Рубрика “Маркетинг”


Интернет-магазин посуды в Новосибирске и другие товары для кухни и дома для самых взыскательных клиентов

_mg_0286Красота и уют дома складываются из деталей.

– Из техники, которая всегда готова помочь быстро приготовить вкусные блюда.
– Из красивой посуды, на которой любая еда превращается в шедевр.
– Из кухонного инвентаря и прочих мелочей, которые упрощают быт и украшают дом.

Купить кухонную посуду, хозяйственные товары, купить набор кастрюль, наборы посуды для кухни, ножи и многое другое. Все это вы найдете на сайте «WWW.GUEST-MARKETING.COM». (далее…)

количество просмотров 0


Разработка бизнес-плана ресторана банковского образца, ТЭО ресторана, ПП ресторана

Бизнес-план ресторана.

Динамичное развитие рынка кредитования, возрастание доступности кредитных ресурсов для более широких кругов предпринимателей делает бизнес-план необходимым условием начала бизнеса и в ресторанной сфере.
Бизнес-план является основным финансовым документом, по сути заявкой предпринимателя на получение кредита. Качество его составления напрямую влияет на возможность, скорость и объем получения кредитных денежных средств.c55f8deaae69450f268548334b787176_w960_h2048 (далее…)

количество просмотров 0


Ресторанный дизайн

z_682d465fДизайн-проект – это одна из составляющих общей концепции ресторана. Причем, одна из важнейших. Когда клиенты судят о таких вещах, как атмосфера заведения, уют, эстетика, они очень часто подразумевают в первую очередь интерьерное решение.

Нередко случается даже так, что при выборе концептуального решения, инвестор сначала решает для себя, в каком стиле должен быть выполнен интерьер, а уже потом под него “подтягивается” все остальное, включая и название.

В нашей компании проекты выполняются профессиональными архитекторами и декораторами, работающими в области общественных интерьеров и специализирующихся на дизайне ресторанов, кафе, баров, предприятий быстрого обслуживания и других предприятий общественного питания. (далее…)

количество просмотров 0


Маркетинговые исследования

about111Основная функция маркетинговых исследований, в том числе в ресторанном бизнесе, – способствовать оценке ситуации, выработке оптимальной стратегии, снижению риска принятия неправильных решений.

Необходимость проведения маркетинговых исследований обычно возникает при открытии нового заведения, при неэффективном функционировании действующего ресторана или при тиражировании успешной концепции.
Маркетинг для предприятий общественного питания имеет свою специфику, с которой хорошо знакомы наши маркетологи. Объектами маркетинговых исследований в ресторанном бизнесе могут выступать практически все составляющие ресторанной деятельности.

Наши специалисты проводят маркетинговые исследования в области ресторанного бизнеса в России и во всех странах на территории бывшего СССР. В зависимости от стоящих перед вашим бизнесом задач и стадии его развития мы порекомендуем оптимальные формы и методы исследования или маркетингового консультирования, поможем сформулировать цели и предмет исследования, чтобы вы получили только те результаты, которые вам действительно необходимы. (далее…)

количество просмотров 0


Разработка концепции ресторана

360-The-Restaurant-at-the-CN-Towe-Ontario-CanadaКонцепция – это техническое задание, или пошаговая инструкция создания вашего ресторана как бизнеса, с подробной разработкой всех его составляющих. Разработать детальную концепцию ресторана – значит еще раз проверить состоятельность ресторанной идеи, сформировать целостное представление о деятельности всех ресторанных служб. Оформленная концепция позволяет получить на выходе именно тот продукт в виде готового ресторана, который задуман. Концепция позволяет координировать работу всех участников процесса создания ресторана – от проектировщиков до дизайнеров и поставщиков оборудования.

Как правило, концепция содержит следующие части: (далее…)

количество просмотров 0


“Гостеприимный маркетинг” – интернет магазин кухонной посуды

utvar3(1)Мы рады приветствовать Вас в нашем интернет магазине “Guest-marketing.com” – месте где Вы можете купить кухонную посуду качественную и дешевую. Для каждой хозяйки важно, чтобы кухонная посуда была не только удобной и функциональной, но и привносила в интерьер вашей кухни особенный шарм и уют.

