История сладостей полна курьезов, а метаморфозы известных лакомств часто вызывают улыбку.

Секрет сладкого тростника
Одним прекрасным утром за пару-тройку сотен лет до нашей эры где-то между Индом и Гангом нищие ребята из касты неприкасаемых привычно развлекались поиском съестного. В тот день им на глаза попался сахарный тростник. Каково же было удивление бродяг, когда разогретые в посудине побеги превратились в некое подобие современных карамельных конфет. Рассказ о жженом сахаре, а вскоре и сам продукт дошел до брахманов. Через некоторое время тростниковый сахар был продан египетским купцам, а те подарили секрет карамели всему миру…

Горькое золото Кецалькоатля
Ацтеки верили, что с рецептом «горькой воды» (напиток чоколатль) людей познакомил сам бог Кецалькоатль, прибывший на луче утренней звезды. Волшебный напиток пили, чтобы уподобиться небожителю силой и мудростью. Дабы обогатить вкус шоколадной горечи, индейцы добавляли в него перец и другие пряности. Напиток был частью магических ритуалов. Император монтесума, по свидетельствам очевидцев, заходил в свой гарем, только испив старого доброго чоколатля. Увидев это, испанцы сделали вывод, что шоколад – сильнейший афродизиак. Его срочно засекретили и стали выпускать в форме сладких плиток. Поначалу плитки были на вес золота и оставались лакомством королей. Однако уже к XVII–XVIII вв. ведущие доктора выписывали своим пациентам горячий шоколад как панацею от хворей. Для пущего лечебного эффекта в напиток добавляли молоко, вино, специи, пиво… В 1828 году был создан пресс для отжима какао-масла. Благодаря этому открытию началось массовое производство божественного десерта. Шоколад навсегда вышел из резиденций знати и стал доступен миллионам людей.

Радость на палочке
Подумать только: каких-то полвека назад у маленьких детей не было своей карамели. Кушать леденцы им было страшно неудобно. Руки у малышей быстро становились липкими, и они, не долго думая, вытирали эту липкость обо все подряд. Испанец Энрике Бернат, вероятно, как-то раз столкнулся с таким ребенком… И придумал конструкцию, гениальную до смешного: леденцовый шарик на палочке, который можно было держать, словно на вилке. Верно, это был «чупа-чупс»!
Сначала вкусов было всего семь: клубника, мята, лимон, апельсин, шоколад, клубника со сливками и кофе со сливками. Сегодня же существует около 50 видов знаменитых карамелек.
В начале 60-х первооткрыватель «чупика» решил придумать своему детищу запоминающуюся обертку. Не мудрствуя лукаво, он зашел к земляку – Сальвадору Дали. Великий художник в душе всегда оставался ребенком и в ответ на просьбу нарисовать одежку для леденца сразу же начал творить. Не прошло и часа, как Дали показал Бернату знаменитую ромашку и надпись, которая с тех пор является символом «чупа-чупса». В следующем году сюрреалистическому костюму популярной карамельки стукнет полвека.

Лакомый кусочек
История самой популярной восточной сладости – полусказка, полубыль. Говорят, когда-то Турцией правил султан, которому не могли угодить даже самые искусные кулинары. Зная, что правитель обожает сладкое, повара день и ночь готовили для него дивные десерты. Но владыка был неизменно недоволен – ему хотелось какогото эксклюзива. По-настоящему порадовать султана удалось лишь придворному кондитеру по имени Али мухиддин Хаджи Бекир.
Изобретательный малый смешал воду, сахар, мед, крахмал, сироп из лепестков роз и толченый миндаль, сварил смесь в котелке, остудил ее и разрезал сладкие пласты на тонкие полоски. Каждый кусочек он посыпал сахарной пудрой, разложил угощение на золотом блюде и подал его султану. Султан был в восторге. Изобретение кондитера оказалась фантастическим на вкус и буквально таяло во рту. Правитель сам придумал лакомству название: «рахат-лукум» (тюркск. «легкие кусочки»). Турецкая знать мгновенно переняла моду на новый десерт. Он стал элементом престижа и стоил настолько дорого, что вельможи хранили его в специальных шкатулках, как бриллианты. В конце XIX века внук знаменитого кондитера Али получил за свой рахат-лукум золотую медаль на Брюссельской выставке. С тех пор Европа влюбилась во вкус волшебного лукума и не может с ним расстаться.

От пастилы к зефиру
Древние греки чтили бога западного теплого ветра по имени Зефир, а вот кушанья с таким именем не знали. Зато их современники с Ближнего Востока вовсю практиковали его изготовление. Зефир из яблок, взбитых с сахаром и яичным белком – стал одним из самых изысканных лакомств, когда еще и зефиром-то не был. Европейские путешественники ценили воздушный десерт, но делать его не умели.
А вот в России делали нечто похожее – пастилу из кислых яблок, которая с XIV века была национальным лакомством. В XIX веке в Тульской губернии производством пастилки прославился городок Белев. Трогательные белевские брусочки песочно-янтарного цвета влет раскупались в лавках по всему миру. Особенно нравился десерт французам. Они даже создали свою версию пастилы, добавив туда яйцо. А заодно придумали кушанью подходящее название – зефир.

Мила Шабалина, гастрономический журнал “Стол”

количество просмотров 412


Рекомендуем посмотреть:

Набег цивилизованных
Большинство событий, произошедших в ресторанной индустрии в 2007 г., начнут серьезно влиять на рынок фуд-сервиса лишь в 2008-2010 гг. Главные новости были связаны с бизнес-активностью известных компан...
АНТОЛОГИЯ БАРНОЙ ПОСУДЫ
Опытные рестораторы не раз слышали в своей жизни слова "винка", "шампанка", "коньячка" и т.д. и т.п. Некоторым режет слух, а некоторые ничего, привыкли, и даже сами не пр...
Свежая гжель
Как-то собралась одна компания, дабы отметить годовщину окончания некоего творческого ВУЗа, где все учились в юные годы. Собрались в довольно демократичном ресторанчике. То да се, выпили, закусили, ещ...
Пьяный гость в ресторанном деле не редкость
Пьяные, которые проявляют агрессивность, в ресторанном деле не редкость: ну, перебрал клиент лишнего, с кем ни случается. Потому-то директор ресторана должен заранее продумать, какие действия он будет...
В Париже открылась гастрономическая "Неделя вкуса"
350 французских шеф-поваров собрались перед Эйфелевой башней, чтобы доказать, что изысканная национальная кухня гораздо привлекательнее гамбургеров и хот-догов. Авторы идеи - рестораторы и фермеры, вы...
КАК ЗАКАЗАТЬ НУЖНОЕ
Большинство современных кафе отказались от системы самообслуживания, и их руководство, для того чтобы поднять престиж и репутацию своих заведений, нанимает на работу официантов — людей, которые приним...
Как едят горячие блюда – суп, спагетти, картофель
Во время еды не издавайте громких всасывающих звуков, они считаются верхом неприличия даже в неофициальной обстановке • Строгих норм в отношении первых блюд не существует. Их попросту едят ложкой. Но...
Подготовка и подача счета
Качественное обслуживание предполагает не только теплый прием гостей и профессиональную подачу блюд и напитков. Расчет и проводы посетителей также играют важную роль в формировании репутации заведения...



  • Доставка
    - курьерская доставка по Новосибирску
    - доставка по всей России, "Экспресс почтой", согласно тарифам

  • Гарантия
    - от поставщика
    - гарантия от производителя
  • Оплата
    - наличными курьеру
    - наличными через отделение банка
    - безналичный расчет
    - наложенным платежом
    - оплата карточкой