Каждого, кто задумал приобрести керамический нож, в первую очередь интересует – чем они лучше обычных стальных, насколько практичны в эксплуатации и что делать, если керамический нож затупился. Сейчас мы попробуем по пунктам, ответить на каждый из этих вопросов.

Достоинства
Все производители в один голос утверждают что ножи, сделанные из оксида циркония на порядок прочнее стальных. Отчасти это действительно так – циркониевая керамика по шкале Мооса (измеряет твердость материалов) составляет- 8,2-8,7 единицы, в то время как даже самая лучшая сталь всего 6,2.
Режущая кромка керамического ножа настолько прочная, что совершенно не нуждается в повторной заточке, на нем не возникают зазубрины, трещины и царапины. Керамический нож намного легче стального, что для профессионалов тоже не маловажно. И даже, если в результате очень интенсивной эксплуатации клинок все же затупится, вы самостоятельно сможете его заточить на специальной керамической точилке.
Помимо перечисленного, керамика считается экологически чистым материалом, в отличие от стали она не окисляется, благодаря чему не сообщает продуктам характерного «металлического» привкуса.

Недостатки
Выше описывая прочность циркониевой керамики, я не зря сделал оговорку, что прочной ее можно считать лишь отчасти. Да, керамика действительно очень твердая, но при этом достаточно хрупкая и несмотря на уверения производителей в непогрешимой прочности их продукции, керамический нож может элементарно разбиться. Со временем, на режущей кромке появляются трещины и сколы. Таким ножом, в отличие от стального, нельзя резать замороженные продукты, а если вы попытаетесь «рубануть» кость – вы сразу его уничтожите.

Теперь про идеальную остроту клинка, – здесь тоже не все однозначно. Производители прекрасно знают о хрупкости своего товара, поэтому угол заточки ножа делают небольшим, благодаря чему режущая кромка служит дольше, но и режет несколько хуже. Хорошо отточенный стальной нож и здесь выигрывает у керамики, что правда, только в начальной стадии эксплуатации.
Ну и наконец, последний и самый главный недостаток керамических ножей – высокая стоимость. Согласитесь, не каждая хозяйка согласится выложить за обычный предмет кухонной утвари 50-150$, а порядок цен у ведущих производителей приблизительно такой.

Результат, как видите, не однозначный, но давайте не будем торопится с выводами и почитаем отзывы людей, которые уже пользуются керамическими ножами. Отзывы реальные, специально собирал по форумам.
На видео креш-тест ножей фирмы Tivosan

Отзывы
Из моей практики. Постоянно валяется на кухонном столе, мешается под руками, норовит примоститься спать на разделочной доске. В связи с чем – постоянно “попадает под руку”.
Если серьезно – «путались» на моем столе два ножа – керамический с лезвием в 165 мм и “дамасский” шеф с лезвием в 200 мм. Уже через несколько дней начал замечать, что по колбасе и хлебу (ну еще овощам, рулетам, сыру) – рука как-то сама тянется к керамическому. Скорее всего из-за ощутимо меньшего веса керамического. Плюс – он совершенно не крошит хлеб при резке.
Жена куриное филе под отбивные нарезала – начала не очень острым старым викториноксом, потом настойчиво потребовала принести керамический. С тех пор, только им и пользуется.

Впечатление двоякое – в работе по мясу – керамический явно слабее, чем “дамасковый”. А вот по овощам, хлебу, рыбу разделать – понравился.

Полгода назад подарил сестре – сказала что за 38 лет, это единственное что я сделал толкового. Использует практически по всему, кроме заморозки и костей.

Попробуем подытожить
Керамический нож, вещь хрупкая и требует бережного отношения – если вы профессионально работаете на кухне, где все «горит» летает в руках и по столу – керамику вам брать наверное не стоит.
Ну а в условиях обычной бытовой кухни керамические ножи вполне себя оправдывают. Ведь точить их, действительно нужно очень редко. Что, согласитесь очень удобно, особенно для женщин.

