Рубрика “Книги”


10 лучших мировых кулинарных книг

Кулинарных книг написано очень много – больше, чем человек способен прочитать за всю свою жизнь. Среди них немало полезных, достаточно знаменитых и даже легендарных, но слишком мало таких, к которым хочется возвращаться снова и снова. Forbes выбрал 10 лучших кулинарных книг, изданных за последние сто лет, на которые следует обратить внимание в первую очередь. (далее…)

количество просмотров 554


БОКАЛЫ И НАПИТКИ

Еще в старину признаком особой культуры считалось угощение гостей напитками из бокалов и стаканов красивой формы. Грамотно подобранные и расставленные на столе бокалы, рюмки и стаканы – это свидетельство того, что хозяева не только умеют правильно сервировать стол, но и заботятся о том, чтобы их гости смогли в полной мере насладиться букетом предлагаемого им напитка.

Австрийский винный критик Фридрих Зигель сетовал на страницах своей книги “Погружение в рислинг”: “Увы, но без достойной посуды вино теряет половину своей прелести. А может быть, и больше. Пить бургундское из бокала для ликёрных вин – то же самое, что слушать симфонический оркестр, заткнув уши берушами!” (далее…)

количество просмотров 762


Комплектные приборы.

Во время подачи блюд часто возникает потребность в различных специях: соли, уксусе, острых приправах и т. д. курящим нужна пепельница. Также бывают нужны различные под ставки для салфеток, зубочисток, а также для номеров столов.

Комплектный прибор состоит из следующих предметов. (далее…)

количество просмотров 329


Предметы столовой посуды

Перечень предметов столовой посуды используемой в ресторанах для сервировки столов. Иллюстрированный список, с описанием каждого предмета – наименование и назначение. (далее…)

количество просмотров 521


Покупаем посуду и кухонную утварь через интернет

Уровень развития современных технологий таков, что может предложить человеку все больше удобных вариантов для покупки любого товара, будь то одежда, набор кастрюль, мебель, бытовая техника, не покидая пределов своего дома. Приобретение нужных предметов через интернет имеет большое количество плюсов. На самом деле минус в таком способе покупки только один – товар не получится потрогать руками.

Каковы же преимущества: не нужно тратить много времени, чтобы купить сковороду или любую другую кухонную утварь. Чтобы посмотреть ассортимент и прицениться нужно обойти несколько магазинов, а это может занять несколько часов. Среди большого многообразия выбрать нужный набор посуды, будь то кастрюли, или фарфор, или стекло, столовые приборы, или даже просто ручная кофемолка, на полках магазина не так просто. А в интернет-магазине можно все внимательно и не торопясь рассматривать столько времени сколько необходимо, внимательно читая описание и любуясь многочисленными фотографиями. (далее…)

количество просмотров 352


Достоинства и недостатки керамических ножей

Каждого, кто задумал приобрести керамический нож, в первую очередь интересует – чем они лучше обычных стальных, насколько практичны в эксплуатации и что делать, если керамический нож затупился. Сейчас мы попробуем по пунктам, ответить на каждый из этих вопросов.
(далее…)

количество просмотров 973


ПОСУДА И СТОЛОВЫЕ ПРИБОРЫ

В закусочной используется в основном одноразовая посуда, среди бокалов в обязательном порядке присутствуют: рюмки разных размеров, кружки для пива, бокалы для соков, а остальное варьируется в зависимости от закусочных. Здесь используются самые элементарные столовые приборы, такие как: ножи, вилки, ложки (столовые, чайные, десертные), тарелки для салатов, второго, супа, супницы и т. д.
Также в закусочных в обязательном порядке должны стоять пепельницы и салфетницы.
(далее…)

количество просмотров 564


Ресторан – правила рождения и выживания

Ситуация на рынке

По мнению большинства экспертов, принимая решение о том, стоит ли “влезать” в открытие своего ресторана, нельзя уповать на традиционную маркетинговую схему “анализ рынка – поиск незанятой ниши – вхождение в нишу и работа в ней”.

По единодушному мнению всех опрошенных экспертов и практиков, сегодня, как четко сформулировал директор одного из самых посещаемых ресторанов: “Любой хороший ресторан в любой нише принесет успех”.

