Рубрика “о Общепите”


Как выбрать сервировочную посуду для ресторана?

43Многие завсегдатаи ресторанов способны определить уровень заведения, едва взглянув на тарелки, бокалы и столовые приборы. Поэтому посуду для ресторанов нужно выбирать очень тщательно, с учетом ценовой политики, стиля и направления заведения.

Как театр начинается с вешалки, а квартира — с прихожей, так ресторан начинается с посуды. Казалось бы, это лишь деталь. Однако даже обычный салат или омлет, красиво сервированный на дизайнерской тарелке, выглядит привлекательно и аппетитно, тогда как неверно подобранная тарелка может испортить все впечатление и от блюда, и от сервиса заведения. (далее…)

количество просмотров 0


Чем питался наш солдат во вторую мировую войну. Редкие кадры полевой кухни.

 Сегодня великий праздник для нашего народа и всей русской земли. Мы празднуем очередную годовщину Победы над фашистской Германией. Несмотря на то, что этот день все дальше уходит в глубину лет, победа имеет огромное исторические значение для нашей Родины. Сегодня осталось так мало людей, кому мы лично можем сказать «спасибо» за этот подвиг. Очень хочется, чтобы настоящие и будущие молодые поколения чтили и уважали этот важный день и всё, что за ним стоит.

С Днем Победы!

3168Чем дальше от нас сороковые годы прошлого столетия, тем сложнее нам представить, как выживали люди и солдаты в то нелёгкое время. Поэтому сегодня, в День Победы, мы хотим вспомнить о таком важном стратегическом объекте времён Второй мировой войны – военно-полевой кухне.

Ведь приём пищи для солдат был не просто утолением голода. Это были редкие минуты спокойствия и отдыха. Чем питались солдаты на фронте? Как была устроена военно-полевая кухня? Какие блюда были в почёте у красноармейцев, нам рассказал Эдуард Герасименок, старший научный сотрудник экспозиционного отдела Белорусского Государственного Музея Истории Великой Отечественной войны. (далее…)

количество просмотров 0


Как сделать кафе уютным

1-101Свет в интерьере должен быть только теплым, с применением ламп накаливания. Холодный свет — лампы дневного света, галоген, неон и, боже упаси, дюролайт — ни в коей мере не допустимы. Только теплый свет может создать теплую и уютную обстановку. Люстры, торшеры, бра, настольные лампы — все они способны давать осязаемое тепло. Еще отлично подходят свечи, они придают интерьеру некую интимность, делают его романтически настроенным.

Для стен нежелательно использовать гипсокартон, он создает ощущение нестабильности и ненадежности. Лучше всего подойдет кирпичная стена, покрытая декоративной штукатуркой. Кирпичные стены можно оштукатурить, пошпаклевать и покрасить или оклеить обоями. Кстати, обои лучше всего помогают добиться теплого ощущения в интерьере. Также можно драпировать стены или обтягивать их кожей. (далее…)

количество просмотров 0


Разработка бизнес-плана ресторана банковского образца, ТЭО ресторана, ПП ресторана

Бизнес-план ресторана.

Динамичное развитие рынка кредитования, возрастание доступности кредитных ресурсов для более широких кругов предпринимателей делает бизнес-план необходимым условием начала бизнеса и в ресторанной сфере.
Бизнес-план является основным финансовым документом, по сути заявкой предпринимателя на получение кредита. Качество его составления напрямую влияет на возможность, скорость и объем получения кредитных денежных средств.c55f8deaae69450f268548334b787176_w960_h2048 (далее…)

количество просмотров 0


Ресторанный дизайн

z_682d465fДизайн-проект – это одна из составляющих общей концепции ресторана. Причем, одна из важнейших. Когда клиенты судят о таких вещах, как атмосфера заведения, уют, эстетика, они очень часто подразумевают в первую очередь интерьерное решение.

Нередко случается даже так, что при выборе концептуального решения, инвестор сначала решает для себя, в каком стиле должен быть выполнен интерьер, а уже потом под него “подтягивается” все остальное, включая и название.

