Перед приемкой товара бухгалтерия организации выписывает накладную-требование, в которой должны быть указаны наименование, сорт и цена товара. Цены в накладной для буфета проставляются продажные, т. е. с утвержденными наценками, утвержденными.

При приемке товаров проверяют качество в соответствии с требованием стандартов, сорт в соответствии с указанным в приемной накладной, количество товаров штучно и весом, внешнее состояние товара.

Качество изделий определяют органолептическим способом.
Согласно инструкции, соответствие сорта отпускаемого товара сорту, указанному в накладной, проверяется также путем сопоставления с требованием стандартов.

При определении веса товара особое внимание обращают на состояние весов и гирь, при помощи которых производится взвешивание, и на технику взвешивания. Вес штучных товаров кулинарного производства должен соответствовать выходам по нормам раскладок. Колебание в весе штучных товаров не собственного производства кондитерских, хлебо-булочных должно быть не выше установленных стандартами.

При приемке товаров, требующих тщательной зачистки (сыр, масло, колбаса и т. д.), производится пробная их зачистка и в случае завышенных отходов по сравнению с установленными нормами составляется на месте акт с отнесением разницы за счет виновных лиц.

При получении с кухни набора готового сырья для холодных закусок необходимо следить не только затем, чтобы общее количество его соответствовало нормам выхода блюда, но и за тем, чтобы соотношение составных частей блюда было правильным.

Буфеты, находящиеся при столовых, принимают изделия кухни в готовом, оформленном виде периодически в течение всего дня. При приемке на выборку проверяют вес и правильность оформления. Принимают кулинарные изделия по накладным или с разрешения бухгалтерии по записям в специальной тетради, хранящейся у буфетчика. В конце рабочего дня бухгалтерия выписывает накладную в трех экземплярах на изделия, полученные с кухни. Подлинник накладной хранится у буфетчика, а копии – в бухгалтерии и у заведующего производством.

Хранить скоропортящиеся товары в буфетах необходимо в холодильных шкафах или, зимой, в прохладном подсобном помещении в сроки, установленные санитарной инспекцией.

количество просмотров 320


Рекомендуем посмотреть:

РФ: Нормативная документация по ресторанному бизнесу
В данном разделе опубликованы наиболее важные документы (тексты законов, постановлений, ГОСТов и др.), регламентирующих деятельность предприятий питания в РФ.Основные этапы организационной деятельност...
Ресторатор Андрей Деллос и компания Ginza Project стали партнерами
Ресторатор Андрей Деллос и группа «Ginza project» стали партнерами в проекте «Манон».  Цель нового союза - объединить управленческую энергию и креатив команды «Ginza Project» с уникальным опытом ...
Как найти хорошего официанта?
В последнее время открывается много новых ресторанов, баров, кофеен, трактиров и пабов как в столице, так и в регионах. Всем рестораторам известны составляющие успеха заведения: профессиональный шеф-п...
Ресторан при гостинице или наоборот?
Ресторанный бизнес для отелей не является профильным, однако современный отель сложно представить без ресторана. Кроме того, ресторан - это заведение, которое зарабатывает деньги. Зачастую гости остан...
Правильно сбалансированное питание
Очевидно, что ограничиваться одним-единственным продуктом, дающим нам лишь протеины, нельзя. Каждый продукт имеет свои преимущества, но при этом он может приносить и вред, если употреблять его в слишк...
Эскалоп из индейки с овощами
Эскалоп из индейки готовится на гусином жире либо на оливковом масле и поэтому богат жирными ненасыщенными кислотами. Можно также напомнить о пользе овощей: в них содержатся клетчатка, витамины, минер...
ПРАВИЛЬНЫЙ ВЫБОР СКОВОРОДЫ
Без сковороды сегодня невозможно представить ни одну кухню. С помощью сковороды готовятся многие блюда, разные по вкусу, виду и времени приготовления. Выбор сковороды требует серьезного и ответственно...
Наш магазин посуды ваш друг и партнер
Дорогие покупатели! Добро пожаловать в магазин посуды и бытовой техники «www.guest-marketing.com». Мы живем в мире, в котором на одно из первых мест претендует такая ценность как время. И вместо то...



  • Доставка
    - курьерская доставка по Новосибирску
    - доставка по всей России, "Экспресс почтой", согласно тарифам

  • Гарантия
    - от поставщика
    - гарантия от производителя
  • Оплата
    - наличными курьеру
    - наличными через отделение банка
    - безналичный расчет
    - наложенным платежом
    - оплата карточкой