Нередко случается, что приготовленные в большом количестве блюда и напитки остаются непроданными, так как на них нет спроса.

Изучение потребительского спроса можно рассматривать с двух сторон:
а) как прямое изучение вкусов и желаний посетителей;
б) как рекламу-информацию о работе предприятия.

Прямое изучение вкусов и желаний посетителей производится несколькими способами.

С помощью анализа отчетных данных бланков официантов или чеков ежедневной реализации (продажи) определенных блюд и напитков.

По количеству проданных порций можно судить о том, какое блюдо или напиток пользуется большим спросом, и на следующий день готовить больше порций этого блюда, уменьшив количество блюд и напитков, которые не пользуются спросом.

В беседе директора, метрдотеля, официанта или шефповара с посетителями во время принятия заказа. Эта форма изучения вкусов посетителей может дать очень хорошие результаты, так как сразу выясняется, что нравится и что не нравится посетителям, каковы их желания и т. д.

Книга предложений также служит источником изучения потребительского спроса. Периодически среди посетителей распространяют анкеты, в которых посетители пишут об обслуживании, ассортименте и качестве блюд и напитков, обо всей организации работы предприятия. Заполнение этих анкет добровольное.

Реклама и нформация о работе предприятий общественного питания это совокупность различных средств, дающих информацию о характере и виде предприятия, о новых “формах обслуживания, которые оно предлагает, о мастерстве поваров и официантов и т. д.

Реклама проводится с помощью объявлений в газетах или по радио и телевидению сообщается об открытии нового предприятия общественного питания, о новом ассортименте блюд, о новых напитках, о новой программе, исполняемой артистами или оркестром, и т. д.

Прекрасный способ рекламы показать мастерство поваров данного предприятия. Это делают с помощью выставок кулинарных изделий. Выставки кулинарных изделий могут быть организованы по случаю большого национального праздника или для рекламы каких-нибудь блюд (специализированные выставки кулинарных изделии) и т. д.

С рекламной целью могут быть отпечатаны листовки и плакаты.

количество просмотров 352


Рекомендуем посмотреть:

Семь способов снизить расходы на корпоративное обучение в ресторане и повысить его эффективность
Одной из примет кризисного времени стало обнуление расходов на обучение. Все, что не зарабатывает деньги, является издержками. При этом требования к персоналу оставались теми же, ведь люди, работающие...
"Быстрый Кофе" компании Старбакс признан самым инновационным продуктом
Компания "Старбакс Кофе" сообщает, что, согласно общеотраслевому опросу, проведенному "Аллегра Стратиджис", напиток "Быстрый Кофе" признан самым инновационным продуктом г...
Запрет на фастфуд игрушки
Штат Калифорния вводит запрет на использование детских игрушек в ресторанах быстрого питания. Власти надеются, что после этого дети станут есть меньше вредной пищи, которая приводит к ожирению. В прим...
Освещение заведения и выручка взаимосвязаны
В кругах научных исследователей сделано еще одно интересное открытие, способное в разы поднять выручку работников ресторанного бизнеса. Оказывается, если при строительстве сделать ударение на освещени...
Показатели качества шоколада
Шоколад изготовляют из какао-бобов. Для этого бобы обжаривают, освобождают от верхней оболочки и измельчают с сахаром. В лучшие сорта шоколада добавляют молоко, орехи, миндаль и другие вкусовые и аром...
О ПРЕИМУЩЕСТВАХ СТЕКЛЯННОЙ ПОСУДЫ
Благодаря своим качественным показателям и внешнему элегантному виду стекло быстро завоевало себе почетное место в мире кухни. Стеклянная посуда – это утонченные формы и высокая практичность, кото...
КАК ВЫБРАТЬ КАЧЕСТВЕННУЮ КУХОННУЮ ПОСУДУ?
Материал и его характеристики Алюминиевая посуда была очень популярна в советское время. Сейчас практически все знают, что при нагревании даже самые слабые пищевые кислоты разрушают алюминий, выделяя...
Что у нас на кухне: керамическая посуда: за и против
Кастрюли и сковородки с антипригарным слоем давно уже не рассматриваются как нечто диковинное – они прочно вошли в нашу жизнь. Поговорим о последней гостье наших кухонь – это керамическая посуда. С...



  • Доставка
    - курьерская доставка по Новосибирску
    - доставка по всей России, "Экспресс почтой", согласно тарифам

  • Гарантия
    - от поставщика
    - гарантия от производителя
  • Оплата
    - наличными курьеру
    - наличными через отделение банка
    - безналичный расчет
    - наложенным платежом
    - оплата карточкой