Существует множество способов для ресторана выделиться среди конкурентов: оригинальный интерьер, интересная легенда, шеф-повар, брэнд. Среди прочих есть один простой, но от того не менее эффективный способ – выбор оригинальной инновационной посуды.

Квадрат как основа для творчества

Первое блюдо прямоугольной формы появилось в коллекциях посуды для HoReCa еще в 1980-х. Интересно, что прямоугольник и квадрат и сегодня остаются лидерами продаж в инновационных дизайнерских коллекциях фарфора. Объяснение очень простое: это – своего рода холст, белый лист, на котором можно создать любой дизайн блюда. Самая простая из геометрических форм присутствует в коллекциях средней ценовой категории, что делает ее доступной для заведений демократичного класса.

– В коллекции стеклокерамической посуды французского производителя ARCOROC можно найти серию Quadrato, – говорит Анна Фортунатова, менеджер демонстрационного зала посуды компании “Кухмистр”. – Quadrato blanc – белоснежные тарелки, Quadrato noir – в противоположность, абсолютно черные. Чистота и глубина цвета, воплощенные в ультрамодной форме являются ключом к элегантной простоте в оформлении современного ресторана или кафе. Особенно эффектно тарелки двух цветов смотрятся в дуэте, придавая графичность сервировке.i5

От простого – к сложному

В дальнейшем дизайнеры уже не ограничивались воплощением самых простых форм (круг, квадрат, треугольник), обращаясь к плавным волнообразным линиям и более замысловатым асимметричным формам. Например, дизайнеры компании TOGNANA (Италия), создавая линейки Trilogy и Square, за основу взяли треугольник и квадрат. При этом особенностью дизайна посуды являются скругленные углы, что позволяет избежать нежелательной для многих заведений излишней угловатости в сервировке.

Самый большой выбор геометрических форм представлен в линейках фарфора высокого ценового класса. При этом одно и то же блюдо может быть выполнено в форме круга, квадрата и прямоугольника. Комплектация подобных серий позволяет подобрать полный набор для ресторанной сервировки, хотя такой возможностью рестораторы пользуются нечасто.

– Набор посуды для нового заведения очень редко комплектуется полностью из изделий инновационных форм, – отмечает Елена Кокурина, менеджер по продажам компании “Deshoulieres” (Императорский фарфоровый завод). – Обычно повара заказывают отдельные позиции под конкретные блюда: чаще всего это новинка меню, которую нужно интересно преподнести, или старое блюдо, которое планируется подать по-новому. Также посуду оригинальных форм часто берут под комплимент от шеф-повара. Вторая причина выборочного использования инновационной посуды кроется в том, что многие изделия геометрических серий не предполагают штабелирование, что усложняет их хранение.

Многофункциональные формы

Даже если оригинальную тарелку приобретали под конкретное блюдо, исключение его из меню еще не означает, что посуду придется списать за ненадобностью. Важным преимуществом геометрической посуды является ее многофункциональность.

– Линейка Alchemy Buffet компании CHURCHILL (Англия) наглядно демонстрирует, насколько универсальна инновационных форм, – говорит Диана Живайкина, брэнд-менеджер компании “Радиус”. – Большие квадратные и плоские тарелки могут быть использованы в качестве подносов или подставок. Изящные округлые “лодочки” найдут применение как тарелки для закусок, соусники, для подачи мороженого и других десертов. Узкие прямоугольные подносы подойдут для подачи как суши или роллов, так и маленьких пирожных, элегантно уложенных в ряд.

Нужно заметить, что дизайнеры многих компаний-производителей предусматривают возможность сочетать посуду геометрических серий с “классикой” от одного производителя. Например, упомянутая линейка Alchemy Buffet была создана на базе классических Energy и Balance. Предметы всех трех серий созвучны по дизайну и могут хорошо сочетаться.mozaika-dlja-kuhni5stol_mozaica

Тенденции в сервировке

Специалисты выделяют несколько тенденций в ресторанной сервировке с использованием посуды геометрических серий. Первая – это сочетание разных форм. Так, подстановочная тарелка может быть квадратной формы, а тарелка, на которой выносится блюдо – круглой, овальной или прямоугольной. Свежую струю в сервировку также вносит использование предметов из разных материалов, например, цветного стекла и фарфора. Эту идею реализовала компания DUDSON (Англия) в серии Elements. Часть позиций, предлагаемых в фарфоре, производитель продублировал в версии из цветного стекла. Разнообразить сервировку также помогают уникальные формы.

– Компания ROSENTHAL (Германия) предлагает линию оригинальных дизайнов посуды Rosenthal Studio Line, не имеющих общности стиля и формы, – говорит Светлана Романова, менеджер компании “Нео Рос”. – Одна из последних новинок этой линейки – подстановочная тарелка в форме кольца, на которое можно выставлять разные соусники. Другой необычный вариант – блюдо диаметром 33 см, выполненное ступенькой. Используя его как подстановочное, мы можем на одной половине выставлять, например, горячее блюдо, на другой – соусы.

hudhvldtevsmgqldzc gqsulsvitq, vyxcsako, lnhqizcppospqzдекорирование-стола-e1298313725439

Принцип мозаики

Новые возможности для сервировки открывает не только сочетание разных геометрических форм, но и использования принципа Puzzle.

