Калькуляции – фирменные колбаски

Калькуляции - фирменные колбаски


ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА №


Колбаски Свиные с паприкой

Рецептура згідно ТУ





































































































 


 






Продукти



Затрати на  1 порция



Технологічні вимоги до сировини


брутто

нетто



1


Свинина мякоть



0,210



Продукти свіжі , без по сторонніх присмаків та запахів



2


Почеревок свиной



0,080





3


Паприка чивапчичи



0,005





4


Паприка острая



0,002





5


Чеснок свежий

0,014



0,010





6


Горчица в зернах консервированная

0,005



0,005



 



7


Майран сухой

0,001



0,001





8


Соль кухня



0,005





9


Сахар кухня



0,005





10


Вода

0,060



0,060





11


Черева свиная

0,022



0,020







Вихід  готової страви



200 гр



 


 

Технологія  приготування

Ресторан:











ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА №


Колбаски  Охотничьи

Рецептура згідно ТУ





































































































 


 






Продукти



Затрати на  1 порция



Технологічні вимоги до сировини


брутто

нетто



1


Телятина вырезка



0,230



Продукти свіжі , без по сторонніх присмаків та запахів



2


Шпик хрептовый



0,080





3


Кардамон молотый



0,001





4


Чеснок свежий

0,014



0,010





5


Коньяк кухня

0,005



0,005





6


Перец черный молотый

0,001



0,001



 



7


Соль кухня

0,005



0,005





8


Перец колбасный

0,002



0,002





9


Сахар кухня

0,005



0,005





10


Вода

0,070



0,070





11


Черева  баранья

0,022



0,020







Вихід  готової страви



200 гр



 


 

Технологія  приготування

Ресторан:

 

 








ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА №


Колбаски Мюнхенские

Рецептура згідно ТУ





































































































 


 






Продукти



Затрати на  1 порция



Технологічні вимоги до сировини


брутто

нетто



1


Телятина вырезка



0,150



Продукти свіжі , без по сторонніх присмаків та запахів



2


Синина биток



0,050





3


Жир беконный



0,050





4


Яйцо белок



0,020





5


Лук репчатый

0,040



0,032





6


Перец белый молотый



0,001



 



7


Соль кухня



0,004





8


Перец колбасный



0,001





9


Петрушка свежая

0,004



0,003





10


Вода

0,070



0,070





11


Черева свинная

0,022



0,020







Вихід  готової страви



200 гр



 


 

Технологія  приготування

Ресторан:










ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА №


Колбаски Куриные

Рецептура згідно ТУ






























































































 


 






Продукти



Затрати на  1 порция



Технологічні вимоги до сировини


брутто

нетто



1


Куриное филе



0,140



Продукти свіжі , без по сторонніх присмаків та запахів



2


Куриные окорочка

0,200



0,140





3


Яйцо белок



0,020





4


Молоко кухня



0,060





5


Мускатный орех



0,001





6


Перец белый молотый



0,001



 



7


Соль кухня



0,005





8


Корица молотая



0,001





9


Перец колбасный



0,002





10


Черева  свиные

0,022



0,020







Вихід  готової страви



200 гр



 


 

Технологія  приготування

Ресторан:









ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА №


Колбаски  Бараньи

Рецептура згідно ТУ





































































































 


 






Продукти



Затрати на  1 порция



Технологічні вимоги до сировини


брутто

нетто



1


Баранина мякоть

0,460



0,230



Продукти свіжі , без по сторонніх присмаків та запахів



2


Яйцо

1 шт



0,040





3


Масло сливочное топленое

0,080



0,040





4


Чеснок свежий

0,014



0,010





5


Кинза молотая

0,001



0,001





6


Перец черный  молотый



0,001



 



7


Соль кухня



0,005





8


Перец колбасный



0,002





9


Сахар

0,005



0,005





10


Вода

0,060



0,060





11


Черева баранья

0,022



0,020







Вихід  готової страви



200 гр



 


 

Технологія  приготування

Ресторан:

 









ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА №


Капуста тушенная, лук фри, и домашняя горчица

Рецептура згідно ТУ








































































































































 


 






