Цесарка в силу особенностей своего содержания довольно стойко сопротивляется интенсивному животноводству. Возможно, именно поэтому эта птица – нечастый товар в супермаркетах.
Вы можете выбирать между стандартной цесаркой (возраст 80 дней), мясо которой довольно сухое, и фермерской цесаркой (возраст 94 дня), продающейся со знаком качества. Последняя более упитанна, и ее содержат чередуя вольеры и открытый воздух. В вольерах также разводят молодых цесарок Дрома, за которыми закреплен охраняемый географический указатель происхождения.

Даже если цесарка высокого качества, мясо очень легко засыхает. Если вы готовите эту птицу в духовке, перед готовкой положите внутрь тушки немного творожного сыра, с тем чтобы придать мясу мягкости. Не забывайте часто поливать готовящуюся птицу. Как только она подрумянится, оберните ее фольгой.

Приготовление цесарки

Это блюдо содержит протеины, жиры и углеводы. Таким образом, первое блюдо в этом случае ни к чему.

На 4 порции:

1 цесарка; 250 г шампиньонов; 50 г сушеных белых грибов; 600 г некрупного молодого картофеля; 250 г лука-шарлота; 3 луковицы; 500 г белого вина; 4 столовые ложки оливкового масла; 2 столовые ложки горчицы; 5 столовых ложки маргарина или растительного масла; 1 веточка тимьяна; 1/2 лаврового листа; соль; перец.

Приготовление:

Разрежьте цесарку. С помощью кисточки смажьте каждый кусок оливковым маслом и горчицей. Оставьте на холоде на всю ночь. Выложите сухие грибы на тарелку и залейте их водой, чтобы они размокли. Чтобы избавиться от песка, несколько раз смените воду. Почистите лук-шарлот, луковицы, шампиньоны и картофель. Мелко нарежьте лук.

Разогрейте на среднем огне в предназначенной для духовки жаровне 2 столовые ложки маргарина или растительного масла. Поджарьте на нем кусочки цесарки, а затем добавьте лук-шарлот. Еще через 10 минут добавьте измельченный лук, тимьян и лавровый лист. Посолите, поперчите, добавьте белое вино, накройте крышкой и оставьте на 10 минут на медленном огне.

Нагрейте духовку до +180°С. На отдельных сковородах обжарьте шампиньоны и картофель на остатке масла или маргарина. Сцедите белые грибы, добавьте их к шампиньонам и жарьте около 5 минут. Сцедите картофель и грибы и добавьте их в жаровню. Долейте стакан воды, накройте крышкой и готовьте в духовке 20-25 минут. Подавайте в жаровне.

количество просмотров 751


Рекомендуем посмотреть:

Германия: Дюссельдорф – город конгрессов и контрастов
В XIII веке при графе Адольфе фон Берг столица нынешней Северной Рейн-Вестфалии Дюссельдорф получил городские права. В XVII веке при курфюрсте Йоганне Вильгельме в городе открылась картинная галерея, ...
С НОВЫМ 2010 ГОДОМ!
Желаю Вам под Новый год Веселья звонкого, как лед, Улыбок светлых, как янтaрь, Здоровья, как мороз в январь. Пусть этот год звездой счастливой Войдет в семейный ваш уют, Со старым годом торопливо ...
Харчишники - часть первая: с чего начать
Утверждающим, что до 1997 года, когда на просторы Отечества пришел McDonald\'s, рынка ресторанов быстрого обслуживания в Украине не существовало, я не верю. Поскольку хорошо помню одно нестоличное зав...
КОФЕЙНИ
Одной из разновидностей бистро является кофейня. Обычно это небольшое по площади помещение, обустроенное так, чтобы создать уют и непринужденную обстановку. Первые кофейни в России появились около сем...
ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Что нужно для приготовления пиццы? В первую очень хорошее и качественное оборудование, так как месить вручную большое количество теста (причем для настоящей итальянской пиццы промесить тесто следует х...
Уход за керамической посудой.
Основные правила мытья, чистки и хранения керамической посуды те же, что и фарфоровой, стеклянной и металлической подобного вида. Особенно внимательно следует мыть, чистить и сушить неглазурованную...
ЧУГУННАЯ ПОСУДА - ЗАЛОГ УДАЧНЫХ КУЛИНАРНЫХ ЭКСПЕРИМЕНТОВ
Всем хозяйкам известно, насколько качественна, долговечна и универсальна посуда из чугуна. Недавно многие из нас считали чугунную посуду чуть ли не пережитком советского времени. Все мы помним неказис...
Как выбрать детскую посуду
Для того чтобы питание ребенка было здоровым и сбалансированным, кроме качественных продуктов важно также выбирать правильную посуду для детей – ведь при приготовлении пищи происходит некоторый обмен ...



  • Доставка
    - курьерская доставка по Новосибирску
    - доставка по всей России, "Экспресс почтой", согласно тарифам

  • Гарантия
    - от поставщика
    - гарантия от производителя
  • Оплата
    - наличными курьеру
    - наличными через отделение банка
    - безналичный расчет
    - наложенным платежом
    - оплата карточкой