В индустрии общественного питания существуют классификации профессий, однако они не всегда детально отражают обязанности персонала, которые могут варьироваться в зависимости от размера заведения, специфики его деятельности и традиций. Для ресторана наиболее распространены следующие должности:

Менеджер службы питания

В крупных заведениях отвечает за коммерческий успех предприятия, а также участвует в составлении меню (наряду с шеф-поваром) для того, чтобы достичь желаемой прибыли, производит закупки продуктов питания и напитков, набирает, инструктирует и тренирует персонал.

Менеджер ресторана

В заведениях с несколькими барами и ресторанами, таких, как крупные отели, каждое предприятие имеет своего собственного менеджера, находящегося в подчинении менеджера службы питания. Менеджер ресторана несет ответственность за работу всего персонала и следит за соблюдением стандартов, установленных менеджером службы питания. Составлением графика работы персонала занимается либо менеджер ресторана, либо метрдотель.

Метрдотель

Руководит работой официантов, следит за качеством подготовки к приему гостей, обслуживания и уборки. В небольших заведениях также может заниматься бронированием столиков, встречей и размещением гостей. В крупных ресторанах существует должность метрдотеля по бронированию с теми же обязанностями.

Бригадир

Несет ответственность за определенную группу столиков (станцию), принимает заказы и обслуживает столики своей станции. В крупных заведениях ему помогают менее опытные официанты. Каждая станция может иметь собственный подсобный стол, называемый также станцией официанта.

Официант

Если станция обслуживается бригадой официантов, во главе ее находится бригадир. Менее опытные сотрудники выполняют такие обязанности, как порционная подача блюд или подача соусов. Иногда к выполнению простейших действий привлекают помощников официантов. Помощников официантов не следует путать с помощниками повара. В наши дни официант часто ответственен за все, что происходит с гостями за столиком от прибытия до ухода. Таким образом, деятельность отдельного работника зачастую важнее, чем его работа в бригаде.

Сомелье

Обязанности сомелье включают в себя подачу посетителям алкогольных напитков. Он должен прекрасно разбираться в ассортименте вин, предлагаемых заведением, уметь рекомендовать вина к различным блюдам и, конечно, знать, как подавать спиртные напитки гостям.

количество просмотров 304


Рекомендуем посмотреть:

Про отсутствие знания маркетинга у большинства рестораторов
в Москве проходила традиционная выставка «ПИР». В рамках выставки прошла конференция «Повышение эффективности и конкурентоспособности ресторанного бизнеса» и «Персонал – основа успеха». Десять выводов...
Федор Бондарчук поделится подробностями открытия своих ресторанов в Екатеринбурге
В пятницу, 9 октября, известный режиссер, актер, шоумен и ресторатор Федор Бондарчук посетит Екатеринбург, чтобы проверить готовность к открытию в новом торговом и деловом центре «Европа» своих рестор...
В большей части пражских баров нельзя будет курить
С 1 июля множество пражских ресторанов и баров вывесят специальную табличку о запрете курения. Это будет сделано в соответствии с поправкой к закону о курении. Владельцы заведений сами решают, можно л...
Запрет на фастфуд игрушки
Штат Калифорния вводит запрет на использование детских игрушек в ресторанах быстрого питания. Власти надеются, что после этого дети станут есть меньше вредной пищи, которая приводит к ожирению. В прим...
Должностные обязанности и ответственность метрдотеля
Метрдотель выполняет следующие функции:Метрдотель выполняет следующие функции: Встречает гостей ресторана, оценивает их настроение и предпочитаемый стиль отдыха, передает клиентов официантам....
Меню французской кухни
Говорят, для того чтобы перепробовать все меню французской кухни, не хватит человеческой жизни. Но французы и не торопятся: еда - это предмет роскоши, а вкушение оной должно вызывать трепет и восторг....
ВЫБОР ШАМПУРОВ ДЛЯ ОТДЫХА НА ПРИРОДЕ
Слово «шампур» имеет грузинское происхождение. Ним обозначали заострённый стержень для нанизывания рыбы, мяса, фруктов и овощей для последующего их приготовления на огне (мангале или костре). В нашей ...
Важность правильного холодильника для хранения продуктов
Холодильник - одно из важнейших устройств, массово ворвовавшихся в нашу жизнь и надежно закрепившихя там. Где бы мы ни были, вокруг нас всегда есть место холодильникам, морозильникам, кониционреам и п...



  • Доставка
    - курьерская доставка по Новосибирску
    - доставка по всей России, "Экспресс почтой", согласно тарифам

  • Гарантия
    - от поставщика
    - гарантия от производителя
  • Оплата
    - наличными курьеру
    - наличными через отделение банка
    - безналичный расчет
    - наложенным платежом
    - оплата карточкой