– Одна из интересных особенностей инновационных линеек фарфора заключается в применении принципа Puzzle, когда элементы разной формы стыкуются между собой по принципу мозаики, – комментирует Анна Фортунатова. – В качестве примера можно привести линейку Sketch Puzzle от SELTMANN WEIDEN (Германия). Таким образом, при сервировке из отдельных предметов можно создать красивый и сложный рисунок. Причем стыковка элементов происходит в разных направлениях, что позволяет выложить рисунок на любую длину и ширину стола.1ca2364315--dlya-doma-interera-stol-iz-mozaiki-parochka-n54814de2548367--dlya-doma-interera-stol-sirenevyj-krug-mozaika-n80135f02241164--dlya-doma-interera-stolik-vostochnaya-rapsodiyamozaika-n6014

Десертная тема

Поскольку в борьбе за привлечение клиента одну из решающих ролей играет хороший десерт, особую актуальность приобретает модная необычная посуда из кофейных линеек производителей фарфора. Так, компания DESHOULIERES (Франция) предназначает для этой цели блюдца в форме цветка из серии Flower или креманки с ломаными краями из серии Diams. Компания CHURCHILL выпускает линейку чайно-кофейной посуды Alchemy Pure. Вытянутые лодочкой блюдца имеют углубления под чашки. Таким образом и напиток, и десерт подаются на одном предмете посуды. Плавные линии фарфора подчеркивают изящные рельефные завитки. Изюминкой линейки Coffee от SELTMANN WEIDEN является возможность стыковки десертной тарелки с блюдцем под чайную или кофейную чашку. Таким образом они как бы дополняют и продолжают друг друга.  87114281_6980318299_0ef74f6c86 OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Модная посуда для популярной кухни

Спрос на инновационную посуду, по мнению поставщиков, нельзя назвать высоким. Самый большой интерес к такой посуде проявляют повара заведений средне-высокого и высокого ценовых сегментов, предлагающих кухню популярных национальных направлений. Среди них много ресторанов высокой авторской кухни.
6eeae6b86bf011265-orposuda_4d5bee0cf285fthumb

количество просмотров 237


Рекомендуем посмотреть:

Об осторожности ресторатора при найме новых работников
Лето – самая жаркая для ресторанного бизнеса пора: залы для посетителей полны, и обслуживающего персонала не хватает. «Только бы работников найти,- думает директор ресторана,- и быстрее послать его на...
Аркадий Новиков распрощался с Hediard
Ресторатор продал помещение гастрономического бутика на Садовом кольце Как стало известно РБК daily, Аркадий Новиков наконец нашел покупателя на помещение на Садовой-Кудринской улице, в котором распол...
Новый плод снаружи выглядит как яблоко, а изнутри – как томат
Необычный плод вырастил швейцарский садовод Маркус Коберт. Чтобы получить плод, который снаружи выглядит как яблоко, а изнутри – как томат, у него ушло 20 лет. Новый фрукт (или овощ...
КАФЕ - почти все о кафе
Одним из самых распространенных заведений общественного питания на сегодняшний день вс всех странах является кафе. В России крупных и небольших кафе — огромное количество. Все дело в том, что кафе рас...
Личная гигиена повара
Повара работающие на предприятиях общественного питания должны содержать в чистоте кожу тела и рук. Волосы должны быть тщательно убраны под берет или косынку. Содержание рук в безукоризненной чисто...
Демократичные рестораны - лидеры индустрии
По прогнозам экспертов ожидается 15 % годовой рост количества ресторанов демократичных форматов . Основными эффективными форматами ресторанов становятся: Формат fast-casual (от англ. «быстрый -демо...
КАК ВЫБРАТЬ КАЧЕСТВЕННУЮ КУХОННУЮ ПОСУДУ?
Материал и его характеристики Алюминиевая посуда была очень популярна в советское время. Сейчас практически все знают, что при нагревании даже самые слабые пищевые кислоты разрушают алюминий, выделяя...
Дизайнерская и урбанистическая посуда
Современная кухня – это изящный интерьер и модные новинки техники, призванные максимально облегчить непростой труд хозяек. Однако, как бы ни было оборудовано помещение, какой бы стиль ни был избран дл...



  • Доставка
    - курьерская доставка по Новосибирску
    - доставка по всей России, "Экспресс почтой", согласно тарифам

  • Гарантия
    - от поставщика
    - гарантия от производителя
  • Оплата
    - наличными курьеру
    - наличными через отделение банка
    - безналичный расчет
    - наложенным платежом
    - оплата карточкой