В нашем интернет магазине Вы совершите увлекательное и красочное путешествие в мир недорогой кухонной посуды, в котором обязательно найдете посуду, которая станет изюминкой на вашей кухне. Наш интернет магазин предоставит Вам возможность заказать посуду из широкого ассортимента импортных брендов Metrot, Interos, Thermosol, Flonal и многое другое. Так же в интернет магазине “Guest-marketing.com” Вы найдете полную информацию о том как правильно ухаживать за такими видами посуды как: эмалированная посуда, нержавеющая посуда, чугунная посуда, чтоб выбранные вами предметы кухонной утвари, не только радовали глаз, но и прослужили вам как можно дольше. Интернет магазин “Guest-marketing.com” удивит Вас не только огромным выбором качественной столовой посуды, но и приятно порадует низкими ценами и индивидуальным подходом к каждому Клиенту!

(далее…)

количество просмотров 104


Маркетинг в ресторанном бизнесе

В конце прошлого года работа шеф-поваром признана одной из самых гламурных профессий. Это не случайно: ресторанный бизнес хоть и удерживает одно из лидирующих мест в рейтинге банкротств, но он по-прежнему продолжает привлекать внимание масс как один из самых интересных сегментов бизнеса. Нельзя сбрасывать со счетов и кажущуюся экономическую привлекательность бизнеса. Однако важно помнить, что открытие ресторана или кафе – дело не простое. В этом деле есть масса нюансов и тонкостей, поэтому не стоит к нему относиться легкомысленно. (далее…)

количество просмотров 489


Логотип – главный элемент фирменного стиля отеля или ресторана

Важная услуга, которую предлагают производители униформы, – нанесение логотипа на одежду сотрудников отеля или ресторана. Зачем нужен такой фирменный знак и как он работает на продвижение отеля, рассказывает специалист.

— Все явления нашего бытия имеют свои характерные признаки. Это касается культуры, науки, природы и, естественно, бизнеса. Свой фирменный знак и стиль имеет любая солидная компания. И отели не являются исключением.

Разработка логотипов включает в себя создание стильного и фундаментального смыслового образа для того или иного объекта бизнеса. Именно логотип всплывает в голове у потребителей, когда речь идет об определенной фирме, компании. Профессиональная и грамотная разработка логотипа запускает механизм, который способен сделать успешной любую торговую марку.

Если задуматься, то без фирменного знака в современном бизнесе и шагу ступить нельзя. Присмотритесь, и вы увидите десятки, сотни окружающих вас логотипов. Причем они не мешают, а только помогают ориентироваться среди предложений, возможностей, акций. Каждая фирма имеет свой знак. Он же наносится и на документацию, бланки, визитки и другую печатную продукцию.

Крайне важно проработать фирменный стиль, логотип и образ компании. Логотип, разработанный с учетом таких показателей, как восприятие цветовой гаммы и влияние цветовых сочетаний на потребителя, четкое, но простое упоминание названия компании или его аббревиатуры способен, действительно, послужить «якорем» для формирования положительных ассоциаций, связанных с деятельностью компании.

Очень интересное решение — перенести логотип на одежду сотрудников отеля. Визуально для любого гостя он запоминается на подсознании, и очень здорово, если отель успешен! Логотип всегда будет всплывать в памяти клиента. Наносится логотип несколькими способами. Это может быть шелкография или, например, вышивка на профессиональном оборудовании.

количество просмотров 431


Покупайте посуду для Ресторанов и Кафе в интернет-магазине GUEST-MARKETING.COM

Перед открытием ресторана, владелец составляет список первоочередных задач. Один из первых пунктов – посуда. Какую посуду купить и где? Наполнение рынка китайскими тарелками и пластиковыми ложками нарушили обычный ход вещей. Теперь покупка посуды и различных аксессуаров начинается с поездки на 7й км. Дешево и сердито. Но вот незадача – при ближайшем рассмотрении продукции с “семерки” в голове появляется картина базара, целлофановые мешки, запах синтетики, пластмассы, китайцы и самосы с яблоками и запах мочи. Потом мы, клиенты, смотрим на администратора или хозяина и про себя говорим: – вот жадные сволочи, обои поклеили “багатые”, все облепили полиуретаном под дерево, а на посуде сэкономили, а значит на нас, к сожалению такое случается довольно часто – разворачиваешься и уходишь. Сидеть в таком заведении – себя не уважать. (далее…)