По сути дела, это означает, что любой успешный предприниматель, решивший открыть собственный ресторан и не жалеющий на это не только денег, но усилий и времени, а также если он прислушивается к мнению профессионалов, без которых в этом деле не обойтись, имеет все шансы стать успешным владельцем ресторана, а то и ресторатором. (далее…)

количество просмотров 556


Классификация итальянских вин

Прежде всего, при выборе вина нужно руководствоваться не ценником и не дизайном бутылки/этикетки — вы можете заплатить именно за дизайн и бутылку, а содержимое этой бутылки оставит желать лучшего, а классификацией напитков и винным домом, производящим вино. Сначала напомним классификацию вин, применяемую к итальянским винам (и соответственно — к сицилийским): (далее…)

количество просмотров 504


Агенты влияния и прочие важные мелочи

Задача ресторатора — сделать свое заведение уникальным, превратить случайного гостя в адепта. А для этого нужно насытить ресторан всевозможными маркетинговыми мелочами.

 
Итак, мы открываем ресторан. Куда лучше направить средства — на прямую рекламу или маркетинговые инструменты? Напомню, наша задача — сделать свое заведение уникальным, запоминающимся, превратить случайного гостя в адепта. А для этого нужно насытить ресторан всевозможными маркетинговыми мелочами.Начнем с меню. Придумаем для блюд продающие названия — доходчивые и вызывающие аппетит (но не выносящие мозг). Вино предложим по бокалам и в бутылках, а цены укажем такие, чтобы стало очевидно: заказать бутылку выгоднее. Не забудем про специальные предложения кухни и бара. В ту же линейку маленьких маркетинговых хитростей запишем комплименты от шеф-повара, бесплатные хлеб и воду при любом заказе, нарезанное яблоко под коньяк, вишенку в бокале с шампанским, оригинальные украшения для коктейлей, дисконтную карту в подарок при первом посещении нашего нового заведения.
(далее…)

количество просмотров 449


Сколько стоит Новый год

Корпоративный Новый год — это святое. Любая компания в преддверии праздника устраивает для сотрудников хотя бы скромное застолье, сопровождаемое невинными развлечениями. Не забывая, впрочем, о цене вопроса. 

Если коллектив небольшой, а в наличии имеется собственный, по склонности душевной, массовик–затейник, он же ведущий, он же аниматор, а иногда и артист больших и малых академических театров, — можно обойтись своими силами. Дешево и сердито. Но, возможно, ваш коллектив достоин большего. А раз так, есть смысл пригласить профессионалов. 

Вопреки сложившемуся мнению, услуги кустаря–одиночки без мотора или временной группы по организации новогодней вечеринки могут обойтись ничуть не дешевле, чем услуги профессионального агентства. У первых обычно за душой нет ничего, кроме собственных способностей (увы, часто и их cложно обнаружить). Тем временем база данных крупного агентства может содержать информацию о тысячах артистов с опытом работы, готовыми концертными номерами. Агентство — это устойчивые связи с признанными мастерами и звездами шоу–бизнеса, часто — собственные сценарные разработки и, наконец, опыт общения с клиентами различного уровня.  (далее…)

количество просмотров 526


Информация из первых рук

Информация из первых рук
Передача тех или иных сведений по принципу «из уст в уста», то есть так называемое «сарафанное радио», – самый древний способ их распространения. Несмотря на отсутствие статуса «официальных данных», а часто и благодаря этому, слухи могут содействовать улучшению репутации компании, привлечению новых клиентов, партнеров, сотрудников, а также способствовать укреплению лояльности персонала. Разумеется, все это возможно при условии правильного управления неформальной радиостанцией. 
(далее…)

количество просмотров 483


Как на практике использовать time-management

Термин «тайм-менеджмент» (ТМ) происходит от английского time-management, что в переводе означает «управление временем». Под ТМ подразумевается технология учета времени и планирования рабочего дня. Она требует серьезных волевых усилий и постоянного внимания. Руководители прибегают к таким суровым мерам не от хорошей жизни, а лишь столкнувшись со снижением эффективности или цейтнотом. 