Продукти



Затрати на  1 порция



Технологічні вимоги до сировини


брутто

нетто



1


Капуста б/к

0,135



0,108/0,085



Продукти свіжі , без по сторонніх присмаків та запахів



2


Лук репчатый

0,015



0,012/0,006





3


Морковь свежая

0,015



0,012/0,06





4


Масло растительное

0,025



0,025





5


Соль кухня

0,003



0,003






Выход Капуста тушеная п/ф



0,100



 



1


Лук репчатый

0,110



0,080/0,030





2


Мука в/с

0,020



0,020





3


Соль

0,003



0,003





4


Масло растительное

0,030



0,030





5


Специи для овощей (майран)

0,001



0,001





6


Выход лук фри п/ф



0,030





7


Горчица русская в тюбике



0,020






 








 








 









Вихід  готової страви



100/30/20 гр



 


 

Технологія  приготування

Ресторан:

 

 

 

 








ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА №


                                                                     Ассорти колбасок





































































































 


 






Продукти



Затрати на  1 порция



Технологічні вимоги до сировини


брутто

нетто



1


Мюнхенские колбаски п/ф

0,145



0,080



Продукти свіжі , без по сторонніх присмаків та запахів



2


Охотничьи колбаски п/ф

0,145



0,080





3


Куриные колбаски п/ф

0,145



0,080





4


Бараньи колбаски с кинзой п/ф

0,145



0,080





5


Колбаски из свинины с паприкой и вялеными овощами   п/ф

0,145



0,080





6


Гарнир для колбасок п/ф



0,150



 




 








 








 








 








 









Вихід  готової страви



400/150 гр



 


 

Технологія  приготування

Ресторан:

 

 

 

 

Мікробіологічні показники:  згідно ТУ

 

 

 

Запостить в социальную сеть и поделиться с друзьями:

Комментарии закрыты.

калькуляции бара - кофе
Скачать калькуляции бара - кофе КалькКарточкаСеб16 Кофе Segafredo КалькКарточкаСеб15 Конфеты к кофе Кофе Segafredo КалькКарточкаСеб14 Якобс Гренадин Клубника КалькКарточкаСеб13 Якобс р...
Пример банкетного меню на 20 человек
Пример банкетного меню на 20 человек Банкет Дата  6 марта Заказчик :  Администрация ОТД Время___11-30 20 персон Меню вес порции кол-во ...
Выход порций мучных изделий
Выход порций мучных изделий - пример Мучные изделия Наименование Выход     1 порц Примечание Блинчик с мясом 65 (35/30) Блинчик с печенью 65 (35/30) ...
Калькуляции мучных блюд
Калькуляции мучных блюд Наименовани Количество Специи 0,000 Блинчик с мясом п/ф 0,000 Лазанья с грибами п/ф 0,180 Соль 0...
Пример меню службы доставки обедов
Меню Понедельник   02. 02. 2009 г. Вес. гр Цена Вторник   03. 02. 2009 г. Вес. гр Цена Спецпредложение Куриная котлета с жареным картофелем 350 12,90 Спецпредл...
Пример меню обедов по офисам, домам 2
меню 2 Стоимость обеда - 15,00 грн."Стандарт-меню" включает в себя: - комплексный обед (согласно дня недели); - хлеб (2 шт.); - одноразовую посуду, приборы, салфетки. Перед размещение...
Пример меню на каждый день для кафе
Пример меню на каждый день для кафе 21.мар СУББОТА Салаты с маслом Овощные блюда и гарниры ...
Таблица мер и весов продуктов
Наверно вам не раз приходилось сталкиваться с кулинарными рецептами в которых меры весов и объема прописаны совершенно непонятными значениями. Каждый автор использует удобный для себя способ отмерять ...



Будь то заварник, кастрюля, набор посуды, чайник или другая кухонная посуда, интернет магазин «guest-marketing.com» готов предложить Достаток, Комфорт и Качество.
купить посуду » Bodum » Ballarini » Emile Henry » Peugeot » Wusthof » Churchill » Alfi » Schott Zwiesel » Silit » Kaiser Backform » de Buyer » Green Pan » Royal Doulton