Перед приемкой товара бухгалтерия организации выписывает накладную-требование, в которой должны быть указаны наименование, сорт и цена товара. Цены в накладной для буфета проставляются продажные, т. е. с утвержденными наценками, утвержденными.

При приемке товаров проверяют качество в соответствии с требованием стандартов, сорт в соответствии с указанным в приемной накладной, количество товаров штучно и весом, внешнее состояние товара.

Качество изделий определяют органолептическим способом.
Согласно инструкции, соответствие сорта отпускаемого товара сорту, указанному в накладной, проверяется также путем сопоставления с требованием стандартов.

При определении веса товара особое внимание обращают на состояние весов и гирь, при помощи которых производится взвешивание, и на технику взвешивания. Вес штучных товаров кулинарного производства должен соответствовать выходам по нормам раскладок. Колебание в весе штучных товаров не собственного производства кондитерских, хлебо-булочных должно быть не выше установленных стандартами.

При приемке товаров, требующих тщательной зачистки (сыр, масло, колбаса и т. д.), производится пробная их зачистка и в случае завышенных отходов по сравнению с установленными нормами составляется на месте акт с отнесением разницы за счет виновных лиц.

При получении с кухни набора готового сырья для холодных закусок необходимо следить не только затем, чтобы общее количество его соответствовало нормам выхода блюда, но и за тем, чтобы соотношение составных частей блюда было правильным.

Буфеты, находящиеся при столовых, принимают изделия кухни в готовом, оформленном виде периодически в течение всего дня. При приемке на выборку проверяют вес и правильность оформления. Принимают кулинарные изделия по накладным или с разрешения бухгалтерии по записям в специальной тетради, хранящейся у буфетчика. В конце рабочего дня бухгалтерия выписывает накладную в трех экземплярах на изделия, полученные с кухни. Подлинник накладной хранится у буфетчика, а копии – в бухгалтерии и у заведующего производством.

Хранить скоропортящиеся товары в буфетах необходимо в холодильных шкафах или, зимой, в прохладном подсобном помещении в сроки, установленные санитарной инспекцией.

количество просмотров 320


Рекомендуем посмотреть:

Организация ресторана быстрого обслуживания
Настоящая разработка посвящена открытию ресторана быстрого обслуживания в г. Москва. При соответствующей корректировке настоящая разработка прекрасно подойдет в качестве ориентира для организации рест...
14 российских отелей получили премию "Золотой Меридиан 2009"
Подведены итоги Туристической премии «Золотой меридиан 2009». Премия  присуждается за высокий уровень сервиса в работе с российскими туристами. Лауреатами Премии признаются лучшие отели по мнению тури...
Крым опозорился на всю Европу
Глава представительства Еврокомиссии в Украине пришел в ужас от крайне низкого сервиса в санаториях и отелях Крыма. Стандарты развития туристического бизнеса в Крыму невозможно сравнивать со стандарта...
Кадровый аудит - новая услуга для отелей
Развитие организации - это непрерывный процесс, и он в принципе не может проходить идеально. Начинается он с момента учреждения организации и должен идти на протяжении всей ее деятельности.Развит...
Правила общегражданского этикета поминок
Участники поминок должны придерживаться норм и правил траурного этикета, которыми не разрешается: шуметь, громко разговаривать, смеяться; размахивать руками, динамично двигаться, расталкивать присут...
Психологические проблемы лишнего веса
В то время как проводились научные исследования и развивался агропромышленный комплекс, влияние средств массовой информации стало значительным и даже опасным. Борьба с лишним весом, основная приман...
ПОСУДА ОПТОМ В ОДЕССЕ
Возможно, вы уже заметили, какой большой популярностью пользуется сейчас красивая и качественная посуда. Это видно и по предложению посуды на рынке, и по спросу на нее. Этому есть первичное объяснение...
ОСОБЕННОСТИ СКОВОРОДОК С КЕРАМИЧЕСКИМ ПОКРЫТИЕМ
Сковорода с керамическим покрытием не так-то и давно появилась на отечественном рынке, но уже успела завоевать свои прочные позиции в рейтинге подобных изделий, изготовленных из других материалов ...



  • Доставка
    - курьерская доставка по Новосибирску
    - доставка по всей России, "Экспресс почтой", согласно тарифам

  • Гарантия
    - от поставщика
    - гарантия от производителя
  • Оплата
    - наличными курьеру
    - наличными через отделение банка
    - безналичный расчет
    - наложенным платежом
    - оплата карточкой