1dmitr

Интерьер для помещения играет первоочерёдную роль, особенно если это касается кафе или ресторана. Именно интерьер является лицом заведения, ведь посетители оценивают именно его, переступая порог.
Если вы только начинаете работы по созданию кафе, то отделка помещений должна соответствовать будущему интерьеру и учитывать все его особенности.

Прежде чем планировать интерьер, необходимо продумать некоторые моменты, такие, как, например, район, в котором будет находиться кафе и примерный контингент. Часто, исходя из этого, определяется направленность заведения и составляется меню. Есть районы, в которых не имеет никакого смысла открывать дорогой ресторан или стильное кафе, так как основная масса населения предпочитает закусочные и «разливайки». В центральных же районах городов обычно преобладают более дорогие и стильные заведения.

Если вы определились с тематикой и направленностью вашего заведения, то можете смело выбирать интерьер, исходя их них. Логично, что в японском ресторане будет преобладать японский стиль, а в кавказском необходимо выбрать интерьер, напоминающий о Кавказе. Если ваш ресторан не имеет какой-либо тематики, то можно просто разработать оригинальный и приятный интерьер, который придется по душе большинству посетителей.

obschestvennij20

Если вы уже начали ремонт кафе, то не забывайте, что все помещения должны по стилю сочетаться друг с другом. Нехорошо, если человек, выходя из шикарного зала, попадает в унылую и убогую гардеробную, поэтому вы можете выбирать для отделки разные цвета, но общая идея должна сохраняться.

Если вы не можете определиться с выбором интерьера самостоятельно, то можете пригласить дизайнера и психолога, которые помогут создать красивый интерьер, который обязательно понравится вашим гостям. Правильно выбранный интерьер – это одно из непременных условий для успешной работы кафе или ресторана.

2

Nota Bene или берем на заметку

Очевидно, что открытие собственного ресторана не начинается сразу же с создания дизайн-проекта. Этому крайне важному моменту традиционно предшествует еще целый ряд событий. В частности, анализ локального рынка и определение общей концепции заведения. При этом ключевыми факторами, определяющими будущий дизайн должны быть следующие:

1. Общая идея

Философия, определяют, каким будет формат заведения. На этой стадии еще не обсуждаются конкретные детали интерьера и отделки, но решается вопрос о том, какую атмосферу необходимо создать в заведении. Например, это может быть пафосный, элитный ресторан или небольшое уютное кафе. Определение общего формата заведения поможет и выбрать подходящие стили для дизайна интерьера. Другими словами, если вы решаете открыть паб, то вряд ли будет уместным использовать в оформлении элементы классицизма.

n_39

2. Кухня

Еще один ключевой фактор, определяющий дизайн интерьера ресторана, – это кухня. Очевидно, что совершено по-разному будут оформлены Fast Food рестораны и заведение, предлагающие классические европейские блюда. Более того, сегодня все чаще встречаются рестораны с так называемой миксовой кухней. В меню одного заведения одинаково могут быть представлены японские роллы, итальянская паста и кавказский шашлык. Этот фактор также необходимо учитывать при выборе дизайна интерьера. Например, можно разделить ресторан на зоны, а можно использовать некий нейтральный стиль в оформлении, который бы гармонично объединял все представленные кухни.

3. Образ потенциального клиента

При выборе и разработке дизайна интерьера ресторана также необходимо смоделировать образ потенциального клиента. В данном случае особое значение имеют требования потенциальных клиентов к уровню комфорта и обслуживанию. В соответствии с этим подбираются отделочные материалы, мебель и средства декора определенной ценовой категории и класса. Другими словами, если ваша целевая аудитория – состоятельные люди, то интерьер заведения должен быть соответствующим. В противном случае, посетители просто к вам не вернутся.

14_1

С учетом всех выше перечисленных факторов – общей идеи, кухни, потенциальных посетителей – и разрабатывается дизайн-проект будущей внутренней отделки ресторана. При этом в нем обязательно должны быть отражены и учтены следующие детали:
Цветовое решение. Подбирается не только с учетом стиля, но и психологии человека. Например, яркие цвета стимулируют аппетит, неестественные (фиолетовый, голубой, серый и т.д.) – снижают.

Зонирование пространства с экспликацией каждого помещения. В грамотном дизайн-проекте обязательно отдельно прорисовываются все функциональные зоны, включая не только залы, но и кухню, подсобки и другие помещения служебного характера. При этом зонирование пространства предполагает учет особенностей планировки и размеров помещения.

