Нередко случается, что приготовленные в большом количестве блюда и напитки остаются непроданными, так как на них нет спроса.

Изучение потребительского спроса можно рассматривать с двух сторон:
а) как прямое изучение вкусов и желаний посетителей;
б) как рекламу-информацию о работе предприятия.

Прямое изучение вкусов и желаний посетителей производится несколькими способами.

С помощью анализа отчетных данных бланков официантов или чеков ежедневной реализации (продажи) определенных блюд и напитков.

По количеству проданных порций можно судить о том, какое блюдо или напиток пользуется большим спросом, и на следующий день готовить больше порций этого блюда, уменьшив количество блюд и напитков, которые не пользуются спросом.

В беседе директора, метрдотеля, официанта или шефповара с посетителями во время принятия заказа. Эта форма изучения вкусов посетителей может дать очень хорошие результаты, так как сразу выясняется, что нравится и что не нравится посетителям, каковы их желания и т. д.

Книга предложений также служит источником изучения потребительского спроса. Периодически среди посетителей распространяют анкеты, в которых посетители пишут об обслуживании, ассортименте и качестве блюд и напитков, обо всей организации работы предприятия. Заполнение этих анкет добровольное.

Реклама и нформация о работе предприятий общественного питания это совокупность различных средств, дающих информацию о характере и виде предприятия, о новых “формах обслуживания, которые оно предлагает, о мастерстве поваров и официантов и т. д.

Реклама проводится с помощью объявлений в газетах или по радио и телевидению сообщается об открытии нового предприятия общественного питания, о новом ассортименте блюд, о новых напитках, о новой программе, исполняемой артистами или оркестром, и т. д.

Прекрасный способ рекламы показать мастерство поваров данного предприятия. Это делают с помощью выставок кулинарных изделий. Выставки кулинарных изделий могут быть организованы по случаю большого национального праздника или для рекламы каких-нибудь блюд (специализированные выставки кулинарных изделии) и т. д.

С рекламной целью могут быть отпечатаны листовки и плакаты.

количество просмотров 352


Рекомендуем посмотреть:

Курение: Не бросим!
Отправляясь на год в США, Александр, столичный военный аналитик, которого местное министерство обороны пригласило читать лекции в академии, и не предполагал, что он, курильщик с многолетним стажем, оч...
Поймать волну
«Мы не гонимся за модой», – говорят иногда владельцы того или иного ресторана. Но тогда им приходится эту моду создавать, ведь успех любого нового проекта зависит от того, придут ли в него «новаторы» ...
Привлечь и удержать. Основы ресторанного маркетинга.
Ресторан – один из самых сложных типов предприятий сервиса. От управляющего здесь требуются не только организаторские способности, но и умение создать особую атмосферу заведения, приятную для посетите...
Маркетинг в ресторанном бизнесе
В конце прошлого года работа шеф-поваром признана одной из самых гламурных профессий. Это не случайно: ресторанный бизнес хоть и удерживает одно из лидирующих мест в рейтинге банкротств, но он по-преж...
Как сделать так, чтобы дети приводили родителей в рестораны
У многих завсегдатаев заведений есть дети, но в Москве почти нет мест, где можно отдохнуть всей семьей. В ресторанах высокой кухни персонал редко обращает внимание на юных гостей, ограничиваясь в неко...
СКОРОВАРКА: ВКУСНАЯ ЕДА + ЭКОНОМИЯ ВРЕМЕНИ
Задумываясь о технике, которая должна быть на кухне каждой хозяйки, многие думают, что скороварка не относится к предметам первой необходимости. И сильно ошибаются. Скороварка – это «универсальный ...
BODUM: преимущества оригинала. Почему опасно пользоваться подделками самого известного кофейника в м...
В век изобилия покупатель просто обязан быть просвещенным. Иначе он рискует попасть в опасные сети фальшивок. А это – верный путь не только к разочарованию, но и к потере самого дорогого – здоровья. ...
Посуда и кухонный декор
Ваша кухня - это не только место где вы готовите пищу, кухня - это душа Вашего дома. Где еще Вы можете устраивать эти эмоциональные сборища, где еще можно с удовольствием работать на ноутбуке, выпивая...



  • Доставка
    - курьерская доставка по Новосибирску
    - доставка по всей России, "Экспресс почтой", согласно тарифам

  • Гарантия
    - от поставщика
    - гарантия от производителя
  • Оплата
    - наличными курьеру
    - наличными через отделение банка
    - безналичный расчет
    - наложенным платежом
    - оплата карточкой