Подача блюд в обнос

При подаче блюд «в обнос» официант, стоя слева от гостя и пользуясь универсальным прибором, перекладывает еду с сервировочного блюда ему на тарелку. Универсальный прибор обычно состоит из ложки и вилки, но иногда это могут быть ножи, особенно рыбные. При подаче блюд «в обнос» официант должен уметь держать универсальный прибор одной рукой.

Эту технику необходимо тщательно отработать, чтобы не дать додаваемому блюду остыть и быстро обслужить посетителей.

Качество обслуживания «в обнос» напрямую зависит от профессионализма персонала.
Ложка и вилка качестве универсального прибора (щипцовый метод).

Возьмите универсальный прибор в правую руку, держа вилку (зубцами вверх) над ложкой (углублением вверх). Ложку следует придерживать средним и безымянным пальцами, а также мизинцем, оставляя свободными большой и указательный пальцы. Ручки прибора не должны выступать за кончик мизинца.

Вилку держите кончиками указательного и большого пальцев так, чтобы ее можно было приподнять.
Приподнимите вилку над углублением ложки, мизинцем придерживая концы ручек прибора.

Всегда держите ложку и вилку за середину рукоятки, а не за основание.

Поднимите продукт ложкой и. плотно прижимая вилкой, переложите на тарелку гостя.
Поднимая продукт, подхватите его сбоку движением «к себе».

Положение универсального прибора

Для переноса крупных круглых предметов переверните вилку зубцами вниз
Если перекладываемый продукт очень мал или тонок, указательный палец нужно убрать. Это позволит плотнее прижать вилку к ложке и, следовательно, крепче удерживать предмет. Чтобы поместить продукт на тарелку гостя, разделите универсальный прибор, поместив кончик указательного пальца между ложкой и вилкой.
Для переноса крупных круглых предметов, к примеру, булочек, можно перевернуть вилку зубцами вниз, накрывая ими продукт. К некоторым блюдам, имеющим нежную консистенцию (например, брокколи по-голландски), при подаче нельзя прикасаться сверху. В этом случае поверните руку, чтобы обхватить продукт с боков.

При подаче блюд «в обнос» некоторые официанты помещают вилку на всей поверхности пальцев. Для начинающих этот прием проще и безопаснее, но у него есть некоторые ограничения - быстрота работы сильно снижается, если необходимо переложить несколько продуктов, для которых требуется использовать разные универсальные приборы. Кроме того, его сложно применять, используя в качестве универсального прибора ножи.

Ножи в качестве универсального прибора

Для перекладывания продуктов, имеющих нежную консистенцию или большой размер, иногда используют два ножа, преимущественно рыбных, так как ими можно придать продукту устойчивость (плоскостной метод).
Держите ножи тем же способом, что и ложку с вилкой.

Разведите ножи в стороны, что придаст перекладываемому продукту большую устойчивость.
Подложите ножи под порцию блюда и перенесите ее на тарелку гостя.
Подача хлебобулочных изделий «в обнос»
Поставьте хлебницу на ладонь левой руки. Встаньте слева от гостя.
Левую руку следует держать не выше чем в 5 см над пирожковой тарелкой клиента. С помощью универсального прибора переложите хлеб на пирожковую тарелку. Таким же образом обслужите всех гостей.
Подача главных горячих блюд «в обнос»
На ладони левой руки удерживайте стопку подогретых тарелок. Расставьте их,
стоя справа от гостей. Положите на ладонь левой руки ручник и поставьте на него сервировочное
блюдо.
Порционнруйте продукт для каждого гостя. Продумайте расположение на тарелке главного блюдам гарнира. (К примеру, два вида зеленых овощей можно разделить продуктом белого цвета для достижения эстетики блюда.)
Как было указано ранее, подачу блюд «в обнос» производят слева от гостя. Если делать это справа, то сервировочное блюдо будет мешать перекладыванию пиши на тарелку. Держите блюдо над тарелкой гостя (не выше чем в 5 см).

Чистые подогретые тарелки ставят перед гостем
Положите порцию главного блюда на ближнюю к гостю сторону тарелки. Разложите гарнир вокруг и позади главного блюда в заранее продуманном порядке.
Помните, что пищу не кладут на край тарелки.
Украсьте блюдо зеленью для придания ему более привлекательного внешнего вида.
Продукты небольшого размера, например брюссельскую капусту, перекладывают маленькими порциями, аккуратно распределяя их по тарелке. Порцию пиши поднимают и кладут на тарелку гостя левой (ближней к официанту) стороной ложки. Продукт берут с сервировочного блюда движением «к себе», а перекладывают на гостевую тарелку «от себя». Пища должна быть одинаково порционирована и оформлена для всех гостей, заказавших данное блюдо.
Таким же образом подайте блюдо всем клиентам. Гостя, бронировавшего столик, обслуживают в последнюю очередь.