количество просмотров 2003


Радость от рекламной кампании

По оценкам авторитетных экспертов, в настоящее время объем рынка сувениров в России сопоставим с объемами затрат на рекламу в PR и масс-медиа, и достигает 11 млрд. руб. В принципе, в качестве сувенира может быть использован любой товар. Стоит только нанести на обычную зажигалку или кружку логотип, как подобный предмет становится возможным использовать в рекламной компании.

Но если все так просто – почему в этом случае большинство рекламных кампаний напоминают скучные распродажи залежалых вещей и не имеют ожидаемого успеха? Почему фирмы, озабоченные успехом рекламных мероприятий предпочитают все-же обращаться к профессионалам? Рассмотрим этот вопрос подробнее.

Предлагаемый ассортимент сувениров с печатью в настоящее время едва дотягивает до 200 наименований. Больше половины из них составляют авторучки. При этом практически все рекламные фирмы предлагают приблизительно одинаковую продукцию, до боли напоминающую товары из палатки с канцтоварами. Неудивительно, что потребителю такой «полет фантазии» давно набил оскомину. Мало того – такие «рекламные сувениры» способны снизить количество продаж рекламируемого товара. И тут мы подходим к основной задаче любой рекламной акции – заинтересовать потребителя и оставить самое благоприятное впечатление о рекламируемом продукте может только товар «с изюминкой», качество которого не вызовет сомнений. (далее…)

количество просмотров 299


Посуда для ресторанов, кафе и баров

Для ресторанов, кафе и баров, посуда – это важнейшая составляющая процветания и развития. Качественная посуда – это стиль и изыск заведения в глазах посетителей. Как же не упасть в глазах посетителей и выбрать лучшую посуду для заведения? Следуя изложенным советам по выбору посуды, вы добьетесь успеха.

Для правильного выбора посуды для своего заведения не стоит идти в первый попавшийся магазин керамической посуды. Изначально необходимо определится, какой дизайн и стиль вашего ресторана или кафе. Исходя из этого, и выбирать посуду будь то фарфоровая, керамическая или жестяная. Если вы хотите иметь, неповторимый стиль, то необходима посуда под заказ, разработанная специалистами по вашим эскизам и предпочтениям. (далее…)

количество просмотров 415


Какую посуду выбрать для ресторана?

Хороший ресторан — это не только ресторан с хорошей кухней и отличным сервисом. Хороший ресторан должен выделяться хорошей посудой — той, в которой подается пища клиентам и той, в которой она готовится. В сервисном обслуживании посуда играет немаловажную роль, особенно в японской кухне. Немного найдется человек, которые будут ходить в ресторан, где хорошо готовят, но блюда подают на дешевой посуде.

Ресторанная посуда — это также способ дополнить декор заведения. Раньше, в Советском Союзе посуда в общественных местах была почти везде белой, но теперь новые технологии дают возможность изготавливать посуду из разных материалов, а также посуда может быть по-разному оформлена. (далее…)

количество просмотров 612


Как выбрать хороший подарок

Преподнести подарок совсем не так просто, как кажется. Недавно появилась даже особая наука – подарковедение. Наука эта еще не признана официально, но уже популярна и активно развивается. Она впитала в себя знания социологов, психологов, политологов, специалистов по международным отношениям и даже юристов. По науке, да и на самом деле, дарящий подарки таким своим поступком совершает сложный социально значимый акт. И подарок – это сложная конструкция, состоящая из четырех частей: повод, вещь, ритуал и сетевые отношения. (далее…)

количество просмотров 400


Романтический ужин

Составляя меню для романтического ужина, нужно избегать сложных рецептов, которые заставят вас провести весь день на кухне. К вечеру, вы должны быть свежей и красивой, а не уставшей от многочасовой стряпни. Разумеется, меню должно быть необычным, но при этом несложным в приготовлении, постарайтесь отыскать рецепты простых, но оригинальных блюд, т. е. таких, которые в обычные дни не готовят.

