Инструктаж официанта

Инструктаж официанта проводится в течение 10-15 мин.

За это время официанты должны познакомиться с ассортиментом блюд и напитков, которые будут сегодня предложены на предприятии, и с ценами на них, а также с изменениями цен на некоторые блюда и напитки, ели таковые есть.

Шеф-повар должен объяснить технологию приготовления некоторых блюд (в основном новых), которые ранее не включались в меню, и дать ответ на другие вопросы, например: хлеб сегодня свежий или нет, виноград красный или белый.

Ответственный основного буфета оповещает официантов, каким новым ассортиментом напитков он располагает, хорошо ли они охлаждены, есть ли в буфете достаточное количество льда.
Проводящий инструктаж должен проверить у всех официантов наличие обязательных принадлежностей, внешний вид и состояние форменной одежды.

Инструктаж можно использовать и как форму ознакомления с новым в сервировке и для обучения более молодых и менее подготовленных официантов.

Работник, проводящий инструктаж, должен объяснить и сим показать, как подается данное блюдо, он также может предложить каждому официанту повторить показанные приемы. Затем официант идет на свое рабочее место и ждет прихода посетителей.

Запостить в социальную сеть и поделиться с друзьями:

Комментарии закрыты.

Владелец, управляющий, шеф: зона конфликта.
Исследование, проведенное кадровым агентством Next Top среди управляющих и шеф-поваров московских ресторанов, показало, что причиной ухода ключевых сотрудников могут быть не только низкие зарплаты и п...
Наставничество: внутреннее обучение в ресторане
Мы уже рассматривали такие форматы обучения как собрания, «разборы полетов», обучение продажам, а также управление с элементами коучинга. В данной статье, мы обсудим еще одну форму обуче...
Наставничество: внутреннее обучение в ресторане
Мы уже рассматривали такие форматы обучения как собрания, «разборы полетов», обучение продажам, а также управление с элементами коучинга. В данной статье, мы обсудим еще одну форму обучени...
Обучение персонала гостиницы должно генерировать прибыль
Guest-marketing предлагает вниманию участников сообщества статью одного из самых публикуемых экспертов гостиничного бизнеса, основателя компании HSA International и Kennedy Training Network – Ду...
Ресторан - правила рождения и выживания
Ситуация на рынке По мнению большинства экспертов, принимая решение о том, стоит ли "влезать" в открытие своего ресторана, нельзя уповать на традиционную маркетинговую схему "анализ рынка - пои...
Пример акта передачи дел на кухне
Пример акта передачи дел на кухне Акт передачи дел по кухне № Наименование док-та Дата кол-во   док. 1 Переучет сырья и продуктов (15/11) ...
Уход за стеклянной посудой.
Моют рюмки в основном буфете. Прежде всего их моют горячей водой с растворенным в ней стиральным порошком или мылом. Моют рукой или щеткой. Потом с помощью шерстяной тряпочки, накрученной на ла...
Как правильно принимать в гостях гостей, или, правила этикета.
Понятие «этикет» связывают, как правило, с именем Людовика XIV. На королевских приёмах, собиравших множество людей разных сословий, не знавших порой элементарных норм поведения и не умевших вести себя...



Купить кухонную, кухонная посуда, набор кухонной посуды, купить кухонную посуду.
посуда, магазин посуды, luminarc, bergoff, vinzer