В нашей компании проекты выполняются профессиональными архитекторами и декораторами, работающими в области общественных интерьеров и специализирующихся на дизайне ресторанов, кафе, баров, предприятий быстрого обслуживания и других предприятий общественного питания. (далее…)

количество просмотров 0


Ресторан для романтического вечера вдвоем: должно быть что-то необычное! а то не обломится..

1
Хотите разочаровать свою половину? Предложите встретить праздник дома. Начнется вечер с малоприятной суеты со сковородками или тарелками. Затем, после дарения подарков, оказавшись вдвоем в домашней обстановке, вместо того, чтобы наслаждаться положительными эмоциями, к вам может прийти банальная скука: цветы поставлены в вазу, праздничное блюдо съедено, вино выпито, и что дальше? Смотреть телевизор? Какой же это романтический вечер! Чтобы праздник не прошел вот так уныло, приходится заранее подумать о том, чтобы праздник стал Праздником с большой буквы, долго помнился и согревал теплом душу в пору трудовых будней. Будь то Новый Год, день Святого Валентина, 23 февраля, 8 марта, годовщина свадьбы или День Встречи.

Впрочем, многие влюбленные давно уже включают посещение ресторана в обязательную программу празднования какой-либо знаменательной для обоих даты. Остается только выбрать подходящий ресторан – уютный, таинственный, располагающий к романтическому ужину вечеру вдвоем.

Каким должен быть ресторан для двоих???

Какой ресторан выбрать, чтобы романтический ужин понравилась обоим? В любом случае это должен быть «ресторан для двоих», прекрасно описанный когда-то Евгением Евтушенко. Приглушенный свет, уютные столики, расставленные так, чтобы публика не мешала друг-другу. Там не должна греметь музыка, но при желании потанцевать – тут же отыскаться «рояль в кустах». Неплохо, если вам будет предложена ненавязчивая развлекательная программа. Далеко не все рестораны подходят для романтического ужина. Конечно, если вы оба любите пиво, можно смело отправиться в ирландский паб или в ночной клуб. Но чаще всего для праздничного вечера вдвоем выбирают менее шумные места.

Мы расскажем вам о тех теплых и уютных местечках в вашем городе, где провести романтический вечер – это возможность почувствовать атмосферу волшебства, загадки, тайны. Мы выбрали их и за необычность, которая особенно нужна, когда вас только двое. Необычность, которая проявляется или в обстановке, или в меню, или в каких-то еще слагаемых, способных сделать романтический вечер действительно праздничным.

Романтический вечер в ресторане американской, вражеской кухни которой не существует

Вы не были в Америке? Даже если вы там побывали, довелось ли вам посетить легендарные клубы 50?х годов во времена Мерилин Монро, биг-бендов, вестернов, огромных кадиллаков, мотоциклов Харлей-Дэвидсон и прекрасных, добрых первых мультфильмов Уолта Диснея, отрисованных самим великим мэтром? В Америке тех счастливых времен, когда всем казалось, что впереди только светлое будущее. Про которую наш «Наутилус Помпилиус» поет «Гуд бай Америка, где я не был никогда». По которой тоскует в своих фильмах Квентин Тарантино. У вас есть редкий шанс совершить двойное путешествие – географическое и историческое. За утраченной атмосферой той Америки можно отправиться в центр города, в такое вот кафе. Кухня здесь порадует настоящими штатовскими стейками, а интерьер – множеством забавных атрибутов заокеанской жизни тех лет. Из развлечений – профессиональный звук и свет лучшего в Москве караоке. Внимательные ди-джеи, профессиональный бэк-вокал и качественная аппаратура сделают вашу песню необыкновенной, выступление незабываемым, а желание петь – бесконечным.

