Нередко случается, что приготовленные в большом количестве блюда и напитки остаются непроданными, так как на них нет спроса.

Изучение потребительского спроса можно рассматривать с двух сторон:
а) как прямое изучение вкусов и желаний посетителей;
б) как рекламу-информацию о работе предприятия.

Прямое изучение вкусов и желаний посетителей производится несколькими способами.

С помощью анализа отчетных данных бланков официантов или чеков ежедневной реализации (продажи) определенных блюд и напитков.

По количеству проданных порций можно судить о том, какое блюдо или напиток пользуется большим спросом, и на следующий день готовить больше порций этого блюда, уменьшив количество блюд и напитков, которые не пользуются спросом.

В беседе директора, метрдотеля, официанта или шефповара с посетителями во время принятия заказа. Эта форма изучения вкусов посетителей может дать очень хорошие результаты, так как сразу выясняется, что нравится и что не нравится посетителям, каковы их желания и т. д.

Книга предложений также служит источником изучения потребительского спроса. Периодически среди посетителей распространяют анкеты, в которых посетители пишут об обслуживании, ассортименте и качестве блюд и напитков, обо всей организации работы предприятия. Заполнение этих анкет добровольное.

Реклама и нформация о работе предприятий общественного питания это совокупность различных средств, дающих информацию о характере и виде предприятия, о новых “формах обслуживания, которые оно предлагает, о мастерстве поваров и официантов и т. д.

Реклама проводится с помощью объявлений в газетах или по радио и телевидению сообщается об открытии нового предприятия общественного питания, о новом ассортименте блюд, о новых напитках, о новой программе, исполняемой артистами или оркестром, и т. д.

Прекрасный способ рекламы показать мастерство поваров данного предприятия. Это делают с помощью выставок кулинарных изделий. Выставки кулинарных изделий могут быть организованы по случаю большого национального праздника или для рекламы каких-нибудь блюд (специализированные выставки кулинарных изделии) и т. д.

С рекламной целью могут быть отпечатаны листовки и плакаты.

количество просмотров 352


Рекомендуем посмотреть:

тест публикуемой новости
тест текста
Тенденции развития ресторанного бизнеса на Украине
Отрадно отметить, что в текущем году ресторанный бизнес на Украине развивается согласно прогнозам маркетологов, не проявляя особых неожиданностей. В Киеве подъем переживают заведения среднего ценово...
Маркетинг в ресторанном бизнесе
В конце прошлого года работа шеф-поваром признана одной из самых гламурных профессий. Это не случайно: ресторанный бизнес хоть и удерживает одно из лидирующих мест в рейтинге банкротств, но он по-преж...
Вопрос дизайна в ресторанном бизнесе
Известный дизайнер Ли Прентис разработал для себя несколько правил, которыми он руководствуется в своей работе, и довольно охотно поделился ими с со своими коллегами и с рестораторами, которые собираю...
Эксперты: общепит в Петербурге «похудеет» еще больше
Заместитель председателя Комитета экономического развития, промышленной политики и торговли Санкт-Петербурга (КЭРППиТ) Дмитрий Кобицкий сообщил сегодня, что объем продаж петербургского общепита упал д...
Новые государственные строительные нормы для украинских ресторанов
Для украинских ресторанов будут введены новые государственные строительные нормы. В Минрегионстрое уже определилась с тем, как должен выглядеть идеальный бар, ресторан, кафе, столовая и прочие учрежде...
Индонезийский ресторан
Рестораны национальной кухни сейчас очень популярны во всем мире. Поход в такой ресторан -особенно если его кухня относится к разряду экзотических для многих, безусловно является «культурным мероприят...
Подача холодных закусок
Закуски приготавливают из разнообразных продуктов и подают порциями от 50 до 200 г. Холодные закуски в зависимости от технологии их приготовления подразделяются на следующие Основные группы. Салаты....



  • Доставка
    - курьерская доставка по Новосибирску
    - доставка по всей России, "Экспресс почтой", согласно тарифам

  • Гарантия
    - от поставщика
    - гарантия от производителя
  • Оплата
    - наличными курьеру
    - наличными через отделение банка
    - безналичный расчет
    - наложенным платежом
    - оплата карточкой