Инструктаж официанта

Инструктаж официанта проводится в течение 10-15 мин.

За это время официанты должны познакомиться с ассортиментом блюд и напитков, которые будут сегодня предложены на предприятии, и с ценами на них, а также с изменениями цен на некоторые блюда и напитки, ели таковые есть.

Шеф-повар должен объяснить технологию приготовления некоторых блюд (в основном новых), которые ранее не включались в меню, и дать ответ на другие вопросы, например: хлеб сегодня свежий или нет, виноград красный или белый.

Ответственный основного буфета оповещает официантов, каким новым ассортиментом напитков он располагает, хорошо ли они охлаждены, есть ли в буфете достаточное количество льда.
Проводящий инструктаж должен проверить у всех официантов наличие обязательных принадлежностей, внешний вид и состояние форменной одежды.

Инструктаж можно использовать и как форму ознакомления с новым в сервировке и для обучения более молодых и менее подготовленных официантов.

Работник, проводящий инструктаж, должен объяснить и сим показать, как подается данное блюдо, он также может предложить каждому официанту повторить показанные приемы. Затем официант идет на свое рабочее место и ждет прихода посетителей.

Запостить в социальную сеть и поделиться с друзьями:

Комментарии закрыты.

Обучайте персонал — или японский император к вам не придет!
Наверное, молодые посетители кафе и ресторанов, которым сегодня от 18 до 30 смотрят фильм "Вокзал для двоих", смеясь вдвое больше, чем их родители. Потому что главные герои этой замечательной картин...
Должностная инструкция старшего бармена
ООО «» Утверждаю: Генеральный директор ___________ «___»__________ 200__ г.       Должностная инструкция старшего бармена «___»__________ 200__ г. № _____   ...
Должностные инструкции официанта
Должностные обязанности и ответственность официантаДолжностные обязанности и ответственность официанта Обязанности: Сервировка стола в соответствии с установленными стандартами Контроль за...
Управление инженерной инфраструктурой
Комплексное управление всей инженерной инфраструктурой гостиничного предприятия именуется, как правило, техникой автоматического регулирования. На сегодняшний день в отелях уже не используются аналого...
Анализ и диагностика предприятия, менеджмент гостиничного бизнеса
“Бизнес — это игра, величайшая игра в мире — если вы знаете, как в нее играть.” Диагностика - это система мероприятий, в том числе и аналитических, направленных на определение...
РАСЧЕТ С ПОСЕТИТЕЛЯМИ
Внимательное и точное обращение с деньгами — важный момент в работе официанта. Часто расчет усложняется из-за громкой музыки, разговоров и полумрака. Официант легко может ошибиться, а неопытные официа...
Виды керамической посуды.
Назначение керамической посуды приготавливать и хранить в ней различные блюда и напитки. Блюда, приготовленные и поданные в керамической посуде, имеют лучший вкус и дольше сохраняют свой аромат и темп...
Подача блюд в обнос
При подаче блюд «в обнос» официант, стоя слева от гостя и пользуясь универсальным прибором, перекладывает еду с сервировочного блюда ему на тарелку. Универсальный прибор обычно состоит из ложки и вилк...



Официальный дистрибьютор брендов: Luminarc, Arcoroc, Cristal D’Arques Diamax, Pyrex, Arcuisine, Tramontina, Rozenblit в Украине
как выбрать посуду