Доминирующие материалы в отделке. То, с использованием каких материалов будут выполнены стены, потолок и пол в заведении, также имеет немаловажное значение. В этом смысле дизайн подбирается с учетом специфики помещения. Например, в ресторане с невысокими потолками неуместно будет смотреться стиль хай-тек, а в длинном и узком помещении идеальным решением станут зеркала.

Главное, на каком бы стиле вы ни остановили свой выбор, не забывайте: правильно подобранный дизайн интерьера ресторана должен сочетать в себе функциональность, эстетику и практичность.

8539efeac0e8171a29ac03a36f8fa48f

Звездное мнение №1: дизайн – наше все

Но в какой же степени успешность кафе зависит от его оформления? Интересную, на наш взгляд, точку зрения по этому поводу высказал Игорь Бухаров, президент Федерации Рестораторов и Отельеров России. В одном из интервью он как-то сказал: «…казалось бы, интерьер – это всего лишь «декорация», а главное происходит на кухне. Но на практике, оказывается, материал стен и обивка кресел важнее». Объясняя, почему так происходит, Бухаров называет два фактора:
Во-первых, в нашей стране в связи с активным строительством очень сильно возрос интерес к вещам и стилям. Дизайн активно обсуждается на светских тусовках, а оперировать такими понятиями, как «концепт», «винтаж» и др. просто стало модно.
Во-вторых, по мнению Бухарова, сегодня на пике популярности находится так называемая новая московская кухня. Представляющая собой некий микс из японской, итальянской, кавказской и русской, она составляет основу меню большей части ресторанов. В результате, человек может попробовать одно и тоже блюдо в сотни ресторанов. А это – скучно. Где остается искать разнообразия? Конечно, в атмосфере заведения!

И если во всем мире успех ресторана определяют 4 фактора (в порядке убывания важности): кухня, вино, сервис, атмосфера. То в нашей стране дизайн интерьера выходит на первое место. А потому, как утверждает Бухаров, напрашивается очевидный вывод: «Хочешь быть успешным – создавай атмосферу».

1286139330

Звездное мнение №2: главный конек – кухня

Далеко не все согласны с тем, что определяющим фактором успеха кафе является его дизайн. Так, например, совершенно противоположную от бухаровской точку зрения высказывает Анатолий Комм, владелец нескольких ресторанов в Москве и по совместительству известный шеф-повар.

По его мнению, столица в последнее время чрезмерно увлечена так называемыми «дизайнерскими» ресторанами. Каждое новое заведение старается обойти в плане оригинальности уже действующих конкурентов. И у таких ресторанов, бесспорно, есть свои постоянные посетители. Это люди, которых сложно назвать гурманами, искушенная публика, меняющая заведения как перчатки в поисках новых ощущений.

Но даже в свете таких тенденций остается масса сторонников лучших традиций ресторанного бизнеса. Это люди, которые считают, что успех заведения зависит, в первую очередь, от того, насколько вкусно в нем кормят.

В подкрепление своего мнения Комм приводит очень удачное сравнение. По словам ресторатора: «…придя в оперу, нужно слушать оперу, а не разглядывать стулья, на которых сидишь». Результат – разумнее инвестировать большую часть средств в кухню, нежели во внутреннюю отделку ресторана.

На наш взгляд, обе точки зрения имеют право на существование. Какая из них точнее? Играет ли дизайн первостепенную роль в определении успеха ресторана или нет? Пожалуй, правильные ответы на эти вопросы может дать только ваш собственный опыт.
Каким должен быть ?

Правильный ответ на этот вопрос кроется в понимании назначения самого заведения. Любое кафе, независимо от того в каком стиле оно выполнено, работает для того, чтобы люди пришедшие в него могли отдохнуть, расслабиться.

aria-restaurant-by-urszula-tokarska-by-stephen-r-pile-01

Расслабляющая атмосфера – требование № 1

Чтобы создать расслабляющую атмосферу в интерьере кафе, можно воспользоваться следующими практическими советами:
используйте приглушенные тона и оттенки как альтернативы кричащим и ярким краскам;
выбирайте качественную отделку стен, полов и потолка, которая будет радовать глаз и вызывать желание вернуться именно в это кафе снова;
подберите удобные столы и стулья;
сохраните достаточно большое пространство между столиками, чтобы посетители, не смущаясь, могли поговорить во время еды о чем угодно.

dmitr

Единый стиль как основа гармоничного интерьера

Весь интерьер кафе обязательно должен быть выдержан в едином стиле. При этом, он должен быть выбран с учетом конкретно вашей потенциальной аудитории и кухни заведения. Также следует соотнести площадь помещения, его стиль и освещение. Так, например, совершенно нелепо будет выглядеть небольшое кафе, оформленное в дворцовом стиле.

