Калькуляции – фирменные колбаски

Калькуляции - фирменные колбаски


ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА №


Колбаски Свиные с паприкой

Рецептура згідно ТУ





































































































 


 






Продукти



Затрати на  1 порция



Технологічні вимоги до сировини


брутто

нетто



1


Свинина мякоть



0,210



Продукти свіжі , без по сторонніх присмаків та запахів



2


Почеревок свиной



0,080





3


Паприка чивапчичи



0,005





4


Паприка острая



0,002





5


Чеснок свежий

0,014



0,010





6


Горчица в зернах консервированная

0,005



0,005



 



7


Майран сухой

0,001



0,001





8


Соль кухня



0,005





9


Сахар кухня



0,005





10


Вода

0,060



0,060





11


Черева свиная

0,022



0,020







Вихід  готової страви



200 гр



 


 

Технологія  приготування

Ресторан:











ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА №


Колбаски  Охотничьи

Рецептура згідно ТУ





































































































 


 






Продукти



Затрати на  1 порция



Технологічні вимоги до сировини


брутто

нетто



1


Телятина вырезка



0,230



Продукти свіжі , без по сторонніх присмаків та запахів



2


Шпик хрептовый



0,080





3


Кардамон молотый



0,001





4


Чеснок свежий

0,014



0,010





5


Коньяк кухня

0,005



0,005





6


Перец черный молотый

0,001



0,001



 



7


Соль кухня

0,005



0,005





8


Перец колбасный

0,002



0,002





9


Сахар кухня

0,005



0,005





10


Вода

0,070



0,070





11


Черева  баранья

0,022



0,020







Вихід  готової страви



200 гр



 


 

Технологія  приготування

Ресторан:

 

 








ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА №


Колбаски Мюнхенские

Рецептура згідно ТУ





































































































 


 






Продукти



Затрати на  1 порция



Технологічні вимоги до сировини


брутто

нетто



1


Телятина вырезка



0,150



Продукти свіжі , без по сторонніх присмаків та запахів



2


Синина биток



0,050





3


Жир беконный



0,050





4


Яйцо белок



0,020





5


Лук репчатый

0,040



0,032





6


Перец белый молотый



0,001



 



7


Соль кухня



0,004





8


Перец колбасный



0,001





9


Петрушка свежая

0,004



0,003





10


Вода

0,070



0,070





11


Черева свинная

0,022



0,020







Вихід  готової страви



200 гр



 


 

Технологія  приготування

Ресторан:










ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА №


Колбаски Куриные

Рецептура згідно ТУ






























































































 


 






Продукти



Затрати на  1 порция



Технологічні вимоги до сировини


брутто

нетто



1


Куриное филе



0,140



Продукти свіжі , без по сторонніх присмаків та запахів



2


Куриные окорочка

0,200



0,140





3


Яйцо белок



0,020





4


Молоко кухня



0,060





5


Мускатный орех



0,001





6


Перец белый молотый



0,001



 



7


Соль кухня



0,005





8


Корица молотая



0,001





9


Перец колбасный



0,002





10


Черева  свиные

0,022



0,020







Вихід  готової страви



200 гр



 


 

Технологія  приготування

Ресторан:









ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА №


Колбаски  Бараньи

Рецептура згідно ТУ





































































































 


 






Продукти



Затрати на  1 порция



Технологічні вимоги до сировини


брутто

нетто



1


Баранина мякоть

0,460



0,230



Продукти свіжі , без по сторонніх присмаків та запахів



2


Яйцо

1 шт



0,040





3


Масло сливочное топленое

0,080



0,040





4


Чеснок свежий

0,014



0,010





5


Кинза молотая

0,001



0,001





6


Перец черный  молотый



0,001



 



7


Соль кухня



0,005





8


Перец колбасный



0,002





9


Сахар

0,005



0,005





10


Вода

0,060



0,060





11


Черева баранья

0,022



0,020







Вихід  готової страви



200 гр



 


 

Технологія  приготування

Ресторан:

 









ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА №


Капуста тушенная, лук фри, и домашняя горчица

Рецептура згідно ТУ








































































































































 


