В индустрии общественного питания существуют классификации профессий, однако они не всегда детально отражают обязанности персонала, которые могут варьироваться в зависимости от размера заведения, специфики его деятельности и традиций. Для ресторана наиболее распространены следующие должности:

Менеджер службы питания

В крупных заведениях отвечает за коммерческий успех предприятия, а также участвует в составлении меню (наряду с шеф-поваром) для того, чтобы достичь желаемой прибыли, производит закупки продуктов питания и напитков, набирает, инструктирует и тренирует персонал.

Менеджер ресторана

В заведениях с несколькими барами и ресторанами, таких, как крупные отели, каждое предприятие имеет своего собственного менеджера, находящегося в подчинении менеджера службы питания. Менеджер ресторана несет ответственность за работу всего персонала и следит за соблюдением стандартов, установленных менеджером службы питания. Составлением графика работы персонала занимается либо менеджер ресторана, либо метрдотель.

Метрдотель

Руководит работой официантов, следит за качеством подготовки к приему гостей, обслуживания и уборки. В небольших заведениях также может заниматься бронированием столиков, встречей и размещением гостей. В крупных ресторанах существует должность метрдотеля по бронированию с теми же обязанностями.

Бригадир

Несет ответственность за определенную группу столиков (станцию), принимает заказы и обслуживает столики своей станции. В крупных заведениях ему помогают менее опытные официанты. Каждая станция может иметь собственный подсобный стол, называемый также станцией официанта.

Официант

Если станция обслуживается бригадой официантов, во главе ее находится бригадир. Менее опытные сотрудники выполняют такие обязанности, как порционная подача блюд или подача соусов. Иногда к выполнению простейших действий привлекают помощников официантов. Помощников официантов не следует путать с помощниками повара. В наши дни официант часто ответственен за все, что происходит с гостями за столиком от прибытия до ухода. Таким образом, деятельность отдельного работника зачастую важнее, чем его работа в бригаде.

Сомелье

Обязанности сомелье включают в себя подачу посетителям алкогольных напитков. Он должен прекрасно разбираться в ассортименте вин, предлагаемых заведением, уметь рекомендовать вина к различным блюдам и, конечно, знать, как подавать спиртные напитки гостям.

количество просмотров 304


Рекомендуем посмотреть:

Корпоративный климат ресторана. Как сформировать команду единомышленников?
Нет сомнений в том, что успех ресторана во многом зависит от персонала. Квалифицированные, знающие, хорошо обученные повара, бармены, официанты, администраторы необходимы каждому заведению. Но все же ...
Воровство как дополнительный доход персонала ресторанного рынка
Одним из наиболее серьезных злоупотреблений, совершаемых сотрудниками заведений общественного питания, является воровство. По оценкам аналитиков, на незапланированные потери такого рода приходится от ...
Мальтийские рестораторы не согласны с Министерством финансов
Министерство финансов Мальты недавно опубликовало статистику, отражающую рост цен в ресторанах на 18,64%, оказывающий, в свою очередь, влияние на общий уровень инфляции, показатель которой в июне сост...
Моральный кодекс работников индустрии гостеприимства.
Мы считаем этику и мораль неотъемлемыми элементами нашего бизнеса и обязуемся проверять каждое решение с точки зрения высших стандартов честности, законности, справедливости и сознательности. Наше ...
ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ
Холодные закуски являются неотъемлемой частью любого стола, поэтому они отличаются разнообразием вкуса и способов приготовления. В первую очередь к холодным закускам относят бутерброды, сандвичи, тарт...
Рестораны – теория
Что такое ресторан? Рестораны - это специализированные заведения общепита (общественного питания), которые занимаются приготовлением и продажей готовых продуктов пищевого употребления. Рестораны быва...
Как выбрать мангал для приготовления шашлыка?
Для начала, ни в коем случае не стоит брать мангал в тот же день, что и вы собираетесь ехать на природу. Пусть сложить его вам и не составит труда, но вот грязные руки вам на природе вряд ли нужны, а ...
Ресторан для романтического вечера вдвоем: должно быть что-то необычное! а то не обломится..
Хотите разочаровать свою половину? Предложите встретить праздник дома. Начнется вечер с малоприятной суеты со сковородками или тарелками. Затем, после дарения подарков, оказавшись вдвоем в домашней...



  • Доставка
    - курьерская доставка по Новосибирску
    - доставка по всей России, "Экспресс почтой", согласно тарифам

  • Гарантия
    - от поставщика
    - гарантия от производителя
  • Оплата
    - наличными курьеру
    - наличными через отделение банка
    - безналичный расчет
    - наложенным платежом
    - оплата карточкой