Можно включить в меню самые любимые блюда вашего партнера, или напротив, попробуйте приготовить ему нечто необычное, к примеру, из блюд афродизиаков – усиливающих сексуальную активность и влечение. (далее…)

количество просмотров 882


Православная Пасха 2013

С апрелем связан один из величайших православных праздников – Воскресение Христово, или Пасха (название по одним данным происходит от обрядового блюда – творожной пасхи, по другим – от иудейского Песах, по третьим от славянского – Пасхет).

Праздник Пасха связан с историей предательства, казни и воскресения Иисуса Христа.
Историю эта известна всем, поэтому повторять это романтическое библейское повествование мы не будем, скажем: история имеет прежде всего глубокое моральное значение, поскольку во все времена и у всех народов предательство и коварство осуждались. Кстати, у праздника Пасхи есть и другая история, совсем не библейская. (далее…)

количество просмотров 439


Изучение и прогнозирование потребительского спроса

Нередко случается, что приготовленные в большом количестве блюда и напитки остаются непроданными, так как на них нет спроса.

Изучение потребительского спроса можно рассматривать с двух сторон:
а) как прямое изучение вкусов и желаний посетителей;
б) как рекламу-информацию о работе предприятия. (далее…)

количество просмотров 352


Порядок обслуживания в ресторане

Порядок обслуживания посетителей может варьироваться в зависимости от типа заведения. Стиль обслуживания – классический, современный или присущий только определенному ресторану – не имеет особого значения. Важную роль играет лишь последовательность обслуживания.

Из-за многообразия видов обслуживания многие люди, начинающие работать в индустрии общественного питания, затрудняются ответить на вопрос, какой из них является верным. Не существует универсального способа, применимого ко всем ситуациям. В данной и нескольких последующих статьях представлены наиболее распространенные виды обслуживания посетителей, однако следует отметить, что в некоторых заведениях могут применяться иные варианты.

Ярким примером является вопрос о том, производить ли обслуживание по часовой стрелке или против нее. На самом деле это не имеет большого значения. Важно лишь соблюдение персоналом стандарта, принятого заведением. (далее…)

количество просмотров 359


Хороший чайный сервиз – настроение чаепития

Чайный сервиз сегодня есть, наверное, в каждом доме. Процесс чаепития – это изысканная процедура, во время которой многие получают настоящее удовольствие, успокаиваются и расслабляются. Ученые утверждают, что в такие моменты многое, в особенности жизненные силы и настроение человека, зависит от того, что его окружает. Поэтому так важно пробрести такой чайный сервиз, который будет радовать взор и создавать особую атмосферу.

На вопрос, какой чайный сервиз выбрать – однозначно ответить невозможно. Так как все люди разные, как и их вкусы. Но это должны быть такие чашки и блюдечки, с которых будет приятно пить чай, а также не стыдно угостить чаем друзей и знакомых. И пусть это будет фарфоровый чайный сервиз или обычный керамический, Вы должны наслаждаться чаепитием, а не утруждаться из-за неловкого ушка или размера кружки. Но все же перед тем, как покупать его, лучше узнать об определенных качествах различных материалов, из которых он может быть сделан. (далее…)

количество просмотров 374


Покупаем посуду и кухонную утварь через интернет

Уровень развития современных технологий таков, что может предложить человеку все больше удобных вариантов для покупки любого товара, будь то одежда, набор кастрюль, мебель, бытовая техника, не покидая пределов своего дома. Приобретение нужных предметов через интернет имеет большое количество плюсов. На самом деле минус в таком способе покупки только один – товар не получится потрогать руками.

