЕВОЙ СИЛИКОН И ЕГО ПРЕИМУЩЕСТВА
Приготовление выпечки сейчас пользуется особой популярностью в разных странах мира. Конечно, нельзя отрицать, что во все времена ароматные булочки, кексы, пирожки и прочие сладости были любимыми милли...
Кастрюлю.. Как правильно выбрать и купить кастрюлю?
Выбрать кастрюлю не так просто, как кажется на первый взгляд. Сейчас производители предлагают кастрюли не только разной емкости, форм и расцветок, но и изготовленные из различных материалов. Перед тем...
Как выбрать холодильник – советы и рекомендации
Один из важнейших бытовых приборов – холодильник требует особо тщательного выбора. Трудно назвать другой бытовой прибор, который использовался настолько часто и интенсивно как холодильник. Холодиль...
Походная посуда для костра
В любом походе вы будете готовить еду. То есть греть воду, добавлять туда соль и лавровый лист и при необходимости — тушенку или крупу. Можно жарить свежесобранные грибы или запасенную картошку. Желат...



  • Доставка
    - курьерская доставка по Новосибирску
    - доставка по всей России, "Экспресс почтой", согласно тарифам

  • Гарантия
    - от поставщика
    - гарантия от производителя
  • Оплата
    - наличными курьеру
    - наличными через отделение банка
    - безналичный расчет
    - наложенным платежом
    - оплата карточкой