 






Продукти



Затрати на  1 порция



Технологічні вимоги до сировини


брутто

нетто



1


Капуста б/к

0,135



0,108/0,085



Продукти свіжі , без по сторонніх присмаків та запахів



2


Лук репчатый

0,015



0,012/0,006





3


Морковь свежая

0,015



0,012/0,06





4


Масло растительное

0,025



0,025





5


Соль кухня

0,003



0,003






Выход Капуста тушеная п/ф



0,100



 



1


Лук репчатый

0,110



0,080/0,030





2


Мука в/с

0,020



0,020





3


Соль

0,003



0,003





4


Масло растительное

0,030



0,030





5


Специи для овощей (майран)

0,001



0,001





6


Выход лук фри п/ф



0,030





7


Горчица русская в тюбике



0,020






 








 








 









Вихід  готової страви



100/30/20 гр



 


 

Технологія  приготування

Ресторан:

 

 

 

 








ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА №


                                                                     Ассорти колбасок





































































































 


 






Продукти



Затрати на  1 порция



Технологічні вимоги до сировини


брутто

нетто



1


Мюнхенские колбаски п/ф

0,145



0,080



Продукти свіжі , без по сторонніх присмаків та запахів



2


Охотничьи колбаски п/ф

0,145



0,080





3


Куриные колбаски п/ф

0,145



0,080





4


Бараньи колбаски с кинзой п/ф

0,145



0,080





5


Колбаски из свинины с паприкой и вялеными овощами   п/ф

0,145



0,080





6


Гарнир для колбасок п/ф



0,150



 




 








 








 








 








 









Вихід  готової страви



400/150 гр



 


 

Технологія  приготування

Ресторан:

 

 

 

 

Мікробіологічні показники:  згідно ТУ

 

 

 

Запостить в социальную сеть и поделиться с друзьями:

Комментарии закрыты.

калькуляции бара - кофе
Скачать калькуляции бара - кофе КалькКарточкаСеб16 Кофе Segafredo КалькКарточкаСеб15 Конфеты к кофе Кофе Segafredo КалькКарточкаСеб14 Якобс Гренадин Клубника КалькКарточкаСеб13 Якобс р...
Пример банкетного меню на 20 человек
Пример банкетного меню на 20 человек Банкет Дата  6 марта Заказчик :  Администрация ОТД Время___11-30 20 персон Меню вес порции кол-во ...
Выход порций мучных изделий
Выход порций мучных изделий - пример Мучные изделия Наименование Выход     1 порц Примечание Блинчик с мясом 65 (35/30) Блинчик с печенью 65 (35/30) ...
Калькуляции мучных блюд
Калькуляции мучных блюд Наименовани Количество Специи 0,000 Блинчик с мясом п/ф 0,000 Лазанья с грибами п/ф 0,180 Соль 0...
Пример меню службы доставки обедов
Меню Понедельник   02. 02. 2009 г. Вес. гр Цена Вторник   03. 02. 2009 г. Вес. гр Цена Спецпредложение Куриная котлета с жареным картофелем 350 12,90 Спецпредл...
Пример меню обедов по офисам, домам 2
меню 2 Стоимость обеда - 15,00 грн."Стандарт-меню" включает в себя: - комплексный обед (согласно дня недели); - хлеб (2 шт.); - одноразовую посуду, приборы, салфетки. Перед размещение...
Пример меню на каждый день для кафе
Пример меню на каждый день для кафе 21.мар СУББОТА Салаты с маслом Овощные блюда и гарниры ...
Таблица мер и весов продуктов
Наверно вам не раз приходилось сталкиваться с кулинарными рецептами в которых меры весов и объема прописаны совершенно непонятными значениями. Каждый автор использует удобный для себя способ отмерять ...



Купить кухонную, кухонная посуда, набор кухонной посуды, купить кухонную посуду.
Будь то заварник, кастрюля, набор посуды, чайник или другая кухонная посуда, интернет магазин «guest-marketing.com» готов предложить Достаток, Комфорт и Качество.