Цесарка в силу особенностей своего содержания довольно стойко сопротивляется интенсивному животноводству. Возможно, именно поэтому эта птица – нечастый товар в супермаркетах.
Вы можете выбирать между стандартной цесаркой (возраст 80 дней), мясо которой довольно сухое, и фермерской цесаркой (возраст 94 дня), продающейся со знаком качества. Последняя более упитанна, и ее содержат чередуя вольеры и открытый воздух. В вольерах также разводят молодых цесарок Дрома, за которыми закреплен охраняемый географический указатель происхождения.

Даже если цесарка высокого качества, мясо очень легко засыхает. Если вы готовите эту птицу в духовке, перед готовкой положите внутрь тушки немного творожного сыра, с тем чтобы придать мясу мягкости. Не забывайте часто поливать готовящуюся птицу. Как только она подрумянится, оберните ее фольгой.

Приготовление цесарки

Это блюдо содержит протеины, жиры и углеводы. Таким образом, первое блюдо в этом случае ни к чему.

На 4 порции:

1 цесарка; 250 г шампиньонов; 50 г сушеных белых грибов; 600 г некрупного молодого картофеля; 250 г лука-шарлота; 3 луковицы; 500 г белого вина; 4 столовые ложки оливкового масла; 2 столовые ложки горчицы; 5 столовых ложки маргарина или растительного масла; 1 веточка тимьяна; 1/2 лаврового листа; соль; перец.

Приготовление:

Разрежьте цесарку. С помощью кисточки смажьте каждый кусок оливковым маслом и горчицей. Оставьте на холоде на всю ночь. Выложите сухие грибы на тарелку и залейте их водой, чтобы они размокли. Чтобы избавиться от песка, несколько раз смените воду. Почистите лук-шарлот, луковицы, шампиньоны и картофель. Мелко нарежьте лук.

Разогрейте на среднем огне в предназначенной для духовки жаровне 2 столовые ложки маргарина или растительного масла. Поджарьте на нем кусочки цесарки, а затем добавьте лук-шарлот. Еще через 10 минут добавьте измельченный лук, тимьян и лавровый лист. Посолите, поперчите, добавьте белое вино, накройте крышкой и оставьте на 10 минут на медленном огне.

Нагрейте духовку до +180°С. На отдельных сковородах обжарьте шампиньоны и картофель на остатке масла или маргарина. Сцедите белые грибы, добавьте их к шампиньонам и жарьте около 5 минут. Сцедите картофель и грибы и добавьте их в жаровню. Долейте стакан воды, накройте крышкой и готовьте в духовке 20-25 минут. Подавайте в жаровне.

количество просмотров 751


Рекомендуем посмотреть:

Найти и не утратить
 В течение всего периода бурного развития в Украине ресторанного бизнеса наблюдается дефицит хороших шеф-поваров. О том, как отечественные рестораторы представляют себе идеального шеф-повара, как...
Отель на нефтяной платформе
Египетский миллиардер Мохамед Аль-Файед (Mohamed Al Fayed), в течение нескольких лет вынашивающий планы об о в Северном море, приблизился к реализации своего проекта, заручившись поддержкой двух неназ...
Франция: музейный ресторан для дюжины гостей
На крыше музея современного искусства Palais de Tokyo в Париже вместо вагончика-отеля Everland, появился эпатажный ресторан Nomiya. Nomiya — некая футуристическая конструкция из стекла и стали — устан...
В Петербурге не хватает качественных и недорогих отелей
Так считают участники круглого стола, посвященного итогам уходящего туристического сезона. В старых крупных  гостиницах, ориентированных на массового постояльца, хромает сервис. Новые отели откро...
Бавария вводит самый строгий в Германии запрет на курение
Федеральная земля Бавария вводит самый строгий в Германии запрет на курение в местах общественного пользования. Данное решение принято по итогам референдума, состоявшегося в воскресенье, 4 июля.&nbs...
Реклама в ресторанах приобретает новые формы
Развитие ресторанного бизнеса напрямую отражается на рекламе ресторанов. Объем рекламы растет и ее качество улучшается. Однако бюджеты большинства заведений, выделяемые на рекламу, не позволяют пр...
В Москве построят монастырскую гостиницу
Градостроительно-земельная комиссия одобрила проект строительства монастырской гостиницы и часовни с молельным домом в центре Москвы на Таганской улице. Заявителем по данному вопросу выступила религио...
ОФОРМЛЕНИЕ ЗАКАЗА
За последние полтора-два года ресторанный бизнес пережил настоящий подъем. И сегодня владельцу ресторана, который хочет добиться успеха на этом поприще, необходимо четко представить себе, кто является...



  • Доставка
    - курьерская доставка по Новосибирску
    - доставка по всей России, "Экспресс почтой", согласно тарифам

  • Гарантия
    - от поставщика
    - гарантия от производителя
  • Оплата
    - наличными курьеру
    - наличными через отделение банка
    - безналичный расчет
    - наложенным платежом
    - оплата карточкой