Романтический вечер в рыбном ресторане средиземноморской кухни

Вы не были в Италии, Испании, Франции, Греции, Югославии? У вас есть шанс побывать сразу во всех этих странах — в Москве есть несколько ресторанов средиземноморской кухни. Жители перечисленных стран – настоящие мастера во всем, что касается любви, красоты, музыки, равно как и вкусной пищи. Поэтому, если вы выберете для романтического вечера средиземноморский ресторан, успех мероприятия заранее обеспечен. Поход в рыбный ресторан средиземноморской кухни «Порто Мальтезе» — это не только гарантия того, что путь к сердцу вашей половинки будет обеспечен блаженством вкуса, но и души ваши почувствуют особую солнечную атмосферу. Ведь дизайну, обстановке и сервису здесь придают повышенное внимание. И кухня впечатляет — от выпеченного здесь же хлеба с оливками и злаками, до тушеных морских ноготков, барабулек с хрустящей корочкой, и запеченной в морской соли рыбе, привезенной утром на самолете из Италии, пропитанной нежным ароматом специй и взбрызнутой лимонным соком. Свежие устрицы, осьминожки, кальмары и всяческие ракушки в изобилии присутствуют в различных закусках и салатах. А ведь эти яства обладают особенными свойствами, когда влюбленные переходят от романтического вечера в ресторане к романтической ночи вдвоем.images

Романтический вечер в ресторане узбекской кухни, среди узбеков..

Вы не были на Востоке? Нет, не на пляжах Египта, где сегодня отдыхает пол-России, а гораздо дальше и экзотичней – там, где правил грозный Тамерлан, где на восточных базарах за еду расплачивался звоном монет Ходжа Насреддин, где позже Абдулла пытался отбить свой гарем у Сухова, а Петруха с Верещагиным пили самогон под крики павлинов. Где и сегодня в любое время суток гостя готовы носить на руках, потчевать лучшей едой, развлекать его с утра до ночи. В ресторане узбекской кухни с банальнейшим названием, типа «Ходжа Насреддин в Бухаре» или “У Ашота” творят лучшие повара, специально приглашенные из Туркестана. Их свадебный плов, лагман, самса и узбекское вино со вкусом кишмиша – все приготовлено по-настоящему. Влюбленным парочкам здесь есть, где спрятаться – уютные столики расположены так, что вы укрыты от глаз соседей. А те, кто хочет весь вечер чувствовать себя восточным ханом, могут расположиться у дастархана и поглощать вкусную пищу, возлегая на подушках.773392 (1)

Романтический вечер в ресторане еврейской кухни.. но дорого..

Вы таки не были в Одессе? В той самой Одессе начала века, где в каждом дворике бегает по босоногому Утесову, Райкину и Жванецкому. Быт тогдашней Одессы воссоздан в ресторане еврейской кухни до мелочей – здесь и цирюльня, шоколадная лавка , и даже торговые ряды БрейнмахерЪ. Выбираешь себе понравившийся дворик, усаживаешься за уютный столик, заказываешь фаршированную щуку от тети Сони, мацу, кефаль с привоза и прочую традиционную домашнюю местечковую пищу — «чтоб я так жил!». Любуешься на подвешенную под потолком галерею аккордеонов, тромбонов и кларнетов – «какой же еврей не играет в уличном оркестре?» И, наконец, какая же Одесса без юмора — читаешь надпись, протянувшуюся через весь зал: «евреи, делайте обрезание!»

Романтический вечер в ресторане русской кухни – вот это по нашему!

Вы не были в России? Нет, не в сегодняшней, а в России времен «Сибирского цирюльника», в атмосфере старинного русского праздника, когда вино – рекой и гуляния до утра? Такое вы сможете ощутить в ресторане русской кухни, расположенном в любом городе. Поднявшись по парадной лестнице старомосковского особняка, сразу попадаешь в атмосферу XVIII века. Множество комнаток в патриархальном убранстве – в каждой своя домашняя обстановка. Швейные машинки Зингер, кровати с плюшевым покрывалом, расшитые занавески, картины, черно-белые фотографии, старинная мебель. Тепло и при этом без музейной пыли и табличек «не садиться». Кажется, что за окном катят не автомобили, а кареты. Ощущение такое, как будто живущее здесь купеческое семейство только что уехало «в театру», доверив гостям поужинать в своем доме под присмотром заботливых лакеев в расшитых золотом ливреях.