Жесткий временной график характерен для работы российских управленцев. Вот, например, как проходит понедельник гендиректора компании «Русагро» Марины Головановой: 5.30 – подъем, 6.00 – выход из дому, 7.00 – 8.30 – спортзал, 9.00 – начало рабочего дня, 9.15 – первая встреча, до 11.00 контакты с контрагентами, затем работа с документами. В 13.00 начинается время встреч с ведущими сотрудниками компании по текущим проблемам. Полчаса перерыв, далее подготовка к еженедельному совещанию. С 14 до 15 совещание, после – неотложные дела, работа с почтой, работа внутри компании, а начиная с 18 часов – встречи с партнерами по бизнесу. Рабочий день может заканчиваться в 22 –23 часа. 

В таких условиях управление временем становится задачей не менее важной, чем управление компанией.  (далее…)

количество просмотров 504


Виды буфетного обслуживания

Тема буфета или шведского стола не является чем‐то новым для мирового гостиничного бизнеса, но и на сегодняшний день профессионально практикуется лишь в 25-30% украинских средств размещения. Поэтому мы думаем, что будет полезно освежить информацию на страницах нашего издания. К материалам тренинга, представленным нашим тренером – господином Паулем Канваром мы добавили ряд комментариев от экспертов редакции журнала «Гостиничный и ресторанный бизнес». При этом в авторском тексте вместо привычного словосочетания «шведский стол» мы будем употреблять именно термин «буфет», который широко применяется в европейской кулинарной практике. (далее…)

количество просмотров 851


Организация буфетного обслуживания

При формате буфетного обслуживания необходимо не только выделить две главные зоны – зона, где выставляется еда, и там где гости потребляют пищу, но и продумать маршруты движения гостей и персонала.
Главным элементом зоны раздачи пищи является буфетная линия, которая может быть как стационарной, так и передвижной. Стационарные линии подключены к электричеству, оборудованы дополнительными розетками и декоративным освещением, поддерживают необходимый температурный режим. Стационарные гораздо удобнее с точки зрения организации работы с блюдами, но сокращают возможности использования пространства ресторана.

При формате буфетного обслуживания необходимо не только выделить две главные зоны – зона, где выставляется еда, и там где гости потребляют пищу, но и продумать маршруты движения гостей и персонала.

Главным элементом зоны раздачи пищи является буфетная линия, которая может быть как стационарной, так и передвижной. Стационарные линии подключены к электричеству, оборудованы дополнительными розетками и декоративным освещением, поддерживают необходимый температурный режим. Стационарные гораздо удобнее с точки зрения организации работы с блюдами, но сокращают возможности использования пространства ресторана.

(далее…)

количество просмотров 558


Пароконвекционные печи UNOX. Простота, надежность, производительность!

Пароконвекционные печи UNOX. Простота, надежность, производительность!
Пароконвектоматы UNOX могут стать «рабочими лошадками» в любом заведении. Благодаря простоте этих печей, в них просто нечему ломаться — число комплектующих, из которых состоят агрегаты UNOX, в 4-5 раз меньше, чем у аналогичных моделей других производителей, что соответственно существенно снижает их себестоимость и увеличивает надежность.

В качестве источника пара используется ТЭН и турбина со скоростью вращения в четыре раза выше, чем у классических пароконвектоматов. Благодаря запатентованной системе STEAM.Maxitm, пар производится при температуре гораздо ниже 100°С. Применение в пароконвекционных печах UNOX запатентованной системы DRY.Maxitm, позволяет произвести сбрасывание пара перед открыванием дверцы во избежание ожога.

Оригинальность идеи пароконвектоматов UNOX также присутствует и в конструкции двери с применением функции Protek.SAFEtm — в то время как температура внутри камеры достигает 260°С, температура внешнего стекла составляет всего лишь 40°С. Еще одним плюсом пароконвекционных печей фирмы UNOX является функция полуавтоматической очистки рабочей камеры. Для этого нужно поставить регулятор влажности в положение «100 процентов», а регулятор температуры в положение «80 градусов» и после этого пароконвектомат произведет отпаривание стенок внутри камеры.

Пароконвектоматы UNOX незаменимы при отсутствии возможности подключения к водопроводной сети или канализации (с помощью дополнительной функции DSP PUMP можно подавать воду внутрь камеры из любой емкости). Также можно подобрать одну и ту же модель печи, рассчитанную на кондитерские противни или на гастроёмкости.