Как точить
Сразу хочу сказать – заточка керамики в бытовых условия практически невозможна, это очень тонкий и кропотливый процесс требующий определенных навыков, материалов и оборудования. Советую доверить эту работу специалистам. Ну а если вы привыкли делать все, своими руками, то…
Технология заточки банальная – вам потребуется электрический наждак с алмазным кругом, с зерном не более 40 микрон (желательно на бакелитовой или вулканитовой основе). Угол заточки нужно брать порядка 50-60 градусов и чуть-чуть закруглять кромку (благодаря этому нож будет меньше крошится). Угол заточки нужно соблюдать предельно четко, диск не должен «бить» иначе лезвие будет выкрашиваться, из этих же соображений точите на минимальном давлении.

Второй вариант – алмазная паста с абразивом не более 5 микрон. Нанесите пасту на гладкую поверхность (например лист МДФ) и выполняйте заточку в ручную, до получения гладкой, без видимых повреждений поверхности. Процесс трудоемкий и занимает много времени.

В принципе, заточку керамического ножа можно выполнить и с помощью обычного тонкого абразива, но процедура получится еще более трудоемкая и невообразимо длительная.

А если вы купили настоящий керамический нож Tivosan, то в упаковке с ножом вы должны были обнаружить сертификат на бесплатную заточку. Поэтому смело можете умножать срок жизни своего ножа на два, и это не может не радовать.

количество просмотров 973


Рекомендуем посмотреть:

Открытая кухня – явление в ресторанном деле все более и более популярное
Открытой называется такая кухня, которая открыта взорам посетителей ресторана. Повара, что трудятся под любопытными взорами гостей, из простых работников превращаются как бы в артистов, участвующих в ...
Cairo Marriott Hotel – первый отель для некурящих в Каире
Руководство сети отелей Marriott решило внести свой вклад в охрану окружающей среды, открыв впервые в Каире отель для некурящих клиентов - Cairo Marriott Hotel.   Сеть отелей  Marriott одна...
ЗА СТОЙКОЙ
Во многих современных кафе, помимо основного зала со столиками, есть стойка с баром, где продают крепкие алкогольные напитки. Бар со стойкой имеется далеко не во всех кафе, а только в тех, которые не ...
СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ШАШЛЫКА
Особое внимание стоит уделить выбору и хранению мяса или рыбы, из которых впоследствии будет готовиться шашлык. Прежде всего следует запомнить, что цвет молодого мяса — красный, а жир — белый или желт...
Основные правила поведения за столом
Ко всем блюдам, которые мы едим в гостях или дома, применимо общее правило: отрезать и отправлять еду в рот следует маленькими кусочками, которые легко пережевывать. Если подали незнакомое блюдо, прос...
История сыроделия
Кислое молоко было известно народам древности раньше хлеба. Египетская, ассиро-вавилонская, индийская и арабская цивилизации располагали обширными сведениями о питательных и лечебных свойствах кисломо...
Пищевая ценность сахара
Сахар по своему химическому составу является почти чистым углеводом. Это очень ценный пищевой и вкусовой продукт, который легко и полностью усваивается организмом человека. В продажу поступает саха...
КУПИТЬ СТОЛОВЫЙ НАБОР
Купить столовый набор - означает завершить кропотливую работу по созданию уютной атмосферы на кухне. Кажется, что это всего лишь мелочи по сравнению с долгим процессом ремонта. Однако, именно от выбор...



  • Доставка
    - курьерская доставка по Новосибирску
    - доставка по всей России, "Экспресс почтой", согласно тарифам

  • Гарантия
    - от поставщика
    - гарантия от производителя
  • Оплата
    - наличными курьеру
    - наличными через отделение банка
    - безналичный расчет
    - наложенным платежом
    - оплата карточкой