Продукт берут с блюда, сдвигая вместе ложку и вилку
Продукт перекладывают на тарелку, раздвигая ложку и вилку
Подача соусов «в обнос»

При зачерпывании соуса ложку
держат углублением к себе

Подача соуса
При обслуживании «в обнос» соусы приносят и подают отдельно от блюд, используя соусник. Соусы никогда не наливают непосредственно из соусника. Для их подачи пользуются столовой или специальной разливательной ложкой.
Соусник несут на подстановочной тарелке, поставив ее на ладонь левой руки. Носик соусника должен быть повернут вправо. Соус подают, стоя слева от гостя.
Поднесите подстановочную тарелку с соусником к тарелке клиента не выше чем в 5 см над ней.
Правой рукой возьмите столовую или разливательную ложку. Ее рукоятка должна находиться над носиком соусника.
Соус зачерпывают движением по направлению «к себе».
Полейте соусом блюдо. Соус должен покрывать не более одной трети продукта.
Более густые соусы, такие, как горчица или яблочный соус, кладут на тарелку слева от главного блюда.
Таким же образом подайте соус всем клиентам. Гостя, бронировавшего столик, обслуживают в последнюю очередь.
Подача продуктов нежной консистенции или большого размера «в обнос»
В данном случае трудно использовать вилку и ложку, поэтому для перекладывания пиши применяют два ножа, преимущественно рыбных.
Ножи держат в правой руке, так же, как универсальный прибор, немного разведя их в стороны. Подложите ножи под порцию блюда и перенесите ее на тарелку гостя. Когда продукт коснулся тарелки, уберите из-под него ножи.
Для перекладывания гарниров и украшения блюд в дополнение к ножам используют обычный универсальный прибор (ложку и вилку), принося его на сервировочной тарелке.

Запостить в социальную сеть и поделиться с друзьями:

Комментарии закрыты.

КОММЕРЧЕСКАЯ НЕДВИЖИМОСТЬ. РЕСТОРАННЫЙ БИЗНЕС.
В последние годы Москва переживает настоящий ресторанный бум, который, впрочем, пока не выходит за пределы Садового кольца, где расположено около 70 % всех заведений. По количеству посадочных мест до ...
Обзор пивного оборудования
Пиво относится к одному из наиболее древнейших хмельных напитков, почитаемых во всем мире. Уже не первый год и наша страна по количеству выпитых литров этого вкусного, освежающего слабоалкогольного на...
Рестораны - тоже часть индустрии туризма
27 апреля 2010 состоялось расширенное собрание членов Ассоциации туризма Тверской области и представителей предприятий общественного питания региона. Среди приглашенных присутствовали члены Федераци...
Мэрия Уфы обещает вернуться к системе советского общепита
Мэрия Уфы обещает вернуться к системе советского общепита Летние кафе со временем перестанут существовать в их нынешнем виде. Так считают в уфимской мэрии. По мнению чиновников, летний общепит станет ...
Украшение кофе Латте и Капучино
Очень важно, чтобы подаваемые Гостям блюда и напитки были не только безумно вкусными, но и красивыми. Зачастую эффектная подача блюда или напитка оказывается чуть ли не решающим фактором его популярно...
Как предупредить \"аварии\" на выставке
Однажды на выставке "Адвертайзинг" (Москва) некая фирма придумала нестандартный ход. Хрупкий молодой человек предлагал разбить молотком застекленный ящик с деньгами, стоящий на стандартном алюминиевом...
Минздрав подготовит рекламные ограничения для фастфуда
Программа развития здравоохранения до 2020 года, утвержденная правительством РФ в конце декабря, предусматривает введение мер по ограничению рекламы ряда высококалорийных продуктов. Детальным рассмотр...
Уборка стола и сметание крошек
Независимо от вида обслуживания в обязанности официантов входит уборка стола. Если столы накрыты скатертями, то испачканное столовое белье необходимо заменить. Если скатерти не предусмотрены, следует ...



Будь то заварник, кастрюля, набор посуды, чайник или другая кухонная посуда, интернет магазин «guest-marketing.com» готов предложить Достаток, Комфорт и Качество.
vinzer посуда купить, vinzer купить, купить посуду vinzer