(далее…)

количество просмотров 613


StoreHouse – это управленческий (предпринимательский) учет в общественном питании

 StoreHouse - это управленческий (предпринимательский) учет в общественном питании
Упавленческий учет в сфере общественного питания – это сложнейший вид учета. Ресторанная деятельность сочетает в себе производство и торговлю. И, соответственно, объектами учета в ресторане являются не только товары на складе, но и полуфабрикаты – результат производства, и продаваемые готовые изделия. А также: склад, где хранятся товары, закупаемые от внешних поставщиков; производство; место розничной торговли (бар, линия раздачи на предприятиях быстрого обслуживания, кулинария…).

          Время, когда складской учет в ресторане велся вручную, ушло в прошлое. Использование специализированных компьютерных программ в наши дни стало обычным явлением.

          Система складского учета, разработанная Компанией UCS, StoreHouse на протяжении уже многих лет является одним из самых востребованных программных продуктов, позволяющим полностью контролировать процесс управления производством как в сфере общественного питания (ресторанах, клубах, кафе, ресторанах быстрого обслуживания, фабриках-кухнях, кулинариях и т.п), так и на любых других предприятиях, где имеются производственные процессы.

(далее…)

количество просмотров 850


Как клиенты выбирают консультантов

Консультанты чрезвычайно любят, когда потенциальный клиент уже при первом контакте готов к заказу услуг, а еще больше им нравятся ситуации, когда клиент звонит и предлагает встретиться и обсудить свои проблемы. У многих консалтинговых компаний возникает соблазн ограничить свои маркетинговые усилия поиском только таких уже подготовленных клиентов, которых, увы, пока не очень много в России. 

На самом деле перед первым обращением к внешнему консультанту все клиенты неизбежно проходят несколько стадий «созревания», и встреча с уже «созревшим» клиентом — это всего лишь счастливый случай. Осмысленная маркетинговая политика консалтинговой компании состоит во всестороннем воздействии на потенциального клиента на всех этапах его созревания, в том числе и на самых ранних. 

На наш взгляд, процесс созревания клиента в самом общем виде можно разбить на следующие этапы: 

1) клиент не осознает наличия проблемы; 
2) клиент начинает осознавать наличие проблемы; 
3) клиент пытается решить проблему сам; 
4) клиент собирает информацию о решении таких проблем; 
5) клиент понимает, что можно пригласить экспертов; 
6) клиент отбирает экспертов. 

Давайте разберем весь этот процесс подробнее и посмотрим, что на каждом этапе может сделать консультант для завоевания внимания потенциального клиента. 

(далее…)

количество просмотров 839


Ценообразование консалтинговых услуг

Какой бы известной ни была ваша компания и как бы ни нужны были клиенту ваши услуги, если вы установите на них неверную цену, вы потеряете заказ. Если вы назовете слишком большую цифру, которая, по мнению клиента, будет превышать полученные им выгоды и выходить за рамки его бюджета, вы не получите контракт. Если же у клиента сложится впечатление, что заявленный вами гонорар слишком низок, а потому говорит об отсутствии у вас достаточных знаний и профессионализма, то контракт также не будет получен. 

Вам необходимо всегда помнить, что адекватность той или иной цены определяется не вами, а вашим клиентом. Вы также должны четко понимать то, что продаете не активы, которые в случае неудачи могут быть перепроданы, а нечто неосязаемое: свои знания и опыт, которые выражаются в обещании решить проблему клиента. Этот факт имеет и еще одно важное следствие: никогда не начинайте работу без получения предварительной оплаты, т.к. вы продаете невосполнимый ресурс, а именно – свое время.  (далее…)

количество просмотров 475


Выбираем консультанта

Модель представляет собой матрицу. В получившихся секторах расположены группы консалтинговых компаний. Чем выше компания по вертикали, тем: 
* она старше, однако обратное утверждение не верно. Компания может работать на рынке долгое время, не переходя из одной группы в другую; 
* дороже стоят ее услуги и тем более сложные проекты делают такие компании.  (далее…)

количество просмотров 433


Как выбрать исследовательскую компанию?

