Нередко случается, что приготовленные в большом количестве блюда и напитки остаются непроданными, так как на них нет спроса.

Изучение потребительского спроса можно рассматривать с двух сторон:
а) как прямое изучение вкусов и желаний посетителей;
б) как рекламу-информацию о работе предприятия.

Прямое изучение вкусов и желаний посетителей производится несколькими способами.

С помощью анализа отчетных данных бланков официантов или чеков ежедневной реализации (продажи) определенных блюд и напитков.

По количеству проданных порций можно судить о том, какое блюдо или напиток пользуется большим спросом, и на следующий день готовить больше порций этого блюда, уменьшив количество блюд и напитков, которые не пользуются спросом.

В беседе директора, метрдотеля, официанта или шефповара с посетителями во время принятия заказа. Эта форма изучения вкусов посетителей может дать очень хорошие результаты, так как сразу выясняется, что нравится и что не нравится посетителям, каковы их желания и т. д.

Книга предложений также служит источником изучения потребительского спроса. Периодически среди посетителей распространяют анкеты, в которых посетители пишут об обслуживании, ассортименте и качестве блюд и напитков, обо всей организации работы предприятия. Заполнение этих анкет добровольное.

Реклама и нформация о работе предприятий общественного питания это совокупность различных средств, дающих информацию о характере и виде предприятия, о новых “формах обслуживания, которые оно предлагает, о мастерстве поваров и официантов и т. д.

Реклама проводится с помощью объявлений в газетах или по радио и телевидению сообщается об открытии нового предприятия общественного питания, о новом ассортименте блюд, о новых напитках, о новой программе, исполняемой артистами или оркестром, и т. д.

Прекрасный способ рекламы показать мастерство поваров данного предприятия. Это делают с помощью выставок кулинарных изделий. Выставки кулинарных изделий могут быть организованы по случаю большого национального праздника или для рекламы каких-нибудь блюд (специализированные выставки кулинарных изделии) и т. д.

С рекламной целью могут быть отпечатаны листовки и плакаты.

количество просмотров 352


Рекомендуем посмотреть:

Специфика строительства и дизайнерского решения
Когда мы увидели дизайн-проект, предложенный дизайнером, нет, даже раньше - когда получили первые эскизы, остались довольны. Наши пожелания были не только услышаны, но и прочувствованы. Наверное, это ...
Итальянские корни и малый бизнес
На протяжении нескольких лет ресторатор Карл Бурдетте изучал особенности итальянской кухни, скупая все кулинарные книги, что попадались ему в руки. Он и его жена Ким стремятся постигнуть технологию пр...
Гастроэтногурманы в поисках еды
Пресловутая глобализация привела к тому, что в ресторанах и гостиницах самых разных стран можно встретить совершенно одинаковые, стандартные блюда. С одной стороны, это хорошо – путешественнику ...
Самообслуживание в индустрии гостеприимства
Еще не так давно «самообслуживание» устойчиво ассоциировалось у нас с рабочими столовыми на предприятиях и бюджетными заведениями с хамским отношением. В век всеобщей автоматизации процесс...
Таинственный покупатель
Директор одной компании как-то сказал клиенту: "Только не пересылайте факс моему секретарю - она его выкинет или потеряет. Просите ее соединить вас со мной, я сам приму всю информацию". Но еще хуже, е...
Хороший чайный сервиз - настроение чаепития
Чайный сервиз сегодня есть, наверное, в каждом доме. Процесс чаепития – это изысканная процедура, во время которой многие получают настоящее удовольствие, успокаиваются и расслабляются. Ученые утвержд...
ЧУГУННАЯ ПОСУДА - ЗАЛОГ УДАЧНЫХ КУЛИНАРНЫХ ЭКСПЕРИМЕНТОВ
Всем хозяйкам известно, насколько качественна, долговечна и универсальна посуда из чугуна. Недавно многие из нас считали чугунную посуду чуть ли не пережитком советского времени. Все мы помним неказис...
Виды бокалов
Несмотря на обилие информации о правильной сервировке стола, не так и много людей знает все необходимые правила и нормы. В принципе, сервировка стола — это целая наука, поэтому давайте сегодня рассмот...



  • Доставка
    - курьерская доставка по Новосибирску
    - доставка по всей России, "Экспресс почтой", согласно тарифам

  • Гарантия
    - от поставщика
    - гарантия от производителя
  • Оплата
    - наличными курьеру
    - наличными через отделение банка
    - безналичный расчет
    - наложенным платежом
    - оплата карточкой