Каковы же преимущества: не нужно тратить много времени, чтобы купить сковороду или любую другую кухонную утварь. Чтобы посмотреть ассортимент и прицениться нужно обойти несколько магазинов, а это может занять несколько часов. Среди большого многообразия выбрать нужный набор посуды, будь то кастрюли, или фарфор, или стекло, столовые приборы, или даже просто ручная кофемолка, на полках магазина не так просто. А в интернет-магазине можно все внимательно и не торопясь рассматривать столько времени сколько необходимо, внимательно читая описание и любуясь многочисленными фотографиями. (далее…)

количество просмотров 352


Изучение и прогнозирование потребительского спроса

Нередко случается, что приготовленные в большом количестве блюда и напитки остаются непроданными, так как на них нет спроса.

Изучение потребительского спроса можно рассматривать с двух сторон:
а) как прямое изучение вкусов и желаний посетителей;
б) как рекламу-информацию о работе предприятия.

Прямое изучение вкусов и желаний посетителей производится несколькими способами. (далее…)

количество просмотров 418


Новые стратегии брендинга отелей: «Мне нужен номер в тон платью!»

Существует новая группа постояльцев, которым нужны более индивидуализированные отели. Со своей стороны гостиничные операторы и застройщики создают новые бренды или работают в партнерстве с хорошо известными брендами, чтобы отличаться от конкурентов.

В 1980-х и 90-х годах клиенты крупных сетей требовали стабильно высокого уровня обслуживания, где бы они ни находились. Гостиничная индустрия откликнулась на это созданием стандартизированных однотипных отелей, одинаково комфортабельных в любой точке мира. Но хотя многим путешественникам, особенно бизнесменам, все еще требовались просто стандартные чистые номера с удобной постелью и качественным обслуживанием, появилась и растущая группа сторонников нишевых, несетевых отелей, которые стремятся к более индивидуализированному подходу. В ответ на эту тенденцию начался бум бутик-отелей, ориентированных на дизайн, стремящихся быть непохожими на большинство. Проблема заключается в том, что настал момент, когда появилось столько дизайнерских отелей, что они сами стали стандартом, поэтому гостиничные операторы вынуждены были снова искать способ выделиться. (далее…)

количество просмотров 505


Стратегия продвижения ресторана

Каждый ресторатор должен понимать, что у большинства ресторанов и клубов существует определенный цикл положительной жизнедеятельности, по завершению которого необходимо предложить гостю совершенно новый проект. Цикл положительной жизнедеятельности – период времени, когда при правильно построенной политике продвижения, предприятие посещаемо гостями и приносит прибыль. По тенденции развития рынка ресторанов и клубов в России мы видим, что средний период плодотворной работы ресторана без внесения кардинальных изменений в работу предприятия два- два с половиной года, а для клуба и того меньше год максимум полтора года. (далее…)

количество просмотров 1019


Как сделать так, чтобы дети приводили родителей в рестораны

У многих завсегдатаев заведений есть дети, но в Москве почти нет мест, где можно отдохнуть всей семьей. В ресторанах высокой кухни персонал редко обращает внимание на юных гостей, ограничиваясь в некоторых случаях подарком. Например, группа «Столичные рестораны» решила поменять эту традицию, организовав для детей мюзиклы, которые собирают до 115 малышей.

«Детский клуб появился у нас для постоянных гостей, которые приходили в выходные дни всей семьей », – рассказал Павел Колчин, руководитель группы «Столичные рестораны». Первый детский клуб открылся в ресторане «Семь пятниц» в 1999 г. Сегодня их уже четыре – в ресторанах «Черная кошка», «Ходжа Насреддин в Хиве», «Цимес» и «Кинема». В «Ходже Насреддин в Хиве» детская зона выделена в зале с помощью декораций, в остальных заведениях – это отдельное помещение. Самый большой клуб (около 150 кв. м) – в «Семи пятницах». (далее…)

количество просмотров 626


Ошибки при продвижении ресторана

Распространенные ошибки при продвижении ресторана: как не потратить деньги впустую…

Привлечение и удержание клиентов – основная цель любого бизнеса, и ресторанный бизнес тут не исключение. Влияют на этот процесс многие составляющие – качество и оригинальность кухни, обслуживание, ценовая политика, атмосфера, интерьер, и конечно инструменты ПР. Для ресторана все это учесть, исходя концепции заведения и интересов своей клиентуры. И еще – стараться не сделать серьезных ошибок при разработке и планировании продвижения своего ресторана, а значит не пустить рекламный бюджет на ветер.