Итак, Вы поняли, что Вашей компании необходимо провести исследование рынка. И решение о проведении исследования принято. И бюджет исследования в первом приближении определен. И Вы знаете что именно Вы хотите узнать. А собственными силами (силами отдела рекламы, маркетинга, сбыта, планирования и т.д., и т.п.), пускай даже с привлечением консультанта по проведению исследований Вы такое исследование провести не можете. По крайней мере – в определенные сроки, и с этим бюджетом. Значит – Вам необходимо обращаться к услугам компаний, чей бизнес состоит в проведении исследований. В исследовательские компании. 

В любом профессиональном справочнике, в том числе – и в этом, Вы без труда найдете десятки адресов и телефонов исследовательских компаний, работающих в Москве или по всей России. В любом крупном городе работают филиалы, представительства или постоянные партнеры как минимум пяти крупных московских компаний, и еще 2-3 местных. Как выбрать подходящую именно Вам?  (далее…)

количество просмотров 351


Международная классификация консалтинговых услуг

В Европейском справочнике-указателе консультантов по менеджменту в настоящее время выделено 84 вида консалтинговых услуг, объединяемых в 8 групп. 

Классификация видов консалтинговых услуг приведена в этой статье.  (далее…)

количество просмотров 404


Проблемы, возникающие при выборе аудитора

ОСНОВНЫЕ ФАКТОРЫ, ОПРЕДЕЛЯЮЩИЕ ВЫБОР АУДИТОРА 
В своем выборе аудитора финансовой отчетности составленной по МСФО, компании обычно руководствуются следующими критериями

 

читайте об этом в этой статье

(далее…)

количество просмотров 498


Сага о копирайте: легко ли рукопись продать?

Проблема авторского права в современной России стоит весьма остро и как-то безнадежно. Ведь как не сыскать нынче человека, в словаре которого не найдется пары-тройки заморских слов, вроде копирайта и контрафакции, также, что греха таить, почти наверняка не встретишь человека, который хоть раз в жизни не купил пиратский диск с лотка в переходе метро или в студенческие годы “забыл” закавычить пару-тройку цитат в очередном курсовике. Нам, по наивности, вся эта проблематика представляется свежей и даже модной, хотя еще Пушкин, резюмируя свои размышления о соотношении искусства и рубля, вывел беспроигрышную формулу, согласно которой “не продается вдохновенье, но можно рукопись продать”. Да и само авторское право или, если угодно, копирайт – институция уважаемая и весьма заслуженная, которая, подобно многим другим незыблемым основам западной цивилизации, родилась в старой доброй Англиичуть меньше трехсот лет назад. 

До принятия закона об авторском праве регулирование отношений в сфере печатной продукции осуществлялось на Британских островах посредством патентов, которые выдавались королевской властью на публикацию тех или иных произведений. Частенько патенты выдавались королем (королевой) в благодарность за ту или иную услугу, случалось, вельможа обращался с просьбой о даровании ему привилегии, надеясь, что владение патентом позволит «купить жене бархатное платье». Чтобы осуществлять тотальный контроль за быстро развивающейся и потенциально опасной сферой печати, власть установила особые отношения с Компанией издателей – гильдией, с 1557 года официально объединившей печатников, книготорговцев и переплетчиков, которые с готовностью сотрудничали с властью, поскольку это отвечало их экономическим интересам. Тесно сотрудничая с Компанией, государство стремилось защитить себя от «некоторых клеветнических книг», но авторы были практически беззащитны перед лицом такого мощного монополиста. Известно, что в 1667 году Мильтон продал авторские права на «Потерянный рай» издателю Симонсу за пять фунтов, деньги даже по тем временам невеликие. 

(далее…)

количество просмотров 511


Инновационные подходы при реализации консалтинговых проектов

Если сформулировать, зачем, собственно, предприятия привлекают консультантов, то наиболее общим определением окажется следующее: для осуществления или поддержки изменений, приводящих к улучшению результатов деятельности предприятий. Изменения, какими бы незначительными они ни были и насколько локальную область они не затрагивали, можно представить как некоторый проект, требующий затрат времени, денег и усилий. Если усилия и ответственность, затрачиваемые на проект, предприятие готово поделить с консультантами, то такой проект становится консультационным. 

В целом к сфере консалтинга можно отнести широкую гамму деловых услуг. Так, можно говорить о консультациях в области юриспруденции, как о правовом консалтинге, о внедрении автоматизированных систем, как об информационном консалтинге и т.п. В то же время понятно, что крупные, комплексные проекты не обходятся без участия консультантов самых различных направлений. Для описания таких случаев, будем говорить о наличии среди консультантов генерального подрядчика и субподрядчиков, а всех вместе их будем называть соисполнителями. 