Ресторан как путешествие

Мы рассказали о том, какие московские рестораны подходят для романтического вечера вдвоем. Новогодние каникулы, юбилеи, свадьба всегда ассоциируются с путешествиями, поэтому один из лучших вариантов романтического проведения времени для двоих – турпоездка туда, где рай земной. Но не всегда это выходит. Если в реалии у вас пока не получается поехать на Рождество в Венецию или Париж, то в волшебное путешествие легко можно превратить поход в ресторан итальянской или французской кухни. Если вы только что познакомились, и еще не были в совместных поездках, у вас широкий выбор – от традиционного ресторана русской кухни до экзотических марокканских и индийских заведений. А если уже где-то побывали, то выбирайте либо кухню той страны, где вам вместе было хорошо (и вы оба это вспомните в ресторане!), либо ту, где вам интересно было бы побывать. Атмосфера ресторана хоть и не заменит всех впечатлений от поездки, но вполне способна воспроизвести уют местечка, европейского, американского или восточного местечка, даже если за окном будет заснеженная, или что чаще случается, дождливая погода. Как поют Чайфы, «вы просто поверьте, а поймете потом».

Romanticheskij-uzhin-doma11

количество просмотров 266


Выбираем холодильное оборудование для ресторана.

15_02_13_1_reference

Качественное холодильное оборудование позволит хранить все продукты до их использования и предупредить их порчу до критического срока потребления. Ассортимент холодильников, используемых в ресторанах, включает в себя, прежде всего, установки, которые размещаются непосредственно на кухне. К тому же в кафе и многих ресторанах мы нередко можем видеть холодильные установки непосредственно в зале. Такие холодильники служат для того, чтоб клиент изначально мог увидеть, что покупает или подобрать что-то себе по вкусу, к примеру, десерт. Следует отметить, что обычные бытовые холодильные установки совершенно не годятся для использования на предприятиях общественного питания, в частности, в ресторанах и кафе. Дело в том, что они не рассчитаны на столь интенсивное использование и не отвечают некоторым требованиям, предъявляемым к профессиональному холодильному оборудованию. Холодильные установки для ресторанов намного мощнее, они рассчитаны на работу в таких условиях, когда часто открываются их двери. (далее…)

количество просмотров 413


Основные признаки хорошего ресторана

45901Завтрак, обед, ужин – важные составляющие путешествия (если это, конечно, не поездка с целью потери веса). Геннадий Иозефавичус составил список критериев, которые берутся нами в расчет, когда мы идем в ресторан. Итак, первое, второе, третье…

Наша голова – невероятный компьютер. Такое количество информации обрабатывает и так быстро, особенно когда сигналы мозгу посылает пустой желудок, что только диву можно даться. Или даже рехнуться. Вот как мы выбираем ресторан, чтобы поужинать в незнакомом месте (городе, стране, части света)? Идем в первый попавшийся? Как бы не так! Как минимум во второй. Или даже третий. А то и прочесываем улицу за улицей, заглядывая в окна и в тарелки, пока не находим нечто такое, что заставляет угомониться и наконец занять столик. По какому же количеству параметров мы принимаем решение? По одному-­двум? Трем? Пяти? Я насчитал пятнадцать. Вот они. (далее…)

количество просмотров 370


Выбираем хороший чай

chaj-s-limonomМногие женщины очень ошибаются, когда приобретаю специальный чай для похудения, и, впоследствии, запивают им не первое съеденное пирожное, надеясь, в глубине души, что такой уникальный чай компенсирует лишние набранные килограммы и вред для организма от такого сладкого лакомства. Но не стоит обманывать самих себя, ведь такой чай только дополнительное средство, которое способствует выводу из вашего организма токсинов и шлаков, а так же ускоряет обмен веществ. Точно так же, если вы будете сидеть на диване и имитировать бег, вы никогда не сдвинетесь с этого места. И чтобы двигаться дальше, просто необходимо хотя бы встать с дивана. И не тешьте себя напрасно мыслью, что данный чай вам поможет сбросить лишний вес без правильного рациона питания и комплекса ежедневных физических тренировок.

Следует заметить, что все чаи, которые предназначены для похудения, необходимо употреблять без добавления сахара. А если вы просто не можете пить совсем не сладкий чай, можете сделать себе подарок и добавить немного меда, но только не переусердствуйте, рекомендованная пропорция составляет одну или полтора чайной ложки меда на чашку чая.