В ресторанной среде бытует мнение, что самый верный путь – известность «из уст в уста», когда Ваш ресторан становится предметом восторженного рассказа. Трудно с этим не согласиться. По мнению многих специалистов, это очень мощный прием, особенно если его правильно использовать и управлять им… Однако нельзя забывать о том, что люди не будут, да и не могут говорить о вас, если они о вас не думают или думают не так, как вам того хотелось бы. Здесь есть свои принципы и действуют свои правила, но это отдельная тема для разговора… (далее…)

количество просмотров 653


PR в ресторанном бизнесе

Ресторанный бизнес связан с историей цивилизации так же, как туризм связан с географическими открытиями. Однако первое письменное упоминание о ресторанном бизнесе появилось лишь в 14 веке – в «Кентерберийских рассказах» английского писателя Д. Чосера Так, в «Кентерберийских рассказах» Чосер описывает харчевню «Табард-Инн», хозяин которой в целях привлечения клиентов ( странствующих паломников) предлагал бесплатную еду тому, кто расскажет самую интересную историю.

До середины 18 в. в европейской и британской литературе практически не упоминалось, каким образом питались персонажи. В шекспировском театре «Глобус» можно было купить поштучно апельсины из корзины предприимчивого Нелла Гуиннза. Для представителей среднего класса в крупных городах Великобритании и континентальной Европы открывались клубы и кофейни.
Богатые в то время предпочитали питаться дома, составляя собственное меню. Даже в римских виллах, расположенных в глубине континента, можно было получить на обед устриц, доставленных с побережья в экипажах с частой сменой лошадей. Однако не было ни одного заведения, в котором можно было бы за несколько монет зайти переодеться, заказать редкое блюдо и просто отдохнуть. (далее…)

количество просмотров 777


Отельная фишка: кусочек отеля на память

Необычная услуга появилась в отеле Omni, расположенном в американском городе Даллас (штат Техас): каждый посетитель в качестве сувенира может приобрести любой арт-объект, составляющий интерьер отеля. (далее…)

количество просмотров 353


Бизнес план ресторана

Итак, вы решили вложить капитал в ресторанный бизнес. Сколько на это потребуется денег и как грамотно ими распорядиться, чтобы ваши инвестиции принесли максимальный доход?

Ресторанный бизнес сегодня пользуется у инвесторов большой популярностью. При первом, грубом, определении размера будущих вложений в предприятие общественного питания специалисты рекомендуют исходить из расчета 1000 долл. на один квадратный метр помещения. При грамотном подходе к управлению, если все пойдет по плану, уже через четыре месяца после открытия вашего «детища» рост оборота начнет увеличиваться. А года через 1,5–2 (это средний срок окупаемости ресторана) вы начнете получать прибыль. Минимальная рентабельность в этом бизнесе составляет 20%, средняя — около 25%, а в случае успеха она может достигать 50–60%.

(далее…)

количество просмотров 606


Промо-акции в ресторане

Есть такой показатель успешности ресторана — “постоянный гость”. И вопрос вопросов, которым ежедневно задаются менеджеры и владельцы ресторанов: как сформировать у себя в заведении эту “касту посвященных”? Да, постоянный гость — это не только лояльность, но и требовательность. Но требования свои постоянный гость выражает не “ногами” (ушел и никогда не вернется), а по-дружески, но так, что мало не покажется. Обратная связь с потребителем, одним словом. Рестораторы давно поняли: чтобы заполучить постоянного гостя, мало найти подходящее место для заведения, оформить его интерьер, пригласить известного шеф-повара. Необходимо создать атмосферу, то есть постоянно проводить мероприятия, направленные на формирование положительного имиджа заведения. Как готовятся к подобным PR-акциям, узнал корреспондент “РВ”, проведя день в ресторане “Кинема”. (далее…)

количество просмотров 564


Реклама ресторана, кафе: какие каналы наиболее эффективны?

