Рубрика “Инструкции”


Должностные обязанности официанта.

(далее…)

количество просмотров 417


СЛУЖЕБНЫЕ ОБЯЗАННОСТИ БАРМЕНА.

(далее…)

количество просмотров 662


Должностная инструкция старшего бармена

(далее…)

количество просмотров 1447


Инстанции, нормативы и согласования

Разговор об инстанциях видится правильным начать с напоминания, что мы располагаемся на первом этаже жилого дома, и до нас здесь было несколько коммунальных квартир. Нам не пришлось переводить помещение в нежилой фонд. Зато потом пришлось несладко.

Непосредственно после завершения работ началась «веселая жизнь». Если бы дом принадлежал одному владельцу, и с ним можно хоть как-то договориться! Но нет. Над нами по соседству расположены квартиры, принадлежащие непростым людям, не испытывающим большой радости от того, что вдруг в непосредственной близости от их жилья заработает ресторан. И какими долгими, очень долгими были согласования! Суммарно на сам проект и согласования ушло больше года. Мы все понимаем, и относимся к данному вопросу достаточно философски. Есть определенные нормативы и требования. Любое предприятие питания должно их выполнить. И все же…

(далее…)

количество просмотров 378


Как выбрать оборудование для предприятия питания

На определенном этапе строительства ресторана «Каштаны» / Les chataignes встал вопрос о приобретении оборудования. Больше всего сложностей у нас было с выбором музыкальной аппаратуры. Дело в том, что согласно разрешению, выданному Роспотребнадзором, мы не должны превышать максимальные показатели в децибелах, они же соответствуют понятию «фоновая музыка». Так что, выбирая систему, столкнулись с рядом проблем. Объездив все компании, которые только можно было объездить, обойдя все сайты наиболее известных производителей, остановились на аудио-системе, дающей очень полный объемный звук; системе с обилием функционала и в том числе – возможностью проигрывания разных композиций в разных залах (а также разной регулировкой громкости и т.д.). (далее…)

количество просмотров 250


Премиальный сегмент. Специфика подбора персонала

О персонале мы задумывались с того момента, как решили на этом месте открывать ресторан. Пытались представить, кто это будет, как это будет. Когда посчитали, сколько у нас получается посадочных мест, начали планировать число работников зала: администраторов, официантов, барменов. Разумеется, подбор персонала – долгий сложный процесс, который до сих пор не окончен.

Как это водится, закрывать вакансии решили, начиная с ключевых позиций. Несмотря на то, что кто-то из нас непременно будет в ресторане, нам нужен был управляющий. Во время подготовки к открытию он бы взял на себя функции менеджера по start-up: присутствие на каких-то важных встречах; общение с инстанциями; помощь в формировании штатного расписания, найме, аттестации, разработке стандартов обслуживания; проведение тренингов набранного персонала и т.д.

(далее…)

количество просмотров 248


Некоторые вопросы для приема на работу повара

(далее…)

количество просмотров 637


Вопросы для приема на работу бармена

(далее…)

количество просмотров 370


Должностная инструкция заведующего производством (шеф – повара)

(далее…)

количество просмотров 0


тест главного бухгалтера

(далее…)

количество просмотров 215


Как открыть ресторан: опыт ресторатора

МИХАИЛ ЗЕЛЬМАН, генеральный управляющий компании «Арпиком»

Ежегодно в Москве закрывается не менее 250 ресторанов. Однако количество желающих открыть свой ресторанчик или даже сделать сетевой проект от этого не уменьшается. По мнению состоявшихся рестораторов, стремление заняться общепитом совершенно оправданно: рынок ежегодно растет на 20%, ресторанов отчаянно не хватает, а главное, бизнес этот весьма доходный — если проект окажется удачным, ресторан становится прибыльным уже через шесть-десять месяцев.

(далее…)

количество просмотров 419


Обжарка кофе

О том, насколько важна обжарка в производстве кофе, говорит тот факт, что в Италии создан специальный Институт по изучению и разработке методов обжарки кофе.

Существуют разные степени обжарки, каждая из которых способна придать свой оттенок вкуса одной и той же смеси разных сортов кофе.