Рассмотрим некоторые варианты чаев, которые помогут вам избавиться от лишнего веса. (далее…)

количество просмотров 305


Важность правильного холодильника для хранения продуктов

5472949Холодильник – одно из важнейших устройств, массово ворвовавшихся в нашу жизнь и надежно закрепившихя там. Где бы мы ни были, вокруг нас всегда есть место холодильникам, морозильникам, кониционреам и прочей морозящей технике, так скрашивающей нашу серую повседневность.

Вопрос, на который нам стоит ответить: Как хранить и в каком количестве?

Давайте определимся с объемами для хранения и функциональностью:
Хранение в охлажденном или замороженном виде?
Нужна ли функция получения льда и охлаждения напитков? (как по мне, да)
Есть ли Необходимость в долгосрочном хранении? (далее…)

количество просмотров 372


Реабилитация кофе

Наконец-то ученые порадовали: кофе не вреден! Наоборот: поступают все новые данные об исключительной пользе этого напитка.

Результаты закончившихся в США, Японии и некоторых странах Европы длительных исследований показали: у тех, кто пьет 5 и более чашек кофе в день, меньше риск диабета и болезней сердца. Кофеманы реже страдают от камней в почках и желчном пузыре, подагры, возрастной потери памяти и даже от… венерических болезней.

Пьем, господа кофеманы! Пока опять не запретили… Итак, какую пользу может принести “черный принц в кофейной чашке”? (далее…)

количество просмотров 468

└ Метки: ,

Оборудование для пиццы

Любой владелец пиццерии, открывая свое заведение, стремится к процветанию и известности. Люди не просто будут приходить в хорошее место, дабы отведать любимое блюдо, но еще и обязательно посоветуют его друзьям и знакомым. Именно поэтому специалисты рекомендуют приобретать только самое лучшее оборудование для пиццы и нанять лучшего шеф-повара.
Оборудование для пиццерии: неограниченный выбор!

Достаточно взглянуть на ассортимент полок интернет-магазина, чтобы понять, насколько велик выбор. На виртуальных стендах представлено всевозможное оборудование для пиццы, в том числе и печи для пиццы от лучших мировых производителей. (далее…)

количество просмотров 519


Профессиональная посуда для кафе и ресторанов

Профессиональная посуда для кафе и ресторанов

Профессиональная посуда для кафе и ресторанов

Безусловно, каждый человек, который пришел в респектабельный ресторан, ожидает увидеть уютную и стильную обстановку, красиво сервированный стол и аппетитную еду, поданную на элегантной посуде. И немаловажное значение при этом, имеет внешний вид этой посуды. Ведь впечатление о ресторане или кафе зависит не только от качественного обслуживания и вкусной еды, но также от правильно подобранных столовых приборов. И, конечно, важно, чтобы столовая посуда и разнообразные предметы сервировки гармонично вписывались в дизайнерское решение ресторанного интерьера.

А для того чтобы обстановка приобрела неповторимый и изысканный стиль, конечно же, необходима профессиональная посуда для ресторанов, которая в полной мере отвечала бы коммерческим, эстетическим и гигиеническим требованиям.

В основном, посуда для кафе и ресторанов подразделяется на три основные группы. Для разделки продуктов и приготовления блюд используются, так называемая, “наплитная” посуда. Для сервировки и подачи на стол применяют столовую посуду, а для алкогольных напитков и соков – различные хрустальные или стеклянные бокалы, рюмки и фужеры. (далее…)

количество просмотров 1057


Современная посуда для ресторанов, кафе, баров, отелей и гостиниц.

современная посуда для ресторанов, кафе и гостиниц

современная посуда для ресторанов, кафе и гостиниц

В нашей стране, а также во многих зарубежных государствах организаторы ресторанного и гостиничного бизнеса отдают предпочтение высококлассному оборудованию, и им интересна посуда для ресторанов, которая практична в использовании, уникальна в исполнении и авторитетна на международном рынке посуды.

