Перед приемкой товара бухгалтерия организации выписывает накладную-требование, в которой должны быть указаны наименование, сорт и цена товара. Цены в накладной для буфета проставляются продажные, т. е. с утвержденными наценками, утвержденными.

При приемке товаров проверяют качество в соответствии с требованием стандартов, сорт в соответствии с указанным в приемной накладной, количество товаров штучно и весом, внешнее состояние товара.

Качество изделий определяют органолептическим способом.
Согласно инструкции, соответствие сорта отпускаемого товара сорту, указанному в накладной, проверяется также путем сопоставления с требованием стандартов.

При определении веса товара особое внимание обращают на состояние весов и гирь, при помощи которых производится взвешивание, и на технику взвешивания. Вес штучных товаров кулинарного производства должен соответствовать выходам по нормам раскладок. Колебание в весе штучных товаров не собственного производства кондитерских, хлебо-булочных должно быть не выше установленных стандартами.

При приемке товаров, требующих тщательной зачистки (сыр, масло, колбаса и т. д.), производится пробная их зачистка и в случае завышенных отходов по сравнению с установленными нормами составляется на месте акт с отнесением разницы за счет виновных лиц.

При получении с кухни набора готового сырья для холодных закусок необходимо следить не только затем, чтобы общее количество его соответствовало нормам выхода блюда, но и за тем, чтобы соотношение составных частей блюда было правильным.

Буфеты, находящиеся при столовых, принимают изделия кухни в готовом, оформленном виде периодически в течение всего дня. При приемке на выборку проверяют вес и правильность оформления. Принимают кулинарные изделия по накладным или с разрешения бухгалтерии по записям в специальной тетради, хранящейся у буфетчика. В конце рабочего дня бухгалтерия выписывает накладную в трех экземплярах на изделия, полученные с кухни. Подлинник накладной хранится у буфетчика, а копии – в бухгалтерии и у заведующего производством.

Хранить скоропортящиеся товары в буфетах необходимо в холодильных шкафах или, зимой, в прохладном подсобном помещении в сроки, установленные санитарной инспекцией.

количество просмотров 320


Рекомендуем посмотреть:

Некоторые вопросы для приема на работу повара
В каком ресторане Вы работаете в настоящий момент? Где и у кого Вы учились? В каких ресторанах и как долго работали? Вы стали шеф-поваром неожиданно для самого себя или изначально мечтали овладеть и...
Латвийские кафе и рестораны - на грани выживания. Отрасль потеряла почти 7 тысяч работников
В этом году в 68% мест общественного питания в Латвии наблюдается резкий спад объема продаж, а многие из этих учреждений работают в режиме выживания, рассказали представители отрасли. Опрос, провед...
Ресторанный рейтинг: итоги за сентябрь
Сентябрь месяц – золотая пора. Кто-то наслаждается последними теплыми деньками, застав погоду в хорошем расположении духа, а кто-то - после продолжительного отдыха - возвращается «в жизнь». И те, и др...
Ресторанный обман под микроскопом
Оклад им не положен, чаевых почти не дают – остается сбывать ресторанные блюда мимо кассы и продавать по трехкратной цене пиво, купленное по пути на работу. Откровения столичного официанта. ...
Отели и спорт
Отели на протяжении спортивного сезона служат приютом для тысяч и тысяч болельщиков, которые следуют за своей любимой командой или стремятся собственными глазами увидеть самые зрелищные спортивные...
Мюсли польза и вред
Мюсли, в том виде в котором мы их знаем, были созданы в 1900 году. И лишь в середине 90х мы восприняли их как вкусный и здоровый завтрак. Но не все мюсли одинаково полезны, а при определенных обстояте...
ТЕРМОС ИНТЕРНЕТ МАГАЗИН
Если вы любите активный отдых или обедаете прямо на работе, то незаменимой вещью может стать термос, Интернет магазин посуды предлагает широкий выбор термосов самых разных модификаций. Стандартный ...
Как выбрать кружку для кухни, чая и души
При выборе чашки у людей есть множество критериев и способов, но подхода всегда лишь ДВА: Подход первый. коллекционный; исследовательский; эстетический Подход второй. Практичный; прикладной Если ...



  • Доставка
    - курьерская доставка по Новосибирску
    - доставка по всей России, "Экспресс почтой", согласно тарифам

  • Гарантия
    - от поставщика
    - гарантия от производителя
  • Оплата
    - наличными курьеру
    - наличными через отделение банка
    - безналичный расчет
    - наложенным платежом
    - оплата карточкой