Легкая обжарка применяется только для высококачественных нежных сортов арабики, выращенной в высокогорных условиях. При таком способе обжарки начинается процесс карамелизации. Именно тогда наилучшим образом выявляются специфические характеристики отдельных видов кофе.

(далее…)

количество просмотров 308


Как открыть ночной клуб

Ротация клубов на столичном рынке впечатляет: почти из сотни ночных заведений ежегодно закрывается и открывается вновь примерно одна пятая часть. Годовой оборот рынка, по приблизительным оценкам, составляет порядка сотни миллионов долларов. Правда, при этом он практически не увеличивается: лавинообразный рост пришелся на три послекризисных года.

Средний объем инвестиций, необходимых для полноценной работы ночного клуба в Москве, оценивается специалистами в 500 тыс. долл., рентабельность — в 20–50%. Что интересно, зачастую прибыльность таких заведений никак не связана с объемом вложений: клуб, построенный за 50 тыс. долл., может оказаться суперуспешным, а тот, в который вложен миллион, быстро прогорит.
Как выбрать помещение?

(далее…)

количество просмотров 354


Торговые центры: плата за вход

Невероятно, но факт — арендатор отказывается от помещения в торговом центре не всегда из-за завышенной ставки аренды. ему не хватает денег для открытия магазина, если авансовые платежи, которые вносит предприниматель при заключении договора аренды, редко превышают $200–300 за кв. м, то на открытие приходится потратить $500–3000 НА КВ. М.

Простому магазину одежды где-нибудь на улице вполне достаточно стандартных витрин, потолков «Армстронг», минимума подведенных коммуникаций и дешевого торгового оборудования. Основной частью затрат для него станет закупка коллекции. Однако в солидном торговом центре такой номер не пройдет. Открытие магазина повседневной одежды обойдется в $1000–1500 за кв. м, включая товарный запас. Стоимость открытия ресторана на фуд-корте может достигать $3000 на кв. м — из-за большого количества сложного технологического оборудования. Так что создание магазина площадью 100 кв. м в торговом центре редко обходится дешевле $100 000, а ресторана быстрого питания площадью 100 кв. м — дешевле $300 000. И все равно эта сумма в результате оказывается меньше, чем открытие магазина в новом отдельном помещении. Сэкономить удается благодаря тому, что помещение в торговом центре предоставляется с черновой отделкой и выводами к основным инженерным системам, там работают службы охраны и уборки. А если вписаться в рекламную кампанию центра и организовать акции совместно с другими арендаторами, то можно уменьшить и затраты на рекламу.

(далее…)

количество просмотров 602


Фри-фло: новый русский общепит

Не так давно в Москве открылся ресторан “Грабли”. Среди массы других новых проектов он выделяется загадочным названием концепции – “фри-фло”, а также солидными инвестициями – около $2 млн., что для ресторана мидл-сегмента, ориентированного на потребителя со средним уровнем доходов, редкость. Его владельцы – московский  ресторатор Роман Рожниковский (“Ностальжи”, “Шатер”) и его жена Ирина Рожниковская – уверены в том, что “Грабли”  имеют достаточно высокий конкурентоспособный потенциал. Новое заведение – пилотное в рамках сетевого проекта, в планах владельцев – открытие двух ресторанов в год. (далее…)

количество просмотров 408


Должностная инструкция заведующего производством

(далее…)

количество просмотров 387


КАК ОТКРЫТЬ РЕСТОРАН

С чего начать?

I – й ЭТАП
Для начала вам необходимо определиться с суммой, которую вы готовы инвестировать в организацию бизнеса, это позволит сделать расчет бюджета на открытие ресторана, определить ресторанный сегмент, в рамках которого будет развиваться ваш бизнес, а также поможет обозначить основные параметры, предъявляемые к подбору помещению, тем самым  существенно сократив сроки и трудоемкость  его нахождения.

