Цесарка в силу особенностей своего содержания довольно стойко сопротивляется интенсивному животноводству. Возможно, именно поэтому эта птица – нечастый товар в супермаркетах.
Вы можете выбирать между стандартной цесаркой (возраст 80 дней), мясо которой довольно сухое, и фермерской цесаркой (возраст 94 дня), продающейся со знаком качества. Последняя более упитанна, и ее содержат чередуя вольеры и открытый воздух. В вольерах также разводят молодых цесарок Дрома, за которыми закреплен охраняемый географический указатель происхождения.

Даже если цесарка высокого качества, мясо очень легко засыхает. Если вы готовите эту птицу в духовке, перед готовкой положите внутрь тушки немного творожного сыра, с тем чтобы придать мясу мягкости. Не забывайте часто поливать готовящуюся птицу. Как только она подрумянится, оберните ее фольгой.

Приготовление цесарки

Это блюдо содержит протеины, жиры и углеводы. Таким образом, первое блюдо в этом случае ни к чему.

На 4 порции:

1 цесарка; 250 г шампиньонов; 50 г сушеных белых грибов; 600 г некрупного молодого картофеля; 250 г лука-шарлота; 3 луковицы; 500 г белого вина; 4 столовые ложки оливкового масла; 2 столовые ложки горчицы; 5 столовых ложки маргарина или растительного масла; 1 веточка тимьяна; 1/2 лаврового листа; соль; перец.

Приготовление:

Разрежьте цесарку. С помощью кисточки смажьте каждый кусок оливковым маслом и горчицей. Оставьте на холоде на всю ночь. Выложите сухие грибы на тарелку и залейте их водой, чтобы они размокли. Чтобы избавиться от песка, несколько раз смените воду. Почистите лук-шарлот, луковицы, шампиньоны и картофель. Мелко нарежьте лук.

Разогрейте на среднем огне в предназначенной для духовки жаровне 2 столовые ложки маргарина или растительного масла. Поджарьте на нем кусочки цесарки, а затем добавьте лук-шарлот. Еще через 10 минут добавьте измельченный лук, тимьян и лавровый лист. Посолите, поперчите, добавьте белое вино, накройте крышкой и оставьте на 10 минут на медленном огне.

Нагрейте духовку до +180°С. На отдельных сковородах обжарьте шампиньоны и картофель на остатке масла или маргарина. Сцедите белые грибы, добавьте их к шампиньонам и жарьте около 5 минут. Сцедите картофель и грибы и добавьте их в жаровню. Долейте стакан воды, накройте крышкой и готовьте в духовке 20-25 минут. Подавайте в жаровне.

количество просмотров 751


Рекомендуем посмотреть:

Свежая гжель
Как-то собралась одна компания, дабы отметить годовщину окончания некоего творческого ВУЗа, где все учились в юные годы. Собрались в довольно демократичном ресторанчике. То да се, выпили, закусили, ещ...
Новый отель Paradise Tower в Лас-Вегасе
Новый отель Paradise Tower, новинка от Hard Rock Hotel & Casino, раскрыл свои двери 31 июля в Лас-Вегасе. Это проект был завершен за два месяца до срока сдачи.  Новый отель предоставляет рабо...
Пустые офисы превратят в отели
В Москве стало слишком много вакантных офисных площадей. Причем из-за того, что в центре города стоимость аренды слишком высока для кризисного периода, именно в этой части столицы больше всего частичн...
Ресторанный бизнес как спорт
Ничто так не скоротечно, как век профессионального спортсмена: после тридцати лет кто-то становится тренером, а кто-то находит себя в бизнесе. Похоже, что новое поколение российских спортсменов выбира...
Ресторанный консалтинг
Уважаемые господа рестораторы и желающие ими стать! Уже прошли те времена, когда создание и управление рестораном понималось как открытие красивого (в понимании владельца) зала с каким-то набором блю...
Рестораны Парижа
Париж – родина душевных семейных комедий с известными Луи де Фюнесом, Жераром Депардье, Пьером Ришаром, мировая столица романтических свиданий и обитель изысканно-дорогих ресторанов. Наверное, был...
Сковороду. Как правильно выбрать и купить сковороду?
Казалось бы, несложный процесс выбора сковородки иногда превращается в непреодолимую проблему. На современном рынке представлено столько разновидностей сковородок, что просто глаза разбегаются, и кром...
Как приготовить самый вкусный шашлык: мясо для шашлыка — не единственный секрет!
О том, как приготовить шашлык, споры никогда не прекращаются. Какое выбрать мясо для шашлыка, рецепт шашлыка и маринада для него, чтобы получился самый вкусный шашлык – предмет споров любителей этого ...



  • Доставка
    - курьерская доставка по Новосибирску
    - доставка по всей России, "Экспресс почтой", согласно тарифам

  • Гарантия
    - от поставщика
    - гарантия от производителя
  • Оплата
    - наличными курьеру
    - наличными через отделение банка
    - безналичный расчет
    - наложенным платежом
    - оплата карточкой