Жарить (говядину, телятину, баранину, свинину) можно как крупными, так и мелкими (порционными) кусками. , обжаренное крупным куском, используют для горячих и для холодных блюд. , обжаренное мелкими кусками – только для горячих блюд.

Лучший способ обжаривать мясо – на сковороде. Время жарки мяса зависит от толщины куска. Готовность мяса проверяют шампуром или маленьким ножом, которым протыкают мясо. Если из мяса течет чистый, без крови сок, то мясо готово.

При жарении порционных кусков их кладут на хорошо разогретую сковороду с маслом так, чтобы между кусками были промежутки 1,5-2 см. При тесной укладке масло на сковороде охлаждается, и корочка у мяса не образуется. Мясо при этом имеет вкус и вид вареного.

Корочка, образованная при жарении, сохраняет сочность мяса. Для жарки филе толщиной 4 см необходимо по 5 минут на каждую сторону – это будет мясо среднезапеченое. Когда готовят мясо с кровью, то время жарки берут на 1 минуту меньше. Нужно знать, что свинина и телятина должны быть хорошо прожарены.

Жареное мясо (особенно порционное) следует готовить незадолго до подачи к столу, чтобы не снижать его вкусовые качества.

Порядок приготовления ростбифа следующий. Мясо (филе, тонкий край, вырезку) обмыть, срезать сухожилия, посолить и целым куском положить на разогретый с маслом противень или сковороду, и слегка обжарить. Затем поставить его в духовой шкаф и жарить до готовности. Через 10-15 минут поливать мясо образовавшимся соком. Если сока мало, можно подлить немного бульона или воды.

Продолжительность жарения зависит от того, какой желательно приготовить ростбиф (прожаренный, средний, с кровью). Когда ростбиф готов, его снимают со сковороды, нарезают ломтиками и укладывают на блюдо. В качестве гарнира берут картофель (отварной, жаренный, в виде пюре). Мясо поливают процеженным соком, образовавшимся при жарении, и растопленным маслом. Отдельно подают огурцы, зеленый салат.

Порядок приготовления мяса, жареного в сметане с луком, следующий. Мясо (филе) обмыть, очистить от сухожилий, нарезать кусками, отбить, посыпать солью, молотым перцем и обжарить в масле на сильно разогретой сковороде, переворачивая куски после того, как они подрумянятся. Отдельно на сковородке поджаривают мелко порезанный лук. Когда лук провялится, посыпают его мукой и еще слегка поджаривают. Затем добавляют 0,5 стакана сметаны и сок, полученный при жарении. Полученный соус проваривают в течение 3-5 минут, добавляют соус томатный, по вкусу соль. На гарнир подают жареный картофель.

На 500 г мяса берут 1 кг картофеля, 0,5 стакана сметаны, 1 головку лука, по 1 столовой ложке муки и томатного соуса, и 3 столовых ложки масла.

Порядок приготовления бифштекса с картофелем следующий. Мясо (говяжью вырезку) обмывают, очищают от сухожилий, нарезают поперек волокон на куски весом 100-150 г, слегка отбивают, посыпают солью, перцем и кладут на сильно разогретую сковороду с маслом. Куски обжаривают с обеих сторон до готовности примерно 10-15 минут. Готовый бифштекс перекладывают на блюдо, поливают соком и маслом, а на гарнир подают жареный картофель, огурцы, пикули или салат по вкусу.

 

количество просмотров 406


Рекомендуем посмотреть:

Россия и Китай стабильны и устойчивы, уверены в McDonalds
Кризис не слишком сильно ударил по российской экономике, утверждают топ-менеджеры компании McDonald´s, изучив результаты компании за первый квартал этого года. Хотя выручка компании несколько упа...
Акции месяца
Здесь вы найдете информацию об интересных гастрономических фестивалях и тематических акциях, которые уже проходят или планируются в ресторанах и гостиницах. Присылайте свою информацию! Сегодня ...
САЛАТЫ И ЗАКУСКИ
Закуски — обычно острые по вкусу, небольшие по объему, преимущественно холодные блюда, главным образом из рыбных, мясных и овощных продуктов. Закуски очень разнообразны по своим вкусовым качествам. О...
Особенности мексиканской кухни
Мексика - удивительнейшая страна. Нигде больше вы не встретите такого природного разнообразия и такой богатой национальной кухни. Тысячи километров великолепных пляжей вдоль Карибского моря и Тихог...
О РАЗНООБРАЗИИ КУХОННЫХ АКСЕССУАРОВ
Обстановка современной кухни – процесс долгий и кропотливый. Сейчас этому уделяют гораздо больше внимания, чем, скажем, еще 20 лет назад. Так случилось и из-за открытого рынка, благодаря которому стал...
КУПИТЬ СТОЛОВЫЙ НАБОР
Купить столовый набор - означает завершить кропотливую работу по созданию уютной атмосферы на кухне. Кажется, что это всего лишь мелочи по сравнению с долгим процессом ремонта. Однако, именно от выбор...
Посуда и кухонный декор
Ваша кухня - это не только место где вы готовите пищу, кухня - это душа Вашего дома. Где еще Вы можете устраивать эти эмоциональные сборища, где еще можно с удовольствием работать на ноутбуке, выпивая...
Фарфоровая посуда, вызывающая аппетит
Фарфо?р (тур. farfur, fagfur, от перс. faghfur) — вид керамики, непроницаемый для воды и газа. В тонком слое просвечивается. При лёгком ударе деревянной палочкой издаёт характерный высокий чистый звук...



  • Доставка
    - курьерская доставка по Новосибирску
    - доставка по всей России, "Экспресс почтой", согласно тарифам

  • Гарантия
    - от поставщика
    - гарантия от производителя
  • Оплата
    - наличными курьеру
    - наличными через отделение банка
    - безналичный расчет
    - наложенным платежом
    - оплата карточкой