II-й ЭТАП
Подбор помещения
Важнейшим, а иногда и определяющим фактором, определяющим успешность будущего проекта, является месторасположение помещения, в котором будет находиться ресторан. Ориентируясь на имеющиеся у вас средства, а также учитывая ваши требования, предъявляемые к помещению, мы в короткие сроки подберем для вас наиболее оптимальный вариант помещения с учетом приемлемых для вас условий его покупки или аренды. Также возможен вариант аренды или покупки действующего ресторана или помещения в котором, ранее располагался ресторан, что может существенно сократить затраты и сроки открытия уже вашего ресторана……………. (далее…)

количество просмотров 629


Должностная инструкция банщика

(далее…)

количество просмотров 563


Договор на размещение рекламы, рекламное обслуживание

(далее…)

количество просмотров 487


РФ: Нормативная документация по ресторанному бизнесу

В данном разделе опубликованы наиболее важные документы (тексты законов, постановлений, ГОСТов и др.), регламентирующих деятельность предприятий питания в РФ.
(далее…)

количество просмотров 389


В каких случаях нужен БИЗНЕС-ПЛАН?

Если Вы приобрели или решили организовать свой бизнес

Если Вам нужен кредит

Если Вы ищете инвестора

Если Вы, наконец, решили продать свой бизнес

А также, если Вы не знаете, покупать ли новое оборудование

Открывать или нет новый ресторан

Если Вам предложили вложить деньги в чужой бизнес –

Значит, Вам нужен бизнес-план!

(далее…)

количество просмотров 270


ТЭО – технико-экономическое обоснование

Технико-экономическое обоснование раскрывает техническую осуществимость проекта,
определяет рынки сбыта и закупок, обосновывает выбор места размещения
предприятия и необходимые ресурсы. В частности, он содержит следующую информацию (далее…)

количество просмотров 283


ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ АДМИНИСТРАТОРА

(далее…)

количество просмотров 368


Макет бизнес-плана

Суть услуги

Наши эксперты на основании представленных Вами исходных данных разработают план
создания и/или развития предприятия (так называемый бизнес-план), который служит
основанием для принятия решения инициатором проекта (инвестором,
предпринимателем, организатором – реципиентом), а также является документом для
его внешней презентации перед потенциальными партнерами, кредиторами и
государственными учреждениями, ответственными за создание и регистрацию
предприятия. К содержанию и форме плана предъявляются определенные требования,
обязательные при проверке крупных проектов международными и национальными
учреждениями, участвующими в финансировании.

(далее…)

количество просмотров 382


Ценообразование: наука зарабатывать

Один из аспектов ресторанного бизнеса заключается в выборе политики
ценообразования. При помощи этого финансового инструмента можно как создать
очередь у входных дверей, так и намекнуть немногочисленным посетителям,
оказавшимся в заведении случайно, что им лучше поискать себе другое место для
трапезы. Следовательно, перед тем как определиться с торговой наценкой,
рестораторам необходимо учесть все нюансы этого искусства. (далее…)

количество просмотров 390


Должностная инструкция  пиццеола.

(далее…)

количество просмотров 499


Настоящий барсита: кофевар, шоумен, психолог

Бариста – это специалист, который варит кофе на эспрессо-машине. Профессия эта
родилась в Италии. Вероятно, происхождение этого слова связано с единицей
атмосферного давления – баром, так как эспрессо готовят под давлением. В Италии
бариста считается профессией №1, и получить это высокое звание может только тот.
кто в совершенстве овладел искусством и техникой приготовления настоящего
эспрессо. Не так давно бариста появились и в России. (далее…)

количество просмотров 552


ЧТО ГОСТ ГРЯДУЩИЙ НАМ ГОТОВИТ?

Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии подготовило
проекты актуализированных ГОСТов, регламентирующих деятельность предприятий
общественного питания. О том, какие последствия может повлечь принятие этих
документов к обязательному исполнению, рассуждает Александр Иванов, вице-президент
Федерации рестораторов и отельеров. (далее…)

количество просмотров 309


Должностная инструкция  шеф-повара

(далее…)

количество просмотров 357


Обучайте персонал — или японский император к вам не придет!

Наверное, молодые посетители кафе и ресторанов, которым сегодня от 18 до 30
смотрят фильм “Вокзал для двоих”, смеясь вдвое больше, чем их родители. Потому
что главные герои этой замечательной картины – грубоватые и несчастные
официантки, подающие посетителям пересоленный суп, приготовленный не менее “профессиональными
поварами”, да еще и обсчитывающие клиентов на каждом шагу, – это настолько
невероятный для нынешнего поколения гурманов факт, что сегодня он может быть
приравнен к утопии. (далее…)

количество просмотров 183



Должностные инструкции и Другие инструкции