Смеем заверить, что коллекции посуды для ресторанов и гостиниц » Alfi » Bodum » Brabantia » Churchill » de Buyer » Emile Henry » Green Pan » Kaiser Backform » Peugeot » Schott Zwiesel » Silit » Wusthof
являются на сегодняшний день самым востребованным оборудованием среди владельцев сетей гостиниц и ресторанов. Набирая круг постоянных клиентов, имеет много положительных отзывов относительно своевременности предоставления услуг и о самом качестве поставляемой посуды для ресторанов. (далее…)

количество просмотров 829


О ресторанном интерьере

 Фонтаны в ресторанном интерьере

На воду, так же как и на огонь, можно смотреть бесконечно долго. Ее негромкое журчание обладает особой притягательной силой, успокаивает нервы, настраивает на философский лад. Именно поэтому дизайнеры все чаще используют фонтаны в оформлении интерьеров ресторанов, баров и кафе.

И действительно, фонтаны способны украсить любой интерьер. Например, для ресторанов, дизайн которых выдержан в скупой эстетике минимализма, подойдет строгий абстрактный фонтан геометрической формы, выполненный из темного искусственного камня и прозрачного стекла или пластика. Для заведений с насыщенным историческим интерьером вполне возможно использование ландшафтных фонтанов в виде работающей водяной мельницы или развалин мрачной средневековой готической крепости. (далее…)

количество просмотров 693


Маркетинг в ресторанном бизнесе

В конце прошлого года работа шеф-поваром признана одной из самых гламурных профессий. Это не случайно: ресторанный бизнес хоть и удерживает одно из лидирующих мест в рейтинге банкротств, но он по-прежнему продолжает привлекать внимание масс как один из самых интересных сегментов бизнеса. Нельзя сбрасывать со счетов и кажущуюся экономическую привлекательность бизнеса. Однако важно помнить, что открытие ресторана или кафе – дело не простое. В этом деле есть масса нюансов и тонкостей, поэтому не стоит к нему относиться легкомысленно. (далее…)

количество просмотров 489


Как выбрать мангал для приготовления шашлыка?

Для начала, ни в коем случае не стоит брать мангал в тот же день, что и вы собираетесь ехать на природу. Пусть сложить его вам и не составит труда, но вот грязные руки вам на природе вряд ли нужны, а всякое железо, когда находится на хранении – обычно находится смазанным в каком-нибудь солидоле, или другом машинном масле. Да и не всегда всё точно подогнано, что-то всё равно нужно будет отогнуть чуть больше, или же наоборот загнуть, мелочи, а всё же попотеть при первой сборке вам всё равно придется. Из этого следует покупать инвентарь для поездки лучше всего за пару дней до праздника, а не за час до оного.

Теперь вам необходимо определится – если вы ездите отдыхать компанией, то и мангал вам нужен большой, а если едите семьей, то большой мангал вам не обязателен, достаточно средних размеров (50 см длинна и 30 ширина – вполне достаточно на 3-5 человек).

Главное чтобы ножки были хотя бы сантиметров 40-50, ведь так и спина болеть не будет, пока вы будете возиться с углями или же дровами, да и товарищи полицейские (их ещё не переименовали обратно в милицию?) к вам не смогут пристать, с тем, что вы развели костер, не соблюдая правила безопасности прямо на земле, с дальнейшими намеками на штраф. (далее…)

количество просмотров 803


Как мухи на мед – едим блюда из меда.

Сложновато было отыскать на  гастрономическом поле блюда, содержащие мед. Мы сознательно игнорировали общепринятые десерты типа медового печенья, сделав ставку на провокационные блюда, сочетающие лед и пламень, хрен и редьку, мед и горчицу.

Но вот какая незадача: блюд с медовым послевкусием в наших заведениях кот наплакал. Повисев на телефоне пару-тройку дней, «Выбирай» с трудом отыскал пять заведений, где нам посулили медовые яства с нетрадиционной рецептурой… (далее…)

количество просмотров 811


Целых шесть ошибок ресторатора в работе со своим персоналом

Репутация ресторана зависит от его сотрудников. При этом текучесть кадров, достигающая 70% за год, стандартна для отрасли. Каждый ресторан несет из-за этого серьезные финансовые потери, но владельцы заведений чаще всего безразличны к проблеме удержания персонала… Рафаэль Вальдес, международный консультант, прошедший путь от официанта до управляющего, поделился опытом и назвал шесть типичных ошибок рестораторов. (далее…)

количество просмотров 393


Почему люди все еще пьют кофе в бесконечных кофейнях?