Кто бы мог подумать, что размещённое трактирщиком из Парижа по фамилии Буланже на вывеске над входом в своё заведение, в безумно далёком уже 1765-ом году, слово «ресторан» останется на долгие века? Тем не менее, так и произошло. Интересна этимология самого слова «ресторан». Так, достаточно давно, один находчивый парижский повар с целью привлечения новых посетителей вывесил на дверях своего заведения остроумное объявление примерно следующего содержания: «Приглашаю всех, у кого не всё в порядке с желудками. Я вам их отреставрирую». Вскоре слово «реставрация» упростилось до «ресторации», ну а затем уже перешло в привычный и понятный всем «ресторан». Слово ресторан в современных словарях определяется как предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд, в том числе и сложного приготовления. В него входят заказные и фирменные блюда, винная карта, крепкие напитки, табачные и кондитерские изделия. Отмечается обязательный повышенный уровень обслуживания в сочетании со стильным и оригинальным дизайном и интерьером помещения. (далее…)

количество просмотров 3000


Реклама ресторанов в России стоит особняком от остальных видов рекламы. В силу специфики бизнеса на общественном питании реклама ресторанов — товар штучный и мало поддающийся стандартизации, но все же некоторые закономерности можно вычленить и здесь, если определиться с самим термином «ресторан».

А тут у нас налицо гносеологическое противоречие в понимании этого термина между самими рестораторами и публикой, посещающей их.

С легкой руки «Макдональдса» в постсоветской России рестораном называют уже любую бигмачную забегаловку при бензозаправке. И  — в то же время –  в общественном сознании исторически устоялось, что «ресторан» это не просто общепит, а часть праздничной культуры. С исторически выработанными стереотипами потребления «ресторанных услуг» всасываемых, что называется, с «молоком матери». (далее…)

количество просмотров 593



Статьи о ресторанном и гостиничном маркетинге. Сложнейшем маркетинге в мире!
Не секрет, что успешность того или иного заведения общественного питания во многом зависит от правильно выбранной маркетинговой стратегии. Несмотря на это, ресторанный маркетинг в нашей стране пока развит слабо. Причин тому несколько. Во-первых, многие владельцы ресторанного бизнеса попросту недооценивают важность проведения маркетинговых мероприятий, предпочитая экономить на этом. Во-вторых, большинство специалистов в области маркетинга сами пытаются обходить ресторанную сферу стороной, так как не считают её престижной или сулящей хорошие карьерные перспективы.
Другие же рестораторы, обладающие более высоким уровнем маркетинговой подготовки, успешно используют разнообразные инструменты маркетинга с целью привлечь новых посетителей, удержать уже имеющихся клиентов и заставить их платить больше.

Маркетинговый подход они используют уже на этапах определения концепции и выбора формата будущего заведения. Это может быть этнический ресторан, фаст-фудовое заведение, лаунж-кафе, диджей-бар, вегетарианский ресторан и т.д. Учитывая последние тенденции рынка, наблюдательные рестораторы останавливаются на том варианте, который будет, на их взгляд, пользоваться наибольшим спросом в определённых условиях.

Затем разрабатывается брендбук, в котором закладываются основы развития бренда, включающие определённые требования к дизайну и прочим элементам фирменного стиля ресторана. Согласно данному документу, в дальнейшем будут осуществляться реклама и PR заведения. Это касается как оформления различных POS-материалов так и распространения определённой информации о ресторане в СМИ. В связи с этим выгодное положение ресторанов, действующих на основе франчайзинга, очевидно. Им можно не тратиться на разнообразные маркетинговые фишки – достаточно положиться на уже хорошо разрекламированное имя.

В любом случае, чрезвычайно важно, особенно в ресторанной сфере, отслеживать тенденции во вкусах и предпочтениях клиентов – с этой целью проводятся многочисленные маркетинговые исследования. А для того, чтобы лучше контролировать работу обслуживающего персонала, владельцы ресторанов нередко обращаются к услугам так называемых тайных покупателей. Очень часто подобные наблюдения имеют довольно неожиданные результаты, ведь в отсутствии руководства сотрудники могут вести себя непредсказуемым образом.

О разнообразных маркетинговых приёмах – честных и не очень – можно говорить бесконечно. Мы обязательно напишем об этом подробнее, поэтому следите за свежими публикациями на нашем сайте.