В индустрии общественного питания существуют классификации профессий, однако они не всегда детально отражают обязанности персонала, которые могут варьироваться в зависимости от размера заведения, специфики его деятельности и традиций. Для ресторана наиболее распространены следующие должности:

Менеджер службы питания

В крупных заведениях отвечает за коммерческий успех предприятия, а также участвует в составлении меню (наряду с шеф-поваром) для того, чтобы достичь желаемой прибыли, производит закупки продуктов питания и напитков, набирает, инструктирует и тренирует персонал.

Менеджер ресторана

В заведениях с несколькими барами и ресторанами, таких, как крупные отели, каждое предприятие имеет своего собственного менеджера, находящегося в подчинении менеджера службы питания. Менеджер ресторана несет ответственность за работу всего персонала и следит за соблюдением стандартов, установленных менеджером службы питания. Составлением графика работы персонала занимается либо менеджер ресторана, либо метрдотель.

Метрдотель

Руководит работой официантов, следит за качеством подготовки к приему гостей, обслуживания и уборки. В небольших заведениях также может заниматься бронированием столиков, встречей и размещением гостей. В крупных ресторанах существует должность метрдотеля по бронированию с теми же обязанностями.

Бригадир

Несет ответственность за определенную группу столиков (станцию), принимает заказы и обслуживает столики своей станции. В крупных заведениях ему помогают менее опытные официанты. Каждая станция может иметь собственный подсобный стол, называемый также станцией официанта.

Официант

Если станция обслуживается бригадой официантов, во главе ее находится бригадир. Менее опытные сотрудники выполняют такие обязанности, как порционная подача блюд или подача соусов. Иногда к выполнению простейших действий привлекают помощников официантов. Помощников официантов не следует путать с помощниками повара. В наши дни официант часто ответственен за все, что происходит с гостями за столиком от прибытия до ухода. Таким образом, деятельность отдельного работника зачастую важнее, чем его работа в бригаде.

Сомелье

Обязанности сомелье включают в себя подачу посетителям алкогольных напитков. Он должен прекрасно разбираться в ассортименте вин, предлагаемых заведением, уметь рекомендовать вина к различным блюдам и, конечно, знать, как подавать спиртные напитки гостям.

количество просмотров 304


Рекомендуем посмотреть:

Как открыть ночной клуб
Ротация клубов на столичном рынке впечатляет: почти из сотни ночных заведений ежегодно закрывается и открывается вновь примерно одна пятая часть. Годовой оборот рынка, по приблизительным оценкам, сост...
Марриотт Грандъ-Отель отметит «Октоберфест»
Фестиваль «Октоберфест», как и в прошлом году, отпразднуют в московском Марриотт Грандъ-Отеле. Отведать давно полюбившиеся гостям немецкие деликатесы, а также специально сваренное мюнхенское пиво Spat...
Инвесторы запросили землю под рестораны в Курортном районе Петербурга
Смольный предоставил 3 земельных участка в Курортном районе под изыскательские работы с целью определения возможности проектирования и строительства ресторанов. Соответствующие постановления приняты с...
Кадровый аудит - новая услуга для отелей
Развитие организации - это непрерывный процесс, и он в принципе не может проходить идеально. Начинается он с момента учреждения организации и должен идти на протяжении всей ее деятельности.Развит...
Восток-Запад
Наши вопросы:1 Какие продукты можно назвать наиболее популярными в 2011 г.?2 Какие способы приготовления были самыми актуальными?3 Какие новые специи и продукты вы стали использовать в последнее время...
Норма потребления молока
300-400 мл молока за завтраком является минимальным требуемым количеством: в нем содержится 375-400 мг кальция и 10-14 г высококачественных протеинов. И если вы любите молоко, пейте его в течение дня,...
Как выбрать безопасную посуду в магазине?
Современные магазины, интернет-магазины вроде нашего guest-marketing.com и супермаркеты предлагают огромный ассортимент кухонной утвари. Можно без труда подобрать посуду любого цвета, размера и формы,...
Поздравляем с 8 марта!
Дорогие девушки, женщины! От всей души поздравляем Вас с Международным женским днем! желаем Вам крепкого здоровья, любви, счастья и добра! Пусть в Вашей жизни будет как можно больше поводов д...



  • Доставка
    - курьерская доставка по Новосибирску
    - доставка по всей России, "Экспресс почтой", согласно тарифам

  • Гарантия
    - от поставщика
    - гарантия от производителя
  • Оплата
    - наличными курьеру
    - наличными через отделение банка
    - безналичный расчет
    - наложенным платежом
    - оплата карточкой