Наверное ответ однозначный – потому что в кофейне можно ограничиться ТОЛЬКО кофе и полкило пирожных! И это самое главное. В ресторане или кафе чашечкой кофе завершается трапеза. В пабах заказывают кофе бедолаги, которые не пьют пива, потому что за рулем, но не хотят отделяться от коллектива. В заведениях фастфуда пьют кофе те, кто ничего в нем не понимает. А дома – вообще невозможно ограничиться только кофе. Пробовали пригласить гостей на чашечку кофе? И чем это закончилось? Плюшкой к чаю? Супчиком? А к водочке – чудного посола рыбка? Ну а вопрос «Не пригласите ли вы меня на чашечку кофе?» – для честных людей заканчивается маршем Мендельсона.

Кстати, о музыке. В сатирической оперетте Баха «Кофейная кантата» (1734) рассказывается о том, как строгий отец предлагает дочери сделать выбор между кофе и мужем. Не на шутку встревоженная героиня поет: «Ах, как сладок вкус кофе – приятнее тысячи поцелуев мужа, слаще мускатного вина…». (далее…)

количество просмотров 381


Исторические метаморфозы

История сладостей полна курьезов, а метаморфозы известных лакомств часто вызывают улыбку.

Секрет сладкого тростника
Одним прекрасным утром за пару-тройку сотен лет до нашей эры где-то между Индом и Гангом нищие ребята из касты неприкасаемых привычно развлекались поиском съестного. В тот день им на глаза попался сахарный тростник. Каково же было удивление бродяг, когда разогретые в посудине побеги превратились в некое подобие современных карамельных конфет. Рассказ о жженом сахаре, а вскоре и сам продукт дошел до брахманов. Через некоторое время тростниковый сахар был продан египетским купцам, а те подарили секрет карамели всему миру… (далее…)

количество просмотров 412


Южный общепит

Говорят, что дефицит ультрафиолета — причина плохого аппетита. Хочешь нагулять аппетит по-быстрому? Выйди на солнышко и вскоре непременно почувствуешь адский голод. Поэтому южные люди все время едят и при этом поджарые — метаболизм у них отменный. И если ваша дорога ведет на юг, то пусть она изобилует пунктами питания — хорошими и разными.

Троицкий тракт — старый торговый путь, по которому из Челябы в сторону Туркестана издревле двигались купеческие караваны. Двигались и двигались, ели и ели… Так хорошо ели, что по сей день археологи находят в раскопках по обочинам кости целиком съеденных овец, быков, верблюдов, домашней птицы, а также мелких грызунов и боровой дичи. Аура этих мест такова, что есть хочется уже буквально на выезде из Челябинска. И это при том, что на дорожку мы порядочно подкрепились. Потому каждое питательное заведение на трассе было как песня в исполнении Кобзона — радость со слезою пополам.

Мы еще не выехали за пределы города, а по правую сторону от дороги приветливо распахнулись двери заведения «У Арсена».Когда-то это была довольно скромная, но качественная шашлычная, где любили поправлять здоровье таксисты, фартовые ребята и сотрудники правоохранительных органов. Сегодня на месте той шашлычной вырос солидный придорожный ресторан: если не по меню, так по размерам на ресторацию он точно потянет. (далее…)

количество просмотров 403


Диета здоровья по профессиям

У вас обычно не хватает времени пообедать на работе? Вы второпях перехватываете что попало или заглушаете чувство голода бесконечным кофе с булочками? За медвежью услугу организм отомстит вам отрыжкой, икотой, изжогой, снижением работоспособности и прибавкой в весе. Однако заморить червячка с пользой для здоровья не так уж сложно. Итак, перекусим, учитывая особенности профессии. (далее…)

количество просмотров 410


Никогда не разговаривай с незнакомцами

Отвечать на глупые вопросы посетителей – незавидная участь любого официанта. Хотя он и получает возможность поупражняться в собственном остроумии и эрудиции, но сколько в его ответе будет правды? Итак, никогда не спрашивайте официанта… (далее…)

количество просмотров 424


Чем люди едят еду?