Успех такого масштабного мероприятия, каким является консультационный проект, подвержен разнообразным рискам. И их рассмотрение представляется нам достаточно актуальной темой: во-первых, в силу того, что консалтинг становится нормой в хозяйственной жизни предприятий; во-вторых, потому что, несмотря на развитие консультационной деятельности, до сих пор ощущается дефицит информационных и аналитических материалов по данной тематике. В большинстве случаев заказчик может судить о качестве выполняемых консультантами работ только по материалам рекламного характера. В то же время судить о намерениях, опыте и добросовестности самого заказчика привлекаемый консультант может только по косвенным признакам. Все это и порождает области вероятного действия неблагоприятных факторов и нежелательных событий.  (далее…)

количество просмотров 317


Прорыв «Эколаба». Шоковая терапия для «сонных» менеджеров

Три года назад фармацевтическая компания «Эколаб» находилась при смерти: госзаказ получил конкурент, качество продукции падало, заказчики и сотрудники покидали фирму. Прежде чем начать заново завоевывать рынок, руководитель «Эколаба» решил покопаться в себе и попытался внедрить командные методы работы. 

Компания «Эколаб» из подмосковного Электрогорска работает на рынке фармацевтики и лабораторной диагностики с 1991 года. На десятом году жизни «Эколаб» оказалась в состоянии «комы»: госзаказ, составлявший 70% от объема производимой продукции, получила другая компания. Объем производства компании тут же снизился почти на 30% (с 286 млн руб. в 2000 году до 207 млн в 2001-м и 201 млн руб. в 2002-м). «Когда мы шли в гору и каждый год в два раза увеличивали прибыль, проблем не было. Когда денег стало меньше, а аппетиты остались, появилось недовольство, начались конфликты, – рассказывает о ситуации в компании в 2003 году Сейфатдин Марданлы, президент и основатель «Эколаба». – Руководители подразделений стали «тянуть одеяло на себя». Практически по любой проблеме они высказывали совершенно противоположные точки зрения, ориентируясь только на интересы своего подразделения. Производство во всем обвиняло коммерческий департамент, мол, «не умеете продавать». А коммерсанты пеняли на производство: «такую себестоимость «рисуете», что приходится продавать в убыток».  (далее…)

количество просмотров 425


Словарь инвестиционных терминов

Словарь инвестиционных терминов (далее…)

количество просмотров 1029


О чем говорит название отеля?


Очень часто в самом названии гостиницы заложены ее основные показатели, и, скажем, прочитав название Long Beach Garden Hotel&SPA, уже можно представить себе, какова концепция отдыха в отеле. Главное – не путаться в терминах! Итак, в названии отеля может встретиться… (далее…)

количество просмотров 795


Кому в ресторанном бизнесе жить хорошо?


Десять с лишним лет назад американская журналистка Эмили Уоллес работала официанткой в одном из стейк-хаусов в Северной Каролине за 2,13 доллара в час плюс чаевые. За время, прошедшее с той поры, стейк-хаус претерпел множество изменений как в плане интерьера, так и в плане меню, а вот зарплата официантов осталась прежней.
2,13 доллара – это федеральный минимум оплаты, установленный для сферы общепита. Вот уже 20 лет эта ставка не меняется. И даже если работать сверхурочно, прожить на эти деньги невозможно. Так как же официантам удается выкручиваться?

Подсчитать, сколько именно получают работники общепита, довольно сложно. Вместо чаевых им могут оставить подарок, едят на работе они бесплатно или со значительной скидкой, а свой неофициальный доход предпочитают не афишировать. Однако американскому Бюро трудовой статистики все же удалось собрать данные относительно средних зарплат всех общепитовцев – от посудомойки до шеф-повара.

(далее…)

количество просмотров 436


Расшифровка обозначений и сокращений

СОКРАЩЕНИЯ

Ниже даётся расшифровка обозначений, сокращений и аббревиатур, используемых при описании условий размещения в гостиницах и других туристических услуг.

(далее…)

количество просмотров 1461



книги по маркетингу