Перед приемкой товара бухгалтерия организации выписывает накладную-требование, в которой должны быть указаны наименование, сорт и цена товара. Цены в накладной для буфета проставляются продажные, т. е. с утвержденными наценками, утвержденными.

При приемке товаров проверяют качество в соответствии с требованием стандартов, сорт в соответствии с указанным в приемной накладной, количество товаров штучно и весом, внешнее состояние товара.

Качество изделий определяют органолептическим способом.
Согласно инструкции, соответствие сорта отпускаемого товара сорту, указанному в накладной, проверяется также путем сопоставления с требованием стандартов.

При определении веса товара особое внимание обращают на состояние весов и гирь, при помощи которых производится взвешивание, и на технику взвешивания. Вес штучных товаров кулинарного производства должен соответствовать выходам по нормам раскладок. Колебание в весе штучных товаров не собственного производства кондитерских, хлебо-булочных должно быть не выше установленных стандартами.

При приемке товаров, требующих тщательной зачистки (сыр, масло, колбаса и т. д.), производится пробная их зачистка и в случае завышенных отходов по сравнению с установленными нормами составляется на месте акт с отнесением разницы за счет виновных лиц.

При получении с кухни набора готового сырья для холодных закусок необходимо следить не только затем, чтобы общее количество его соответствовало нормам выхода блюда, но и за тем, чтобы соотношение составных частей блюда было правильным.

Буфеты, находящиеся при столовых, принимают изделия кухни в готовом, оформленном виде периодически в течение всего дня. При приемке на выборку проверяют вес и правильность оформления. Принимают кулинарные изделия по накладным или с разрешения бухгалтерии по записям в специальной тетради, хранящейся у буфетчика. В конце рабочего дня бухгалтерия выписывает накладную в трех экземплярах на изделия, полученные с кухни. Подлинник накладной хранится у буфетчика, а копии – в бухгалтерии и у заведующего производством.

Хранить скоропортящиеся товары в буфетах необходимо в холодильных шкафах или, зимой, в прохладном подсобном помещении в сроки, установленные санитарной инспекцией.

количество просмотров 320


Рекомендуем посмотреть:

Самые высокие отели мира
//`); //]]> Во многих новостных лентах появилось сообщение, что в Вене, в знаменитой башне Donauturm, организовали мини-отель на высоте 152 метра, но в котором может остановиться только о...
Фаст-фуды пережили кризис с наименьшими потерями
По мнению экспертов, именно отрасль общепита начнет выходить из кризиса одной из первых Предприятия быстрого питания лучше всего адаптировались к новым экономическим условиям. Как сообщили РИА «Дейта...
Финской фаст-фуд сети Hesburger кризис только на руку. Она продолжает экспансию в Латвии и соседних ...
Сеть закусочных быстрого питания Hesburger, открывшая в странах Балтии уже 50 закусочных, и в этом году планирует открыть еще в три кафе в Латвии.  «Назло экономическому кризису, охватившему весь...
Рестораны Парижа
Париж – родина душевных семейных комедий с известными Луи де Фюнесом, Жераром Депардье, Пьером Ришаром, мировая столица романтических свиданий и обитель изысканно-дорогих ресторанов. Наверное, был...
Рестораны – теория
Что такое ресторан? Рестораны - это специализированные заведения общепита (общественного питания), которые занимаются приготовлением и продажей готовых продуктов пищевого употребления. Рестораны быва...
СЕРВИРОВКА СТОЛА И ПОДАЧА ШАШЛЫКА
Если шашлык подается не в ресторане, а сама шашлычная не предоставляет посетителям очень широкий выбор изысканных блюд, то используется сервировка, которую можно условно назвать «бистро». Она больш...
Национальная французская кухня
Их все равно не хватает, потому что производят они примерно 7000 тонн масла в год, а французы употребляют 100 тысяч тонн в год. Экстра вирджин Самое лучшее масло, которое во Франции иногда назы...
ПИЩЕВОЙ СИЛИКОН И ЕГО ПРЕИМУЩЕСТВА
Приготовление выпечки сейчас пользуется особой популярностью в разных странах мира. Конечно, нельзя отрицать, что во все времена ароматные булочки, кексы, пирожки и прочие сладости были любимыми милли...



  • Доставка
    - курьерская доставка по Новосибирску
    - доставка по всей России, "Экспресс почтой", согласно тарифам

  • Гарантия
    - от поставщика
    - гарантия от производителя
  • Оплата
    - наличными курьеру
    - наличными через отделение банка
    - безналичный расчет
    - наложенным платежом
    - оплата карточкой