Наши любимые ложка и вилка привычны лишь россиянам и жителям Европы, да и то не всем. Остальной мир шустро орудует палочками и, по старинке, руками. Как выяснилось, последний вариант самый популярный. (далее…)

количество просмотров 391


Посуда, которую лучше использовать в ресторанах

Ресторанная посуда классифицируется в соответствии из материала из которой она сделана. Споры о том какая посуда самая лучшая  сводятся к личным предпочтениям владельца ресторана или шеф-повара. Основными критериями при выборе посуды являются цена, прочность и теплопроводность.

Различные материалы лучше подходят для различных видов пищи, и некоторые рестораны используют кастрюли и сковородки многих типов. Трехслойную посуду, поддерживаемую некоторыми шеф-поварами и является довольно дорогим гибридом слоев стали, алюминия и меди. Вообще, однако, владельцы ресторанов выбирают посуду, которая состоит не только из одного, а из сплава трех металлов. (далее…)

количество просмотров 834


Кейтеринг

Рынок кейтеринга в современной России поступательно развивается вот уже более 18 лет. И сегодня услуги выездного обслуживания уже стали неотъемлемой частью организации любого делового процесса. (далее…)

количество просмотров 614


5 кейтерингов с необычным меню

Фермерские продукты, вино, вегетарианское, паназиатское и рыбное меню — The Village выбрал пять кейтеринговых компаний с интересной едой и личным подходом в обслуживании.

В Москве появляется всё больше фирм, занимающихся кейтерингом. Большинство заточены под обслуживание крупных мероприятий, а их меню похожи друг на друга. Но есть и не такие безликие компании — меню там составлено в строгом соответствии с определённой тематикой и логикой. The Village нашёл пять именно таких кейтеринговых компаний, узнал, почему они выбрали такой узкий профиль и сколько стоят их услуги. (далее…)

количество просмотров 550


Антология современных корпоративов

Идея проводить знаковые в жизни компании события всем коллективом сотрудников пришла в нашу страну с Запада. Одному предприимчивому коммерсанту пришла в голову мысль: проще не заставлять подчиненных лучше трудиться, а создать такие условия, при которых они сами захотят «сгореть» на рабочем месте. У людей должна появиться мощная мотивация – после этого успехи их личные и компании в целом станут неотделимыми друг от друга. Инструментом сотворения единой команды и стали корпоративные торжества.

Так называемые «корпоративы» являются сегодня составной часть деловой культуры. В нашей стране сама идея отмечать радостные события всем составом нашла широчайшую поддержку. В холодные периоды года руководство организации арендует для целей празднования банкетный зал, в летние дни сотрудники компании отправляются на пикник на природу. (далее…)

количество просмотров 436


Шведский стол – это просто!

Самый распространенный вид питания клиентов в отеле – это завтраки, включенные в стоимость номера. Практически каждый гость отеля приходит утром в ресторан на завтрак, и если ему нравятся интерьер, кухня и качество обслуживания, зачастую он возвращается на обед или на ужин. Некоторые отели включают в стоимость проживания обеды или ужины. Самая распространенная система организации питания при таком «пакете» – шведский стол.

Шведский стол очень популярен у посетителей: многие предпочитают заранее увидеть те блюда, которые будут есть. Ресторану тоже выгодно устраивать шведский стол: хотя гости думают, что могут съесть продуктов на большую сумму, чем заплатили, на самом деле, чаще ситуация обратная. Плюс к этому, отель экономит на обслуживающем персонале. В итоге удорожание номера за счет питания вполне совместимо с расходами на еду вне отеля. Поэтому организация шведского стола становится важной задачей практически для каждого отеля. (далее…)

количество просмотров 711



Новости ресторанного бизнеса, статьи о ресторанном бизнесе