Наиболее популярны сегодня тематические кафе, а также два современных стиля:
Модерн. Интерьер кафе в этом стиле отличает широкое использование плавных и гибких линий. В отделке стен, потолков и даже полов обильно применяются материалы с принтами цветов и других растений. Также для модерна характерно использование лепнины, витражей и вышитых тканей.

Минимализм. Основная особенность интерьеров кафе, выполненных в данном стиле, – функциональность, отсутствие лишних деталей. Такой эффект помогают создать следующие основные принципы: минимум мебели (только необходимые столы, стулья, диваны), просторные полупустые помещения (исключаются массивные декор-объекты, к примеру), отделка с использованием материалов светлых цветов и оттенков.

Ella_Restaurant_interior_01

Расставляем акценты

В интерьере кафе также обязательно должна присутствовать какая-то изюминка. В противном случае, заведение пополнит бесславные ряды других однотипных, никому не интересных проектов. Как же удивить своих посетителей и сделать так, чтобы они рассказывали друг другу о ваших дизайнерских находках?

Решений здесь на самом деле может быть великое множество. Например, можно уникализировать напольное покрытие, выполнив на нем вкрапления из необычной и редкой плитки или использовать интересные и нестандартные сочетания материалов в отделке стен – декоративной штукатурки, бамбука, текстильных обоев. Если идти по более сложному пути, то изюминкой заведения могут стать эксклюзивные столовые приборы или необычная мебель, изготовленная на заказ. Однако без грамотно подобранного освещения все эксклюзивные изыски не смогут произвести должного впечатления.

hotel czech13

Как правильно осветить помещение

Последнее по списку, но далеко не по своему значению требование к интерьеру кафе – это грамотное освещение. Оптимальный вариант – использование многоуровневой системы. В зависимости от ситуации она позволяет либо ярко осветить помещение (например, при проведении торжеств), либо, напротив приглушить свет и тем самым создать романтическую обстановку.
Главное не забывайте, грамотное использование всех выше перечисленных правил и принципов внутренней отделки ресторана, кафе или бара – это уже как минимум 50% успеха.

lah-by-llmiodesign-01

количество просмотров 0


Рекомендуем посмотреть:

Guide Gaultmillau (ГоМийо)
//`); //]]> В 70-е годы XX века наиболее влиятельными ресторанными критиками можно было смело назвать французов Анри Го и Кристиана Мийо. Более того – эти господа по видимому обладали изря...
Рестораторы получают кредит от Сбербанка
Российский сбербанк открывает ОАО "Росинтер Ресторантс Холдинг". Это невознобновляемая кредитная линия, имеющая 18,5 процентов в год и лимит на 950 млн рублей. «Росинтер» сообщает, что кредит будет вы...
Житель Миссури отметил 50-летие своей работы в McDonald`s
68-летнего американца, который все еще работает в первом ресторане McDonald`s, открывшемся в Миссури, поздравили с юбилеем - 50-летием работы в крупнейшей сети ресторанов быстрого питания. 68-летнего ...
Японское кафе предлагает делать заказы вслепую
В японском кафе Ogori невозможно самостоятельно заказать себе еду. За каждого пришедшего вновь клиента это делают предыдущие посетители. Жителям страны, известной своими непредсказуемыми идеями, такие...
Как будут выглядеть отели будущего
Через 25 лет отели в мире будут совсем не похожи на то, что мы можем наблюдать сегодня. С развитием современных технологий, экономичность и практичность, использование спецэффектов и хай-тек материало...
2 февраля суд рассмотрит иск компании Чигиринского к Лужкову
Компания предпринимателя Шалвы Чигиринского подала два иска к правительству Москвы и персонально к мэру города Юрию Лужкову и его заместителям.Оба иска касаются понесенных структурой Чигиринского затр...
Как себя вести в гостях
В центре любой встречи всегда было и есть угощение. Русские застолья традиционно проходили с широким размахом. Еще в старину существовали специальные правила домашних приемов. Русские застолья трад...
Какие должны быть бокалы для вина
Людей встречают по одежке, а вино — по бокалу. Не верите? Проведите эксперимент. Попробуйте одно и то же вино из бокалов разных по форме, «прислушиваясь» к его аромату, пытаясь понять и описать вкус и...



  • Доставка
    - курьерская доставка по Новосибирску
    - доставка по всей России, "Экспресс почтой", согласно тарифам

  • Гарантия
    - от поставщика
    - гарантия от производителя
  • Оплата
    - наличными курьеру
    - наличными через отделение банка
    - безналичный расчет
    - наложенным платежом
    - оплата карточкой