Цесарка в силу особенностей своего содержания довольно стойко сопротивляется интенсивному животноводству. Возможно, именно поэтому эта птица – нечастый товар в супермаркетах.
Вы можете выбирать между стандартной цесаркой (возраст 80 дней), мясо которой довольно сухое, и фермерской цесаркой (возраст 94 дня), продающейся со знаком качества. Последняя более упитанна, и ее содержат чередуя вольеры и открытый воздух. В вольерах также разводят молодых цесарок Дрома, за которыми закреплен охраняемый географический указатель происхождения.

Даже если цесарка высокого качества, мясо очень легко засыхает. Если вы готовите эту птицу в духовке, перед готовкой положите внутрь тушки немного творожного сыра, с тем чтобы придать мясу мягкости. Не забывайте часто поливать готовящуюся птицу. Как только она подрумянится, оберните ее фольгой.

Приготовление цесарки

Это блюдо содержит протеины, жиры и углеводы. Таким образом, первое блюдо в этом случае ни к чему.

На 4 порции:

1 цесарка; 250 г шампиньонов; 50 г сушеных белых грибов; 600 г некрупного молодого картофеля; 250 г лука-шарлота; 3 луковицы; 500 г белого вина; 4 столовые ложки оливкового масла; 2 столовые ложки горчицы; 5 столовых ложки маргарина или растительного масла; 1 веточка тимьяна; 1/2 лаврового листа; соль; перец.

Приготовление:

Разрежьте цесарку. С помощью кисточки смажьте каждый кусок оливковым маслом и горчицей. Оставьте на холоде на всю ночь. Выложите сухие грибы на тарелку и залейте их водой, чтобы они размокли. Чтобы избавиться от песка, несколько раз смените воду. Почистите лук-шарлот, луковицы, шампиньоны и картофель. Мелко нарежьте лук.

Разогрейте на среднем огне в предназначенной для духовки жаровне 2 столовые ложки маргарина или растительного масла. Поджарьте на нем кусочки цесарки, а затем добавьте лук-шарлот. Еще через 10 минут добавьте измельченный лук, тимьян и лавровый лист. Посолите, поперчите, добавьте белое вино, накройте крышкой и оставьте на 10 минут на медленном огне.

Нагрейте духовку до +180°С. На отдельных сковородах обжарьте шампиньоны и картофель на остатке масла или маргарина. Сцедите белые грибы, добавьте их к шампиньонам и жарьте около 5 минут. Сцедите картофель и грибы и добавьте их в жаровню. Долейте стакан воды, накройте крышкой и готовьте в духовке 20-25 минут. Подавайте в жаровне.

количество просмотров 751


Рекомендуем посмотреть:

Япония: Токио – о звездах и не только
Во время предыдущего посещения Токио мои кулинарные знания ограничивались лишь одним, хоть и не самым последним именем Nobu Matsuhisa. Я посетил два раза ресторан Nobu в Токио и вынес из этого, что ре...
Часть вторая:'классический' Fast Food
При построении сети ресторанов быстрого обслуживания придется развивать предприятия двух видов, которые друг без друга обойтись не могут. Это комплекс по производству полуфабрикатов и собственно ресто...
Паста: разновидности и правила
Спагетти появились в Италии в середине 17 века. До сих пор неизвестно их точное происхождение - арабское, монгольское или китайское. Но настоящую мировую популярность они получили здесь, в Италии, где...
Радости простого блюда
В кризис ресторанам несладко: цены на сырье взлетели, а посетитель алчет скидок. Из радостей - лишь снижение арендных ставок, да и персонал набрать проще. Оптимизацией издержек равно приходится занима...
Краткая энциклопедия Хищений
Идеальный ресторанный вор — нагл, увертлив и очень находчив. Поэтому вам — подобно Никанору Ивановичу Босому из «Мастера и Маргариты» — надо быть гото...
Характеры посетителей
Характер любого посетителя это комбинация черт, свойственная для перечисленных основных типов. Самоуверенные посетители. У них решительная, твердая походка и свободные движения. Они здороваются пер...
ЧУГУННАЯ КАСТРЮЛЯ - ТО, БЕЗ ЧЕГО НЕВОЗМОЖНА КУХНЯ
В современном ритме жизни остается мало времени на приготовленную с нуля еду. И тем ценнее она от этого становится. Чугунная посуда всегда ассоциировалась с трапезой, семейным очагом, уютом, вкусными ...
КЕРАМИЧЕСКИЙ НОЖ - ВАШ НАДЕЖНЫЙ ВЫБОР
Прогресс науки и технологий не обходит стороной и кухню. Все больше и больше новинок применяются на кухне для того, чтобы процесс приготовления был более быстрым и приятным. Одним из новшеств, зареком...



  • Доставка
    - курьерская доставка по Новосибирску
    - доставка по всей России, "Экспресс почтой", согласно тарифам

  • Гарантия
    - от поставщика
    - гарантия от производителя
  • Оплата
    - наличными курьеру
    - наличными через отделение банка
    - безналичный расчет
    - наложенным платежом
    - оплата карточкой