Жарить (говядину, телятину, баранину, свинину) можно как крупными, так и мелкими (порционными) кусками. , обжаренное крупным куском, используют для горячих и для холодных блюд. , обжаренное мелкими кусками – только для горячих блюд.

Лучший способ обжаривать мясо – на сковороде. Время жарки мяса зависит от толщины куска. Готовность мяса проверяют шампуром или маленьким ножом, которым протыкают мясо. Если из мяса течет чистый, без крови сок, то мясо готово.

При жарении порционных кусков их кладут на хорошо разогретую сковороду с маслом так, чтобы между кусками были промежутки 1,5-2 см. При тесной укладке масло на сковороде охлаждается, и корочка у мяса не образуется. Мясо при этом имеет вкус и вид вареного.

Корочка, образованная при жарении, сохраняет сочность мяса. Для жарки филе толщиной 4 см необходимо по 5 минут на каждую сторону – это будет мясо среднезапеченое. Когда готовят мясо с кровью, то время жарки берут на 1 минуту меньше. Нужно знать, что свинина и телятина должны быть хорошо прожарены.

Жареное мясо (особенно порционное) следует готовить незадолго до подачи к столу, чтобы не снижать его вкусовые качества.

Порядок приготовления ростбифа следующий. Мясо (филе, тонкий край, вырезку) обмыть, срезать сухожилия, посолить и целым куском положить на разогретый с маслом противень или сковороду, и слегка обжарить. Затем поставить его в духовой шкаф и жарить до готовности. Через 10-15 минут поливать мясо образовавшимся соком. Если сока мало, можно подлить немного бульона или воды.

Продолжительность жарения зависит от того, какой желательно приготовить ростбиф (прожаренный, средний, с кровью). Когда ростбиф готов, его снимают со сковороды, нарезают ломтиками и укладывают на блюдо. В качестве гарнира берут картофель (отварной, жаренный, в виде пюре). Мясо поливают процеженным соком, образовавшимся при жарении, и растопленным маслом. Отдельно подают огурцы, зеленый салат.

Порядок приготовления мяса, жареного в сметане с луком, следующий. Мясо (филе) обмыть, очистить от сухожилий, нарезать кусками, отбить, посыпать солью, молотым перцем и обжарить в масле на сильно разогретой сковороде, переворачивая куски после того, как они подрумянятся. Отдельно на сковородке поджаривают мелко порезанный лук. Когда лук провялится, посыпают его мукой и еще слегка поджаривают. Затем добавляют 0,5 стакана сметаны и сок, полученный при жарении. Полученный соус проваривают в течение 3-5 минут, добавляют соус томатный, по вкусу соль. На гарнир подают жареный картофель.

На 500 г мяса берут 1 кг картофеля, 0,5 стакана сметаны, 1 головку лука, по 1 столовой ложке муки и томатного соуса, и 3 столовых ложки масла.

Порядок приготовления бифштекса с картофелем следующий. Мясо (говяжью вырезку) обмывают, очищают от сухожилий, нарезают поперек волокон на куски весом 100-150 г, слегка отбивают, посыпают солью, перцем и кладут на сильно разогретую сковороду с маслом. Куски обжаривают с обеих сторон до готовности примерно 10-15 минут. Готовый бифштекс перекладывают на блюдо, поливают соком и маслом, а на гарнир подают жареный картофель, огурцы, пикули или салат по вкусу.

 

количество просмотров 406


Рекомендуем посмотреть:

Ресторанная индустрия катится по наклонной плоскости
Положение дел в ресторанном бизнесе слегка покачнулось; комплексный показатель эффективности работы заведений общественного питания  Международной ассоциации ресторанов отразил первое за пять...
В этом году в столице открыли только 15 отелей
Из-за мирового экономического кризиса московским властям приходится отложить воплощение в жизнь проекта по сооружению новых столичных отелей до 2020 года, потому что гостиничный бизнес не интересен те...
Новый итальянский ресторан-клуб «Party Pizza»
Открытие в Санкт-Петербурге нового ресторана, расположенного на углу улиц Казанской и Гороховой состоится 26 Сентября в 22:00. «Party Pizza» - это молодежное заведение: помимо блюд итальянской кухни в...
В ресторанах нашли просроченные продукты и грязь
Сотрудники прокуратуры Московского района Санкт-Петербурга вместе с Роспотребнадзором провели проверку нескольких китайских ресторанов и остались недовольны увиденным. В нескольких китайских ресторана...
ТРЕБОВАНИЯ К ВНЕШНЕМУ ВИДУ ОФИЦИАНТОВ И МЕТРДОТЕЛЯ
Первое впечатление о ресторане складывается от того, каким будет внешний вид официантов. Форменная одежда метрдотеля, официантов и бармена — неотъемлемая часть имиджа фешенебельного ресторана, поэтому...
Как правильно есть мясо и птицу
Мясные блюда чаще подаются как основное кушанье. Их едят с помощью ножа и вилки. Не следует сразу крошить мясо на кусочки, отрезайте, столько, сколько можете съесть в один приём. Птицу допустимо ес...
МРАМОРНЫЕ СТУПКИ
Несмотря на то, что современная кухня снабжена всеми необходимыми техническими приспособлениями для измельчения, перемалывания и смешивания различных продуктов, некоторые изобретения все еще остаются ...
Как выбрать себе казан мечты?
Казан — это не простая кастрюля, это больше похоже на походный кателок. Форма казанов, как правило округлая, с круглой крышкой и круглым дном. Кроме того, казаны немного приплюснуты и высота их не пре...



  • Доставка
    - курьерская доставка по Новосибирску
    - доставка по всей России, "Экспресс почтой", согласно тарифам

  • Гарантия
    - от поставщика
    - гарантия от производителя
  • Оплата
    - наличными курьеру
    - наличными через отделение банка
    - безналичный расчет
    - наложенным платежом
    - оплата карточкой